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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

3 semaines sans rien publier !!! Vous imaginez ça !

Et cela à cause de quoi ? Je devrais même plutôt dire à cause de qui car j'ai deux coupables !

Ceux qui me suivent un peu (si si, il y en a !! Peut-être pas 10.000 chaque jour, mais il y en a !) auront très vite compris que j'ai deux sources d'inspiration principales à savoir : Barbie et Indiana Jones !! (Euh ! les nouveaux, cliquez ICI ou ICI pour comprendre)

Et pendant ces 15 derniers jours, le couple de tourtereaux s'en sont allés en vacances me laissant sur le carreau, le cerveau, le frigidaire et les casseroles désespérément vides !!!. Une pause de temps en temps cela fait du bien pour recharger les batteries !

Toutes les bonnes choses ayant une fin, notre couple improbable est de retour juste à temps pour le petit jeu mettant en scène les vins du Domaine Bérénas.

Il n'empêche qu'il est grand temps de passer au petit jeu imaginé lors d'une sortie chez 75 cl (voir ICI et ICI)

Nous avons eu l'occasion de rencontrer Christophe du Domaine Bérénas lors d'une dégustation prévue chez 75 cl. Plusieurs bloggueurs présents ont décidé de mettre son vin à l'honneur en vous présentant une recette utilisant ou mariant l'un de ses vins.

En ce qui me concerne, je vais vous présenter une ch'tite recette mettant en scène sa cuvée "Colline d'Oc 2007" en blanc, véritable vin de plaisir

Mais avant tout laissez moi vous parler de ce vin.

La cuvée Colline d'Oc est un mariage osé de sauvignon blanc et de chardonnay. Au final, un vin moderne laissant la part belle aux petits fruits blancs et rouges ainsi que que fleurs blanches pour terminer sur une note poivrée.


J'ai toujours trouvé l'exercice mettre en avant un vin dans une recette car généralement c'est lui qui souligne le plat et non l'inverse.

Le but de la recette sera surtout de garder toute la fraîcheur de ce vin en le mariant avec des fruits.

Je vous présente donc :

Risotto fruité/épicé de quinoa et chocolat très noir
Sabayon mangue et Colline d'Oc blanc



Marché pour 4 personnes

Pour le bouillon de fruits(*)
1 pomme
1 mangue
1 poire
3 oranges

1 gousse de vanille
1 fève tonka râpée

du poivre long râpé

Exprimer le jus des différents fruits et mettre à chauffer avec les épices

Pour le risotto
100 gr de quinoa
50 cl de jus de fruits
2 càs de brunoise de fruits (les mêmes que ceux du bouillon de fruits)
10 cl de Colline d'Oc blanc
1 filet d'huile de noisette
miel suivant le goût
1 grosse cuillère de crème épaisse
200 gr de chocolat noir à 70%
(Venezuela grand cru de plantation de Benoît Nihant)

Mettre le chocolat à fondre. Lorsqu'il revient à température ambiante. Chemiser 4 moules en silicone

Faire chauffer l'huile de noisette et y ajouter le quinoa. Bien remuer et déglacer avec le vin.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter comme pour un risotto, louche par louche, le bouillon de fruits chaud.
Ajouter le miel (selon le goût), Laisser ajouter les fruits Terminer avec la crème fraîche.
Lorsque le risotto est revenu à température ambiante, remplir les moules.
Laisser prendre au frigo et ensuite démouler.




Pour le sabayon de mangue
1 mangue bien mure
1 goutte d'huile essentielle de fleurs de jasmin
12 cl de Colline d'OC
3 jaunes d'oeuf
1càs de miel liquide
1 filet d'huile de noisette


Peler et détailler la mangue en petits dés et les faire sauter dans l'huile de noisette. Laisser compoter
Réduire en purée. Ajouter une goutte d'huile essentielle de fleurs de jasmin.
Dans un bain marie, blanchir les jaunes d'oeuf avec le miel. Mettre au bain marie et monter le sabayon avec le vin blanc.
Dresser un lit de mange et surmonter avec le sabayon

Pour le caramel "Colline D'Oc"
275 gr de sucre semoule
8 cl de vin blanc "Colline d'Oc"

Dans un poêlon, mettre le sucre et le vin à cuire. Atteindre les 150° et stopper net la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée. Laisser refroidire quelques minutes et ensuite "tirer des fils" en plongeant deux fourchettes dans le caramel et en les secouant au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Maintenant n'hésitez surtout pas à aller visiter les copains qui eux aussi ont préparer une superbe recette à base des vins de Christophe.

