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Gnocchis au maïs, pop corn et mimolette
Les gnocchi font partie des recettes que j'aime travailler. Vous savez, le genre de recettes où on est heureux de prendre le temps de faire des choses bonnes et simples.
Ce qui est génial avec les gnocchi, c'est qu'on peut soit les habiller avec un peu de coulis de tomate ou en faire un plat très sophistiqué. Quelque soit votre humeur, quelque soit l'état de votre frigo, vous pouvez faire des gnocchi.
Gnocchi = Pomme de terre + farine + ... (oeufs!!?)
Comme l'explique très bien Silvia, les gnocchi, c'est pommes de terre + farine et puis basta ! Mais il est vrai qu'on rencontre souvent des recettes où on incorpore des oeufs.
C'est, d'ailleurs, déjà cette recette que l'on retrouve dans certains poèmes italiens du XVème siècle dédiés au carnaval
En quelle proportion me demandez-vous ? Silvia préconise 300 gr de farine de blé (T65) pour 800 gr de pomme de terre.
Et c'est bien là la seule difficulté des gnocchi. Trop de farine et cela devient caoutchouteux avec un goût de ... farine et pas assez, et bien ... ajouter un poireau et vous aurez un potage parmentier !
J'aime beaucoup remplacer une partie de la pomme de terre par un autre ingrédient (topinambour, radis, citron confit ou cerises). Ce qui leur permet de prendre un petit air de fête.
Il faut simplement se poser la question de savoir si l'ingrédient de remplacement est farineux (patate douce, artichaut, navets, etc,..) ou non afin d'adapter la quantité de farine. Dans certains cas, plutôt que d'augmenter la proportion de farine de manière trop importante, ne pas hésiter à ajouter le fameux oeuf.
Peut-être faut il préciser aussi que l'ajout de l'oeuf n'est pas sans incident sur la vie du gnocchi dans sa sauce !! En effet, l'oeuf lors de la cuisson du gnocchi va lui conférer une texture plus "imperméable" surtout si vous les poêlez dans de la matière grasse. Lorsque vous les servirez, ils "accrocheront" moins bien la sauce.
L'espace d'une recette, je vais changer l'origine des gnocchis puis que je vous propose une
Poêlée de gnocchi au maïs - Popcorn et Mimolette
Chicken frit à manger avec les doigts
Marché pour 4 personnes
Pour les gnocchi
600 gr de pomme de terre à chair farineuse (bintje)
250 gr de farine de maïs
1 noix de beurre
sel et piment d'Espelette
2 épis de maïs
Copeaux de mimolette jeune
Pour le chicken
4 blancs de poulet
150 gr de farine de maïs
3 càs de corn flakes
1 càc de sucre semoule
Sel, et piment d'Espelette
Pour le pop corn
1 poignée de grains de maÎs
Fleur de sel et paprika doux
Réalisation des gnocchi
Cuire les pommes de terre à l'eau salée
Cuire les épis de maïs à l'eau non salée (8 à 10min)
Dans un saladier, réduire les pommes de terre en purée
Egréner les épis et mixer très fortement les grains. Passer au tamis.
Mélanger les pommes de terre avec la purée de maïs et incorporer en plusieurs fois la farine de maïs jusqu'à la consistance voulue. Assaisonner.
Découper la pâte en boules. Façonner des boudins de la grosseur d'un doigt avec chaque boule et débiter en tronçons. Donner la forme caractéristique des gnocchi et strier les à l'aide du dos d'une fourchette.
Mettre de l'eau salée à bouillir. Verser les gnocchi dans l'eau lorsque arrive à frémissement.
Lorsque les gnocchi remontent à la surface, les débarasser sur un torchon. Les laisser reposer. Avant de servir les sauter vivement au beurre.
Mettre les gnocchis dans un plat, arroser d'un peu de crème fraîche réduite. Déposer la mimolette et passer sous la salamandre
Réalisation du poulet
Découper le poulet en lanière
Piler les corn flakes au mortier
Mélanger la farine, avec le sel, le piment d'Espelette et le sucre
Mélanger 2 càs de mélange de farine avec 7 càs d'eau glacée
Mélanger les corn flakes avec le reste de farine.
Passer les lanières de poulet dans le mélange eau/farine et ensuite dans la farine/Corn flakes.
Frire dans une huile bien chaude. Réserver sur du sopalin.
Réalisation du pop corn
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Y jeter les grains de maÏs et couvrir.
Lorsque les grains ont éclatés, débarasser dans une passoire. Saler et assaisonner de paprika.
