/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Gnocchi de cerises à la mélisse citronnelle - soupe de foie gras
Ce n’est certes pas la première fois sur ce blog que j’associe le foie gras avec les fruits, ni même avec la cerise. Pourquoi ? Je n’ai rien inventé, tout simplement parce que l’acidité d’un fruit réveille les papilles après le passage en bouche du foie gras laissant derrière lui sa suavité et son gras.
Vous en trouverez avec de la fraise
Avec des nashis
Avec des fraises
Avec des cerises
J’avais particulièrement aimé le mariage du foie gras avec les cerises. En voici, une seconde version.
Gnocchis de cerise à la mélisse
Soupe de Foie gras
Marché pour 4 personnes
Pour les gnocchis
1 grosse pomme de terre type bintje
1 petit bocal de cerises au jus
50 gr de farine
1 œuf
1/2 bouquet de mélisse très finement ciselée
Huile de noisette
Cuire la pomme de terre au four pendant 45 min. La réduire en purée
Mixer les cerises avec la moitié du jus et mettre cette purée dans une casserole à feu doux pour l’assécher légèrement.
Réduire le reste du jus à l’état de sirop.
Mélanger la purée de cerises à celle de pomme de terre. Ajouter ensuite l’œuf ainsi que la mélisse.
Terminer par la farine. La quantité dépend principalement du degré d’humidité de la première préparation. Il faut arriver à un appareil qui « tienne » sans s’effondrer lorsqu’on dresse des noix de purée à la poche à douille.
Donner quelques tours de moulin. La recette supporte un assaisonnement assez costaud
Mettre de l'eau à chauffer. Lorsqu'elle est à frémissement, glisser les gnocchis dans l'eau et lorsque ils remontent à la surface les retirer et les déposer sur un linge
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et y colorer les gnocchis
Il y a un truc, un vrai, un qui fonctionne pour ne pas rater la cuisson des gnocchis, il faut prier !!!
Mais qu'est qu'il raconte, le Philou ? Il va pas bien, hein ?
Petit rappel
Lors du premier salon du blog, j'avais présenté des gnocchis de topinambours. Et c'est depuis cette période très mystique que j'ai eu une vrai révélation ! Celle de Saint Gnocchis. Je vous lvre ma prière
Au nom du gnocchi, du ravioli et des
tortellonis
Que ta remontée en eau chaude soit directe
Que ta cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire tu n'aies pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois)
Pour la soupe de foie gras
5 dl de fond de canard
5 dl de crème fraiche
100 gr de foie gras cuit
Sel et poivre
Mettre le fond de canard à chauffer avec la crème et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu et mixer avec le foie gras. Assaisonner
Pour le condiment
la moitié du jus des cerises réduit à l'état de sirop
la même quantité de vinaigre balsamique
Mélaner les deux liquides
Dressage
Sommités de mélisse
Cerises fraiches
Verser la soupe dans une assiette creuse
Déposer les gnoochis et les surmonter d'une cerise
Garnir avec la mélisse et verser quelques points de condiment
