750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je vous en avais parlé hier, j'ai reçu une très grosse botte de radis de ma collègue Christiane. Mais vous savez des vrais, pas ceux que l'on vend en grande surface et qui n'ont aucun goût.

Ceux que j'ai reçu venaient de la campagne et cela se goûtait ! (Crevindju la Marie, sors les deux boeufs, qu'on les compte !!!)


Hier près les avoir utilisé crus pour ajouter une touche de croquant et de poivré à ma polenta, j'ai eu envie de les cuisiner.

J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter plusieurs fois des recettes de gnocchis et notamment lors du premier salon du Blog culinaire de Soissons ! (cliquez ICI pour un p'tite piqure de rappel). Et c'est à cette occasion que je vous ai dévoilé mon truc suprême pour les gnocchi, à savoir : La prière du gnocchi !

Alors pour que cette recette soit un succès, je vais vous demander de bien vouloir répéter tous après moi :

Au nom des ravioli, des tortellini et des gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres

(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)

Lorsqu'il fait faut et qu'on prend l'apéro en attendant le barbec, j'aime boire un bon vin rosé et grignoter des radis et tomates cerises. C'est donc en pensant à cela que j'ai dédidé de vous préparer une

Cassolette de gnocchi de radis
aux écrevisses et tomates groseilles
sauce mousseuse à l'estragon



Marché pour à peu près 60 gnocchi
350 gr de pommes de terre à chair farineuse
200 gr de radis
120 gr de farine
1 oeuf
le zeste d'un citron
Sel et herbes de Provence
QS beurre et huile


Cuire les pommes de terre au four. Retirer la pulpe et la passer au presse purée. Râper les radis et le zeste du citron préalablement lavés. Ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et la farine.

La quantité de farine peut varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans vos radis.

Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.


Mettre de l'eau à frémir et plonger vos gnocchi. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre. Il n'est pas inutile à ce niveau-ci de redire une petite prière.

Allez, tous après moi !


 Au nom des ravioli, des tortellini et des gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres

(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)


Dans une poêle, mettre à mousser un mélange de beurre et d'huile et faire dorer les gnocchi. Réserver au chaud

Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses


Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver

Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)

Pour la sauce sabayon
 2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre


Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.

Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce

Bon appétit

.

Commenter cet article

mouni 10/04/2010 20:58



j'adore ta participation philou! trop belles photos!



whisper 17/06/2009 10:27

j'aime énormément les gnocchis et raviolis ainsi que les fruits de mer (peut-etre que tu t'en es rendu compte sur mon blog^^), mais je dois avouer que allier les 2 en faisant un plat si raffiné je n'avais jamais eu l'idée, j'en suis déja fan!

Franléo 12/06/2009 20:22

C'est magnifique, comme tout ce que je découvre de ton blog, d'ailleurs! Mais dis-moi, t'es pas un amateur, si?

Silvia 11/06/2009 22:00

Et bien, là je suis complètement bluffée par tes gnocchis! Bravo!! Ils sont magnifiques! ...D'autant plus que les radis abondent dans mon panier Amap, ton idée est une très bon solution pour changer de les utiliser dans la salade :-) Merci!! Bises.

fabienne 09/06/2009 20:34

le maestro des gno qui? des gno quoi? des gnocchicchi! les dieux sont avec toi rérot, ceux des gnocchis et ceux de la photoo (tu vois hein que t'y arrives). Bizz à vous deux

Eléonora 09/06/2009 19:31

Tout est dans un joli pot qui donne envie qu'on le mitonne de bonheur, avec un plaisir gourmet...bravo

lydian 09/06/2009 18:23

Des photos qui donnent bien envie, je viens de passer un bon moment sur ton blog à m'en nourrir!
Un grand bravo pour autant de créativité!

Les Casseroles de Nawal 09/06/2009 18:12

Bonjour Philou :-)
Que tes Photos sont Belles : j'adore ta présentation très Champêtre !
A Bientôt !

chacha 09/06/2009 15:19

de quoi réconcilier avec les gnocchis

Cocopassions 09/06/2009 06:38

Les photos,printanières, sont superbes !

guylaine 08/06/2009 22:43

Une recette bien originale et certainement extra ! Tu as de la chance de trouver ces radis rouges, j'en cherche depuis un moment mais pas moyen d'en trouver !

Cecilia 08/06/2009 22:26

rhooo, très gourmand et très original

bonne soirée

Cecilia 08/06/2009 22:25

rhooo, très gourmand et très original

bonne soirée

Minouchka 08/06/2009 22:24

bien beau et bon tout ça !

Boudloune 08/06/2009 22:13

Je m'incline devant de si beaux gnocchis.Bravo.

sagweste 08/06/2009 20:36

mes radis moi viennent de mon panier de la semaine, chez mon maraicher: un gout authentique...du coup on n'achète plus rien au supermarché!!!!
(sauf qq fois chez biocoop pour les fruits)
bisou
sag

sagweste 08/06/2009 20:36

mes radis moi viennent de mon panier de la semaine, chez mon maraicher: un gout authentique...du coup on n'achète plus rien au supermarché!!!!
(sauf qq fois chez biocoop pour les fruits)
bisou
sag

nanoud 08/06/2009 17:25

Il y a dans tes assiettes une recherche extra ,j'adore ta créativité et cette recette de gnocchis me donne très envie de réessayer d'en faire .

Laurence 08/06/2009 16:16

Super ces gnocchis :)
Elodie (http://elofleur.canalblog.com/) et moi organisons le premier pique nique de blogueurs (culinaires) du Pas-de-Calais, le 4 juillet à Arras.
Nous vous invitons à consulter notre blog : http://piqueniquearras.canalblog.com/ pour plus d’informations !
Vous pouvez aussi faire un peu de publicité pour cette manifestation en mettant le logo sur votre blog. Merci beaucoup.

