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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les gnocchi font partie des recettes que j'aime travailler. Vous savez, le genre de recettes où on est heureux de prendre le temps de faire des choses bonnes et simples.

 

Ce qui est génial avec les gnocchi, c'est qu'on peut soit les habiller avec un peu de coulis de tomate ou en faire un plat très sophistiqué. Quelque soit votre humeur, quelque soit l'état de votre frigo, vous pouvez faire des gnocchi.

 

Gnocchi = Pomme de terre + farine + ... (oeufs!!?)

 

Comme l'explique très bien Silvia, les gnocchi, c'est pommes de terre + farine et puis basta ! Mais il est vrai qu'on rencontre souvent des recettes où on incorpore des oeufs.

 

C'est, d'ailleurs, déjà cette recette que l'on retrouve dans certains poèmes italiens du XVème siècle dédiés au carnaval

 

En quelle proportion me demandez-vous ? Silvia préconise 300 gr de farine de blé (T65) pour 800 gr de pomme de terre.

 

Et c'est bien là la seule difficulté des gnocchi. Trop de farine et cela devient caoutchouteux avec un goût de ...  farine et pas assez, et bien ... ajouter un poireau et vous aurez un potage parmentier !

 

J'aime beaucoup remplacer une partie de la pomme de terre par un autre ingrédient (topinambour, radis, citron confit ou cerises).  Ce qui leur permet de prendre un petit air de fête.

 

Il faut simplement se poser la question de savoir si l'ingrédient de remplacement est farineux (patate douce, artichaut, navets, etc,..) ou non afin d'adapter la quantité de farine. Dans certains cas, plutôt que d'augmenter la proportion de farine de manière trop importante, ne pas hésiter à ajouter le fameux oeuf.

 

Peut-être faut il préciser aussi que l'ajout de l'oeuf n'est pas sans incident sur la vie du gnocchi dans sa sauce !! En effet, l'oeuf lors de la cuisson du gnocchi va lui conférer une texture plus "imperméable" surtout si vous les poêlez dans de la matière grasse. Lorsque vous les servirez, ils "accrocheront" moins bien la sauce.

 

L'espace d'une recette, je vais changer l'origine des gnocchis puis que je vous propose une

 

Poêlée de gnocchi au maïs - Popcorn et Mimolette

Chicken frit à manger avec les doigts

 

gnocchi au maïs

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour les gnocchi

600 gr de pomme de terre à chair farineuse (bintje)

250 gr de farine de maïs

1 noix de beurre

sel et piment d'Espelette

2 épis de maïs

 

Copeaux de mimolette jeune

 

Pour le chicken

4 blancs de poulet

150 gr de farine de maïs

3 càs de corn flakes

1 càc de sucre semoule

Sel, et piment d'Espelette

 

Pour le pop corn

1 poignée de grains de maÎs

Fleur de sel et paprika doux

 

gnocchi au maïs

 

Réalisation des gnocchi

Cuire les pommes de terre à l'eau salée

Cuire les épis de maïs à l'eau non salée (8 à 10min)

Dans un saladier, réduire les pommes de terre en purée

Egréner les épis et mixer très fortement les grains. Passer au tamis.

Mélanger les pommes de terre avec la purée de maïs et incorporer en plusieurs fois la farine de maïs jusqu'à la consistance voulue. Assaisonner.

 

Découper la pâte en boules. Façonner des boudins de la grosseur d'un doigt avec chaque boule et débiter en tronçons. Donner la forme caractéristique des gnocchi et strier les à l'aide du dos d'une fourchette.

 

Mettre de l'eau salée à bouillir. Verser les gnocchi dans l'eau lorsque arrive à frémissement.

 

Lorsque les gnocchi remontent à la surface, les débarasser sur un torchon. Les laisser reposer. Avant de servir les sauter vivement au beurre.

 

Mettre les gnocchis dans un plat, arroser d'un peu de crème fraîche réduite. Déposer la mimolette et passer sous la salamandre

 

Réalisation du poulet

Découper le poulet en lanière

Piler les corn flakes au mortier

Mélanger la farine, avec le sel, le piment d'Espelette et le sucre

 

Mélanger 2 càs de mélange de farine avec 7 càs d'eau glacée

Mélanger les corn flakes avec le reste de farine.

Passer les lanières de poulet dans le mélange eau/farine et ensuite dans la farine/Corn flakes.

Frire dans une huile bien chaude. Réserver sur du sopalin.

 

Réalisation du pop corn

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Y jeter les grains de maÏs et couvrir.

Lorsque les grains ont éclatés, débarasser dans une passoire. Saler et assaisonner de paprika.

 

gnocchi au maïs

Commenter cet article

rasmalai recipe 10/06/2015 16:57

your recipe is easy to making.now am going to make your recipe.thanks for sharing this recipe keep it up.i will bookmark your blog and share to my all friends.

best argan oil wordpress.com 28/08/2014 12:26

I love to eat the recipes prepared with Corn either it may be Sweet or hot. Also it is very good for health and tasty. Thanks for sharing the different recipe which is healthy and tasty. Keep sharing.

Canette 10/04/2013 15:21


Une recette terriblement gourmande!

Cricridam 02/09/2011 09:58



Et dire que j'ai failli loupé cette sublime recette !!!!


Tu me donnes drolement envie de tenter l'expérience des gnocchis... Mais pour une première je tenterais la recette traditionnelle


Bisous mon Philou



Christel 01/09/2011 13:52



Très joli mélange de saveurs et de textures pour ce plat gourmand! C



29999 31/08/2011 20:12



Excellent ! Bisous !



ManueB 31/08/2011 17:17


Quel délice ces gnocchis, j'adorerais en manger, miamm manue


Isa-Marie 28/08/2011 20:05



Tu m'as fait rire avec le potage parmentier !


Excellente recette Philou !


Bises d'Isa-Marie



Cuisto77 27/08/2011 18:57



franchement t'es un tueur mon Philou, maintenant j'ai le ventre qui gargouille hihihihi



provence 27/08/2011 18:56



Belle idée ces gnocchis sans gluten. Merci