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Allez ! Il est temps de me découvrir avant Soissons !
J'aurai voulu dévoiler la recette que je présenterai au salon, il y a quelques temps déjà ! Si j'ai attendu, ce n'est certes par coquetterie !
Mais, vous me connaissez, Philou et la photo ... ! Je ne suis vraiment pas doué !
En plus, lors de mes premiers essais, même si les gnocchis étaient vraiment délicieux, il ne reste qu'ils étaient vraiment pas beaux du tout !
Il m'a donc fallu quelques essais !! Sorry
Donc, j'ai l'honneur et la joie de vous présenter aujourd'hui mes :
Gnocchis de topinambours au Bleu des Moines flambés au peket
Poire crue et crème de Jambon d'Ardenne
Marché pour 8 personnes
Préparation des gnocchis
600 gr de topinambours
1 pomme de terre (type bintje)
150 gr de farine
2 œufs
200 gr de Bleu de Franchimont
1 poire
10 cl de crème fraîche
1 filet d'huile de noix
Gros sel
Poivre du moulin
Peler les topinambours et la pomme de terre et les cuire à l'eau salée.
Les remettre dans la marmite sans eau pour bien les assécher (comme pour une purée).
Les passer au presse purée et les déposer dans un saladier. Saupoudrer de farine.
Bien amalgamer le tout. Ajouter les œufs et un filet d'huile de noix. Réduire la moitié du fromage en crème et l'incorporer à votre appareil. Assaisonner.
Former un « boudin » à l'aide d'une poche à douille et découper des tronçons de +/- 2 cm de long. Les rouler et les strier à l'aide d'une fourchette.
Porter une marmite d'eau à ébullition et la saler. Verser délicatement les gnocchis.
Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Pour la sauce
200 gr de jambon d'Ardenne
25 gr de beurre
10 cl de jus de poire
50 cl de crème fraîche liquide
Poivre du moulin
Détailler le jambon en julienne. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire sauter la julienne de jambon. Dégraisser et déglacer avec le jus de poire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Assaisonner après réduction. Emulsionner
Fin de la recette et dressage
5 cl de peket légèrement chauffé
50 gr de beurre
1 poire
1 càs de sirop de Liège
Peler la poire et la couper en petits dés. Les conserver dans un peu d'eau citronnée.
Avant le service, mettre le beurre à chauffer dans une poêle. Ajouter les gnocchis et les colorer. Jeter l'excédent de graisse et flamber.
Un des avantages de cette recette est que l’on peut la présenter en amuse-bouche, en entrée, en accompagnement (d’un poisson vapeur par exemple)
Déposer un gnocchi dans une cuillère de présentation, napper avec la crème de jambon. Ajouter quelques dés de poires et terminer par un petit filet de sirop de Liège ou sur un pique à brochette avec un morceau de bleu, poire séchée et jambon séché.
Si vous souhaiter les manger en entrée, placer les gnocchis dans une petite cassolette individuelle et faire gratiner
Un des avantages de cette recette est que l’on peut la présenter en amuse-bouche (pique à brochette avec un morceau de bleu, poire séchée et jambon séché, en entrée, en accompagnement (d’un poisson vapeur par exemple)
Pourquoi vais-je présenter cette recette ?
Je suis un amoureux inconditionnel de mon terroir et mon plus grand désir est de vous le présenter. Mais comme tout cuisinier, j'aime y mettre ma patte !
Donc, si les produits ont l'habitude de cohabiter depuis des centaines d'années, cette arrangement se veut (je crois) un peu plus actuel