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Baby homard poché, gnocchi au citron confit, coriandre et nashi
Week end en demi teinte, envie de rien, vite contrarié, en mode pfffffff depuis vendredi soir et le pire, je ne sais même pas pourquoi !!
Il n'y a qu'une seule solution en ce qui me concerne, je pars faire ma tournée dans mes cavernes d'Ali Baba liégeoises avec ma carte de crédit (et c'est elle qui maintenant est en mode pfffffff!), je suis rentré avec 2 X 8 assiettes (mes placards hurlent tellement, il y en a !!!), des épices, des huiles et notamment une huile d'olive parfumée au citron et à la menthe, une merveille.
C'est d'ailleurs elle qui m'a donné l'idée de cette petite recette
Marché pour 2 personnes
Pour les homards
2 homards portions
2 carottes
1 morceau de céleri rave
1 poire nashi
1 demi bouquet de coriandre
huile d'olive
2 grains de poivre long concassé
1 /2 càc de sel
10 cl de vin moelleux
le jus d'un citron vert
1 peu d'huile d'olive
Couper les légumes et fruits en brunoise.
Les faire suer légèrement et sans coloration dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin et le jus de citron vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux. Ajouter ensuire 1 litre d'eau. et laisser cuire 20 min. Ajouter la coriandre ciselée
Plonger les homards dans le bouillon et laisser cuire 5 min. Les retirer. Débarasser le homard de sa carapace. Couper la queue en médaillon et les "nourrir" avec un peu de beurre clarifié.
Au moment de servir, les médaillons iront 2 min sous la salamandre du four et les pinces grillées.
Passer le bouillon et laisser réduire jusqu'à 15 cl
Pour les gnocchis
1/2 kg de pomme de terre farineuse
50 gr de beurre
le zeste d'un demi citron confit au sel
2 càs de farine
1 oeuf
Sel et poivre blanc
Quelques gouttes de citron
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter l'oeuf et la farine. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Terminer en mélangeant le zeste du citron confit détaillé en très fine brunoise.
A l'aide d'une cuillère, former des petits "tas" d'appareil. Porter une grande marmite d'eau chaude salée à ébullition.
Y plonger les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer à l'aide d'une passoire.
Il suffira de les réchauffer dans un beurre mousseux au moment de servir.
Pour la sauce
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
50 gr de beurre salé très frais
le jus d'une poire nashi
Blanchir très fortement la coriandre et la menthe dans une eau salée en ébullition. Amener le jus de cuisson des homard et le jus de la poire à ébullition. Mixer avec les herbes.
Monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement
Dresser selon votre inspiration et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive à la menthe et au citron
Il n'y a qu'une seule solution en ce qui me concerne, je pars faire ma tournée dans mes cavernes d'Ali Baba liégeoises avec ma carte de crédit (et c'est elle qui maintenant est en mode pfffffff!), je suis rentré avec 2 X 8 assiettes (mes placards hurlent tellement, il y en a !!!), des épices, des huiles et notamment une huile d'olive parfumée au citron et à la menthe, une merveille.
C'est d'ailleurs elle qui m'a donné l'idée de cette petite recette
Baby homard poché et gnocchi au citron confit
Jus à la coriandre/menthe - nashi
Jus à la coriandre/menthe - nashi
Marché pour 2 personnes
Pour les homards
2 homards portions
2 carottes
1 morceau de céleri rave
1 poire nashi
1 demi bouquet de coriandre
huile d'olive
2 grains de poivre long concassé
1 /2 càc de sel
10 cl de vin moelleux
le jus d'un citron vert
1 peu d'huile d'olive
Couper les légumes et fruits en brunoise.
Les faire suer légèrement et sans coloration dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin et le jus de citron vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux. Ajouter ensuire 1 litre d'eau. et laisser cuire 20 min. Ajouter la coriandre ciselée
Plonger les homards dans le bouillon et laisser cuire 5 min. Les retirer. Débarasser le homard de sa carapace. Couper la queue en médaillon et les "nourrir" avec un peu de beurre clarifié.
Au moment de servir, les médaillons iront 2 min sous la salamandre du four et les pinces grillées.
Passer le bouillon et laisser réduire jusqu'à 15 cl
Pour les gnocchis
1/2 kg de pomme de terre farineuse
50 gr de beurre
le zeste d'un demi citron confit au sel
2 càs de farine
1 oeuf
Sel et poivre blanc
Quelques gouttes de citron
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter l'oeuf et la farine. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Terminer en mélangeant le zeste du citron confit détaillé en très fine brunoise.
A l'aide d'une cuillère, former des petits "tas" d'appareil. Porter une grande marmite d'eau chaude salée à ébullition.
Y plonger les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer à l'aide d'une passoire.
Il suffira de les réchauffer dans un beurre mousseux au moment de servir.
Pour la sauce
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
50 gr de beurre salé très frais
le jus d'une poire nashi
Blanchir très fortement la coriandre et la menthe dans une eau salée en ébullition. Amener le jus de cuisson des homard et le jus de la poire à ébullition. Mixer avec les herbes.
Monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement
Dresser selon votre inspiration et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive à la menthe et au citron