750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je vous en avais parlé hier, j'ai reçu une très grosse botte de radis de ma collègue Christiane. Mais vous savez des vrais, pas ceux que l'on vend en grande surface et qui n'ont aucun goût.

Ceux que j'ai reçu venaient de la campagne et cela se goûtait ! (Crevindju la Marie, sors les deux boeufs, qu'on les compte !!!)


Hier près les avoir utilisé crus pour ajouter une touche de croquant et de poivré à ma polenta, j'ai eu envie de les cuisiner.

J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter plusieurs fois des recettes de gnocchis et notamment lors du premier salon du Blog culinaire de Soissons ! (cliquez ICI pour un p'tite piqure de rappel). Et c'est à cette occasion que je vous ai dévoilé mon truc suprême pour les gnocchi, à savoir : La prière du gnocchi !

Alors pour que cette recette soit un succès, je vais vous demander de bien vouloir répéter tous après moi :

Au nom des ravioli, des tortellini et des gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres

(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)

Lorsqu'il fait faut et qu'on prend l'apéro en attendant le barbec, j'aime boire un bon vin rosé et grignoter des radis et tomates cerises. C'est donc en pensant à cela que j'ai dédidé de vous préparer une

Cassolette de gnocchi de radis
aux écrevisses et tomates groseilles
sauce mousseuse à l'estragon



Marché pour à peu près 60 gnocchi
350 gr de pommes de terre à chair farineuse
200 gr de radis
120 gr de farine
1 oeuf
le zeste d'un citron
Sel et herbes de Provence
QS beurre et huile


Cuire les pommes de terre au four. Retirer la pulpe et la passer au presse purée. Râper les radis et le zeste du citron préalablement lavés. Ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et la farine.

La quantité de farine peut varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans vos radis.

Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.


Mettre de l'eau à frémir et plonger vos gnocchi. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre. Il n'est pas inutile à ce niveau-ci de redire une petite prière.

Allez, tous après moi !


 Au nom des ravioli, des tortellini et des gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres

(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)


Dans une poêle, mettre à mousser un mélange de beurre et d'huile et faire dorer les gnocchi. Réserver au chaud

Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses


Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver

Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)

Pour la sauce sabayon
 2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre


Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.

Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce

Bon appétit

.

Commenter cet article

M


j'adore ta participation philou! trop belles photos!



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W
j'aime énormément les gnocchis et raviolis ainsi que les fruits de mer (peut-etre que tu t'en es rendu compte sur mon blog^^), mais je dois avouer que allier les 2 en faisant un plat si raffiné je n'avais jamais eu l'idée, j'en suis déja fan!
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F
C'est magnifique, comme tout ce que je découvre de ton blog, d'ailleurs! Mais dis-moi, t'es pas un amateur, si?
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S
Et bien, là je suis complètement bluffée par tes gnocchis! Bravo!! Ils sont magnifiques! ...D'autant plus que les radis abondent dans mon panier Amap, ton idée est une très bon solution pour changer de les utiliser dans la salade :-) Merci!! Bises.
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F
le maestro des gno qui? des gno quoi? des gnocchicchi! les dieux sont avec toi rérot, ceux des gnocchis et ceux de la photoo (tu vois hein que t'y arrives). Bizz à vous deux
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E
Tout est dans un joli pot qui donne envie qu'on le mitonne de bonheur, avec un plaisir gourmet...bravo
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L
Des photos qui donnent bien envie, je viens de passer un bon moment sur ton blog à m'en nourrir!
Un grand bravo pour autant de créativité!
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L
Bonjour Philou :-)
Que tes Photos sont Belles : j'adore ta présentation très Champêtre !
A Bientôt !
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C
de quoi réconcilier avec les gnocchis
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C
Les photos,printanières, sont superbes !
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G
Une recette bien originale et certainement extra ! Tu as de la chance de trouver ces radis rouges, j'en cherche depuis un moment mais pas moyen d'en trouver !
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C
rhooo, très gourmand et très original

bonne soirée
Répondre
C
rhooo, très gourmand et très original

bonne soirée
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M
bien beau et bon tout ça !
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B
Je m'incline devant de si beaux gnocchis.Bravo.
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S
mes radis moi viennent de mon panier de la semaine, chez mon maraicher: un gout authentique...du coup on n'achète plus rien au supermarché!!!!
(sauf qq fois chez biocoop pour les fruits)
bisou
sag
Répondre
S
mes radis moi viennent de mon panier de la semaine, chez mon maraicher: un gout authentique...du coup on n'achète plus rien au supermarché!!!!
(sauf qq fois chez biocoop pour les fruits)
bisou
sag
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N
Il y a dans tes assiettes une recherche extra ,j'adore ta créativité et cette recette de gnocchis me donne très envie de réessayer d'en faire .
Répondre
L
Super ces gnocchis :)
Elodie (http://elofleur.canalblog.com/) et moi organisons le premier pique nique de blogueurs (culinaires) du Pas-de-Calais, le 4 juillet à Arras.
Nous vous invitons à consulter notre blog : http://piqueniquearras.canalblog.com/ pour plus d’informations !
Vous pouvez aussi faire un peu de publicité pour cette manifestation en mettant le logo sur votre blog. Merci beaucoup.

