Dans une poêle, mettre à mousser un mélange de beurre et d'huile et faire dorer les gnocchi. Réserver au chaud

Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses

Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver

Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)

Pour la sauce sabayon
 2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre

Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.

Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce

Bon appétit