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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Week end en demi teinte, envie de rien, vite contrarié, en mode pfffffff depuis vendredi soir et le pire, je ne sais même pas pourquoi !!

Il n'y a qu'une seule solution en ce qui me concerne, je pars faire ma tournée dans mes cavernes d'Ali Baba liégeoises avec ma carte de crédit (et c'est elle qui maintenant est en mode pfffffff!), je suis rentré avec 2 X 8 assiettes (mes placards hurlent tellement, il y en a !!!), des épices, des huiles et notamment une huile d'olive parfumée au citron et à la menthe, une merveille.

C'est d'ailleurs elle qui m'a donné l'idée de cette petite recette

Baby homard poché et gnocchi au citron confit
Jus à la coriandre/menthe - nashi




Marché pour 2 personnes

Pour les homards
2 homards portions
2 carottes
1 morceau de céleri rave
1 poire nashi
1 demi bouquet de coriandre
huile d'olive
2 grains de poivre long concassé
1 /2 càc de sel
10 cl de vin moelleux
le jus d'un citron vert
1 peu d'huile d'olive


Couper les légumes et fruits en brunoise.
Les faire suer légèrement et sans coloration dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin et le jus de citron vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux. Ajouter ensuire 1 litre d'eau. et laisser cuire 20 min. Ajouter la coriandre ciselée

Plonger les homards dans le bouillon et laisser cuire 5 min. Les retirer. Débarasser le homard de sa carapace. Couper la queue en médaillon et les "nourrir" avec un peu de beurre clarifié.

Au moment de servir, les médaillons iront  2 min sous la salamandre du four et les pinces grillées.

Passer le bouillon et laisser réduire jusqu'à 15 cl


Pour les gnocchis
1/2 kg de pomme de terre farineuse
50 gr de beurre
le zeste d'un demi citron confit au sel
2 càs de farine
1 oeuf
Sel et poivre blanc
Quelques gouttes de citron


Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter l'oeuf et la farine. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Terminer en mélangeant le zeste du citron confit détaillé en très fine brunoise.

A l'aide d'une cuillère, former des petits "tas" d'appareil. Porter une grande marmite d'eau chaude salée à ébullition.

Y plonger les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer à l'aide d'une passoire.
Il suffira de les réchauffer dans un beurre mousseux au moment de servir.

Pour la sauce
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
50 gr de beurre salé très frais
le jus d'une poire nashi


Blanchir très fortement la coriandre et la menthe dans une eau salée en ébullition. Amener le jus de cuisson des homard et le jus de la poire à ébullition. Mixer avec les herbes.
Monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement

Dresser selon votre inspiration et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive à la menthe et au citron




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Marie-France 28/08/2009 16:46

J'aime absolument tout dans cette recette, d'autant que j'ai une furieuse envie de homard depuis que j'en ai vu des vivants au retour de pêche sur le port de l'Ile d'Yeu.

SandyNeige 26/05/2009 23:00

magnifique !

tiuscha 20/05/2009 07:51

Tu fais comme Mamina ? Tu nous tentes avec du homard ?
Superbe présentation, je note tes gnocchi au citron confit qui doivent aller avec plein de trucs !

clemence 19/05/2009 13:28

tu as eu une belle inspiration !

Marielle 18/05/2009 23:47

Superbe recette et superbe vaisselle.
Pfff... je crois que je vais bientôt liquider certaines assiettes que j'en ai marre de voir et faire chauffer ma carte pour l'achat d'assiettes qui m'ont fait flasher il n'y a pas longtemps. Pfff...
C'est Michel qui va pas être content ! lol...

MARK 18/05/2009 22:12

Epoustoufflante recette sur assiette terrible, c'est la recette anti-pfffff par excellence. J'adore, Philou.

eglantine 18/05/2009 13:42

Très, très jolie recette et un look d'enfer sur cette assiette !

Missfa 18/05/2009 13:40

Miam miam voilà une recette que j'adorerais manger ... aaaahhh le homard quel régal!

fabienne 18/05/2009 10:07

les pffff contagieux à la carte visa...je connais mais que cela reste entre nous hein ;-))) Dis tu peux pas venir souffler un peu par ici, histoire que je me régale de ce homard... je t'en voudrais pas de ta mauvaise humeur tu sais ;-))) Biz

fanny 17/05/2009 20:34

Waouh, je découvre votre blog aujourd'hui et waouh magnifiquement délicieux! bonheur des yeux et des papilles!
Félicitation au chef!
Bonne soirée

laurenceel 17/05/2009 19:57

de toute beauté!!!

mtv 17/05/2009 17:07

Ah bèn le coup du pffffff qui justifie l'achat intempestif de vaisselle je connaissais pas mais je vais l'essayer!...Bien que ...Je crois que c'est Alain qui va faire Pfffff hihi.

Très très belle recette dans une superbe assiette ;)

Amitiés de la vallée

mamina 17/05/2009 16:49

A Bourges, l'état de morosité ne permet pas d'aller faire des folies de vaisselle... heureusement pour mes placards qui crient aussi. par contre un homard, c'est possible, on peut se consoler avec et bien que nous n'ayons pas été tristes la semaine dernière chez ma fille, nous en avons mangé... le recette viendra très vite d'ailleurs.

cricridam 17/05/2009 15:57

rien à voir mais moi j'adore ta vaisselle !

Edith 17/05/2009 14:23

J'aime bien quand tu as le bourdon :)
Bises