A très bientôt
Laurence
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T
très original ! et les photos sont très fraîches !
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M
C'est original avec des radis ! je n'y aurais jamais pensé ; ce plat me parait succulent.
Tu as raison rien ne vaut les bons légumes du jardin, j'ai cuisiné mes premières courgettes et fleurs aujourd'hui.
Bises
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D
Cette cassolette est absolument délicieuse !!! Quelle originalité dans ta recette, je suis très admirative !
Bisous, Doria
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M
Une superbe recette que je viens de
noter,et je vais la faire dans la
semaine,on adore les écrevisses,les
gnocchis,un vrai régal ta recette.
Bonne journée à toi,
Mimi du Sud.
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D
J'aime beaucoup ton billet. Les mots clés à répéter ;-), tes gnocchis parfaits et la présentation originale. Bonne journée!
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R
succulente recette. Originale et délicieuse à la fois. Un vrai régal tant pour les papilles que pour les yeux. Merci pour cette gourmandise.
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G
Quelle jolie présentation! Ta recette est en plus originale, bravo!!
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L
Cette recette ma plait beaucoup. J'attends les radis de mon jardin (les vrais aussi que j'ai cultivé avec amour)pour tester cette recette.
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A
Une très belle photo pour un joli plat!! Mon cher Philou, à chaque fois que tu feras des gnocchis, je réciterai je suis avec toi dans les pensées :-)
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M
Ma fourchette est prête pour entammer cette belle cocotte. Je suis daccord avec Mamina, tes photos sont de plus en plus pro.
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M
woua!!!!! ta prière est efficace , il faudra que je la teste
tes photos sont magnifiques et mettent très bien en valeur ton plat , bravo !
Répondre
S
Et bien mon cher Philou, si on m'avait appris une prière comme celle-ci dans ma jeunesse, je pense que je serais allée plus souvent à la messe !!!!
Dans tous les cas j'aime beaucoup cette version aux petits radis..très frais et printannier !!!
Merci aussi pour ton commentaire....je suis loin d'avoir leur niveau tu sais !!!!
Bises et à bientôt
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S
Très original !
Et de vrais radis parfumés de la campagne en plus :o)
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A
je n'ai ncore jamais pris le temps de faire des gnocchis mais en tout cas ils ont l'air délicieux
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T
Rien que pour la prière je vais essayer ta recette ! ;))
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L
hahaha je viens!!!!!!!
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S
vraiment original !
et des radis, c'est pas ce qui manque dans mon jardinet !
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L
Lorsque j'essaierai je me rappellerai ta petite chanson. J'espère que les enfants ne me verront pas chanter aux gnocchis de peur d'être internée illico presto! ;-)

Tu sais que les radis poussent très bien en jardinière? J'ai essayé l'année dernière!
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T
c'est très joli et très appétissant !! et pourtant je suis pas fan de gnocchi ;-)
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L
Nous sommes très fiers d'avoir participé à ces deux magnifiques recettes. Nous n'imaginions pas un jour, finir de si belle façon! Signé: Les Radis du jardin de Christiane.
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F
Je crois que la prière a fonctionné car ta recette est réussie et les photos aussi!

Je peux goûter? ;-)
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M
Si à cause de toi, je me mets à prier... on aura tout vu.
Enfin, outre l'idée (impensable avant de t'avoir lu) pour moi de mettre des radis dans des gnocchi et cette cocotte à tomber, je vais m'y mettre à ces incantations un peu païennes. Quand je vois ce que tu fais en photo maintenant, je pense que là aussi, tu as du prier!
Il va falloir que j'interpelle le Dieu Nikon, car pour l'instant, je rame un peu avec ma nouvelle machine.
Ceci dit, la douceur de l'écrevisse avec le piquant du radis plus ton sabayon... ça doit être une tuerie comme on dit dans la blogosphère!
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M
J'hésite entre le Mmmmm.... Et le MDR ...

Ta recette est superbe et tes photos à damner un saint ! Ca vaut bien une troisième petite prière ;))

Bises de la vallée ou en entend les cloches de l'abbaye toute proche et le chant des moines qui termine ta prière: " Amène..."
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K
C'est une superbe recette qui me tente beaucoup.
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C
magnifique comme toujours !
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R
Bonjour Philou ,
A mon avis le psy t'a donné un terrible médicament , tu enfiles recette sur recette plus jolie les une que les autres . Blague à part , c'est très joli .
Amitiés ,
Roland
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V
Je te félicite car ça demande beaucoup de travail! Bisous
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K
c'est très original , j'aime beaucoup cette idée !!! Bisous
Répondre
M
oh! ce que j'aimerais les gouter! biises micky ( et!!!!!! quelles superbes photoos! )
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