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Gnocchi de radis, écrevisses et sauce à l'estragon
Je vous en avais parlé hier, j'ai reçu une très grosse botte de radis de ma collègue Christiane. Mais vous savez des vrais, pas ceux que l'on vend en grande surface et qui n'ont aucun goût.
Ceux que j'ai reçu venaient de la campagne et cela se goûtait ! (Crevindju la Marie, sors les deux boeufs, qu'on les compte !!!)
Hier près les avoir utilisé crus pour ajouter une touche de croquant et de poivré à ma polenta, j'ai eu envie de les cuisiner.
J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter plusieurs fois des recettes de gnocchis et notamment lors du premier salon du Blog culinaire de Soissons ! (cliquez ICI pour un p'tite piqure de rappel). Et c'est à cette occasion que je vous ai dévoilé mon truc suprême pour les gnocchi, à savoir : La prière du gnocchi !
Alors pour que cette recette soit un succès, je vais vous demander de bien vouloir répéter tous après moi :
Ceux que j'ai reçu venaient de la campagne et cela se goûtait ! (Crevindju la Marie, sors les deux boeufs, qu'on les compte !!!)
Hier près les avoir utilisé crus pour ajouter une touche de croquant et de poivré à ma polenta, j'ai eu envie de les cuisiner.
J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter plusieurs fois des recettes de gnocchis et notamment lors du premier salon du Blog culinaire de Soissons ! (cliquez ICI pour un p'tite piqure de rappel). Et c'est à cette occasion que je vous ai dévoilé mon truc suprême pour les gnocchi, à savoir : La prière du gnocchi !
Alors pour que cette recette soit un succès, je vais vous demander de bien vouloir répéter tous après moi :
Au nom des ravioli, des tortellini et des gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Lorsqu'il fait faut et qu'on prend l'apéro en attendant le barbec, j'aime boire un bon vin rosé et grignoter des radis et tomates cerises. C'est donc en pensant à cela que j'ai dédidé de vous
préparer une
Marché pour à peu près 60 gnocchi
350 gr de pommes de terre à chair farineuse
200 gr de radis
120 gr de farine
1 oeuf
le zeste d'un citron
Sel et herbes de Provence
QS beurre et huile
Cuire les pommes de terre au four. Retirer la pulpe et la passer au presse purée. Râper les radis et le zeste du citron préalablement lavés. Ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et la farine.
La quantité de farine peut varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans vos radis.
Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.
Mettre de l'eau à frémir et plonger vos gnocchi. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre. Il n'est pas inutile à ce niveau-ci de redire une petite prière.
Allez, tous après moi !
Cassolette de gnocchi de radis
aux écrevisses et tomates groseilles
sauce mousseuse à l'estragon
aux écrevisses et tomates groseilles
sauce mousseuse à l'estragon
Marché pour à peu près 60 gnocchi
350 gr de pommes de terre à chair farineuse
200 gr de radis
120 gr de farine
1 oeuf
le zeste d'un citron
Sel et herbes de Provence
QS beurre et huile
Cuire les pommes de terre au four. Retirer la pulpe et la passer au presse purée. Râper les radis et le zeste du citron préalablement lavés. Ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et la farine.
La quantité de farine peut varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans vos radis.
Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.
Mettre de l'eau à frémir et plonger vos gnocchi. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre. Il n'est pas inutile à ce niveau-ci de redire une petite prière.
Allez, tous après moi !
Au nom des ravioli, des tortellini et des
gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Dans une poêle, mettre à mousser un mélange de beurre et d'huile et faire dorer les gnocchi. Réserver au chaud
Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses
Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver
Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)
Pour la sauce sabayon
2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre
Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.
Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce
Bon appétit
Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses
Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver
Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)
Pour la sauce sabayon
2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre
Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.
Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce
Bon appétit
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