A très bientôt
Laurence

tiuscha 08/06/2009 15:43

très original ! et les photos sont très fraîches !

michette 08/06/2009 14:56

C'est original avec des radis ! je n'y aurais jamais pensé ; ce plat me parait succulent.
Tu as raison rien ne vaut les bons légumes du jardin, j'ai cuisiné mes premières courgettes et fleurs aujourd'hui.
Bises

Doria 08/06/2009 12:08

Cette cassolette est absolument délicieuse !!! Quelle originalité dans ta recette, je suis très admirative !
Bisous, Doria

Mimi du Sud 08/06/2009 11:59

Une superbe recette que je viens de
noter,et je vais la faire dans la
semaine,on adore les écrevisses,les
gnocchis,un vrai régal ta recette.
Bonne journée à toi,
Mimi du Sud.

Dada 08/06/2009 11:27

J'aime beaucoup ton billet. Les mots clés à répéter ;-), tes gnocchis parfaits et la présentation originale. Bonne journée!

rêves de tables 08/06/2009 10:29

succulente recette. Originale et délicieuse à la fois. Un vrai régal tant pour les papilles que pour les yeux. Merci pour cette gourmandise.

gourmandelise 08/06/2009 09:59

Quelle jolie présentation! Ta recette est en plus originale, bravo!!

Lydia 08/06/2009 09:42

Cette recette ma plait beaucoup. J'attends les radis de mon jardin (les vrais aussi que j'ai cultivé avec amour)pour tester cette recette.

Apolina 08/06/2009 09:01

Une très belle photo pour un joli plat!! Mon cher Philou, à chaque fois que tu feras des gnocchis, je réciterai je suis avec toi dans les pensées :-)

MARK 07/06/2009 23:10

Ma fourchette est prête pour entammer cette belle cocotte. Je suis daccord avec Mamina, tes photos sont de plus en plus pro.

mounet 07/06/2009 21:03

woua!!!!! ta prière est efficace , il faudra que je la teste
tes photos sont magnifiques et mettent très bien en valeur ton plat , bravo !

sandrine 07/06/2009 20:17

Et bien mon cher Philou, si on m'avait appris une prière comme celle-ci dans ma jeunesse, je pense que je serais allée plus souvent à la messe !!!!
Dans tous les cas j'aime beaucoup cette version aux petits radis..très frais et printannier !!!
Merci aussi pour ton commentaire....je suis loin d'avoir leur niveau tu sais !!!!
Bises et à bientôt

Sylvie 07/06/2009 19:13

Très original !
Et de vrais radis parfumés de la campagne en plus :o)

AurelieW 07/06/2009 18:27

je n'ai ncore jamais pris le temps de faire des gnocchis mais en tout cas ils ont l'air délicieux

Taz 07/06/2009 18:10

Rien que pour la prière je vais essayer ta recette ! ;))

laurenceel 07/06/2009 18:07

hahaha je viens!!!!!!!

SandyNeige 07/06/2009 17:44

vraiment original !
et des radis, c'est pas ce qui manque dans mon jardinet !

lili 07/06/2009 17:41

Lorsque j'essaierai je me rappellerai ta petite chanson. J'espère que les enfants ne me verront pas chanter aux gnocchis de peur d'être internée illico presto! ;-)

Tu sais que les radis poussent très bien en jardinière? J'ai essayé l'année dernière!

trinidad 07/06/2009 17:26

c'est très joli et très appétissant !! et pourtant je suis pas fan de gnocchi ;-)

Les Radis du jardin de Christiane 07/06/2009 17:25

Nous sommes très fiers d'avoir participé à ces deux magnifiques recettes. Nous n'imaginions pas un jour, finir de si belle façon! Signé: Les Radis du jardin de Christiane.

France 07/06/2009 16:58

Je crois que la prière a fonctionné car ta recette est réussie et les photos aussi!

Je peux goûter? ;-)

mamina 07/06/2009 16:55

Si à cause de toi, je me mets à prier... on aura tout vu.
Enfin, outre l'idée (impensable avant de t'avoir lu) pour moi de mettre des radis dans des gnocchi et cette cocotte à tomber, je vais m'y mettre à ces incantations un peu païennes. Quand je vois ce que tu fais en photo maintenant, je pense que là aussi, tu as du prier!
Il va falloir que j'interpelle le Dieu Nikon, car pour l'instant, je rame un peu avec ma nouvelle machine.
Ceci dit, la douceur de l'écrevisse avec le piquant du radis plus ton sabayon... ça doit être une tuerie comme on dit dans la blogosphère!

mtv 07/06/2009 16:43

J'hésite entre le Mmmmm.... Et le MDR ...

Ta recette est superbe et tes photos à damner un saint ! Ca vaut bien une troisième petite prière ;))

Bises de la vallée ou en entend les cloches de l'abbaye toute proche et le chant des moines qui termine ta prière: " Amène..."

Kalice 07/06/2009 16:36

C'est une superbe recette qui me tente beaucoup.

cricridam 07/06/2009 16:13

magnifique comme toujours !

Roland 07/06/2009 16:06

Bonjour Philou ,
A mon avis le psy t'a donné un terrible médicament , tu enfiles recette sur recette plus jolie les une que les autres . Blague à part , c'est très joli .
Amitiés ,
Roland

Val 07/06/2009 15:31

Je te félicite car ça demande beaucoup de travail! Bisous

kayababouch 07/06/2009 15:30

c'est très original , j'aime beaucoup cette idée !!! Bisous

mickymath 07/06/2009 15:16

oh! ce que j'aimerais les gouter! biises micky ( et!!!!!! quelles superbes photoos! )