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Tarte rustique aux jeunes légumes et au roquefort Papillon
C’est la troisième année déjà que Roquefort Papillon organise son Concours de Recettes.
Et c’est la troisième année que j’y participe !
Si je me souviens bien, la première année, j’avais proposé des whoppies au roquefort et la seconde année une crème froide de chicons aux poires et roquefort.
Mes whoopies m’ont permis de découvrir pendant un week-end cette merveilleuse région.
Cette année, j’ai eu envie de présenter un plat qui sent bon le printemps et à défaut de le retrouver dans notre quotidien, on va le retrouver dans notre assiette grâce aux fèves des marais, petits pois, jeunes pousses d’épinards, etc…que l’on va retrouver dans une tarte très verte.
Et le roquefort me direz-vous ? Où va-t-il se loger ?
J’ai souvent eu l’occasion de vous en parler mais je trouve que pour les tartes, tourtes, quiche etc, on pourrait consacrer un peu plus d’attention à la pâte en la parfumant.
Dans cette recette, on est en plein dans le sud et la pâte sera parfumée à l’huile d’olive et au roquefort papillon.
Tarte rustique aux légumes printaniers et au roquefort
Ingrédients pour un grand cadre
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Pour la pâte
300 gr de farine complète
Pour la garniture
1,5 kg de fèves des marais (poids brut) |
Marche à suivre
Pour la pâte
- Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et y creuser un puits.
- Verser l’huile et l’œuf dans le puits. Mettre le robot en marche.
- Ajouter petit à petit l’eau et terminer par le roquefort émietté.
- Filmer la pâte et la réserver 2 heures au frigo.
- Fleurer le plan de travail et étaler finement la pâte. Foncer le cercle (rectangulaire hi hi hi !) à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Déposer un papier sulfurisé sur la pâte et remplir de riz ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.
- Préchauffer le four à 175°C et enfourner pour une vingtaine de minutes
Pour la garniture
- Ecosser fèves et pois. Mettre un grand volume d’eau très salée à chauffer. Dès ébullition, verser les fèves et laisser cuire 2 min. Retirer les fèves et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Retirer la peau qui entoure chaque fève.
- Cuire rapidement (2min) les petits pois dans la même eau et refroidir également immédiatement dans de l’eau glacée.
- Verser le fond de volaille dans une casserole avec les 50 gr de beurre. Y pocher les grelots et oignons boules, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Tomber l’échalote ciselée et l’ail dans un peu de beurre. Y déposer pendant 30 secondes les pousses d’épinard.
- Sauter rapidement les tomates cerises et ciseler finement le romarin
- Réchauffer dans le bouillon de volaille tous les légumes (sauf tomates et épinards) avec le jambon.
Montage de la tarte
- Déposer les tomates dans le fond de tarte et compléter avec les autres légumes (sans le liquide).
- Déposer quelques noisettes de roquefort et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