A tout seigneur, tout honneur : Damien
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Aurore
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Dorian - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela







Commenter cet article

achat vin 22/10/2009 10:31



Waouh



@nnick 21/10/2009 04:04


Je viens de me battre avec des fils de caramel et j'ai pensé à ce message.

Je promets de tester ce rizotto de quinoa bientôt, quand mes dix doigts seront redevenus tous valides !
Bonne journée.


Valérie la gourmande bleue 18/10/2009 14:14


du grand art bravo !!!


whisper 13/10/2009 20:01


cette recette me plait tant par la presentation que par les ingredients et l'usage que tu en as fait!


Silvia 10/10/2009 12:28


Philou tarecette est raffinée comme tout, ta créativité est toujours bleuffante!! J'adore! (...je viens de me rattraper du retard dans ton jeu ;-)


bricàbrac 08/10/2009 16:54


Très impressionnant ! Bravo !


Apolina 07/10/2009 08:27


Qu'est-ce que c'est beau, Philou!!! Bravo! Bises


senga50 05/10/2009 23:15


Doux, gourmand, esthétiques, croquant, un dessert divin que je te pique car cela me donne qqs idées... Contente de tesavoir de retour même si tu étais très occupé lol


Laurence 05/10/2009 23:08


Je CROQUE dedans !!! J'adore cette composition :)


Lydia 05/10/2009 19:59


Superbe, cette présentation. Félicitations pour ce risotto fruité au quinoa!


dodovanille 04/10/2009 18:22



J'ai bien fait de passer te voir! félicitations pour cette présentation, un régal pour les yeux, et tous ces ingrédients éveillent mes papilles gourmandes!! Bravo pour ces originalités, ces
couleurs et ces mélanges qui ne demandent qu'à être dégustés


Bonne fin de week-end


bises



rêves de tables 04/10/2009 11:16


De l'art, du grand art. Vous êtes un artiste. Je reste sans voix. C'est tout simplement magnifique. Et lss saveurs sublimes... Un grand moment de plaisir.


Taz 04/10/2009 10:22


Encore une belle assiette....Bon retour à Barbie et Indi ! :D


helene 04/10/2009 09:31


Je ne rate jamais tes billets Philou. Ta créativité m'épate toujours autant. Tu l'ouvres bientôt ton restaurant gastro...


nanoud 03/10/2009 22:28


Je suis toujours bluffée par ton inspirations ta créativité , mais où trouves tu toutes ces fantastiques idées ??? bon week end. Bises


mtv 03/10/2009 21:30


....De toute beauté ! Vraiment superbe et en plus plein d'originalité.

Moi je me suis absentée bien plus longtemps sans me faire pardonner par une recette époustouflante...Bravo vraiment!
Le sabayon me tente...et les fils de caramel aussi.

Amicalement de la vallée


Colargol 03/10/2009 20:49


Quelle recette extraordinaire ! C'est splendide, un très grand bravo pour cette magnifique assiette on ne peut plus original !!


Sandrine 03/10/2009 20:06


MOn cher Philou, je savais que tu allais réaliser une recette sublime comme à ton habitude....absolument originale, un vrai travail sur les textures, les formes, les saveurs....une assiette très
classe en parfait accord avec le vin Bérénas...sincèrement tu es vraiment très pro et créatif.....bravo chef !!!!!
Bises et à bientôt


yasminou 03/10/2009 19:10


vraiment trop bon!! moi j'en prendai bien un peu!!


tiuscha 03/10/2009 16:05


On ne t'avait pas vu depuis un moment, mais ça valait le coup d'attendre, c'ets sublime Philou !


Delphine 03/10/2009 15:56


Tu nous a manqué!! Ton dessert est absolument magnifique!!!


@nnick 03/10/2009 14:43


C'est renversant. Avec tous les ingrédients que je préfère...Et c'est terriblement appétissant et bien présenté ! Je ne bois pas de vin mais j'en mange :je ne me prive pas d'en mettre dans mes
desserts et sans honte.
Bonne journée


sab 03/10/2009 14:30


si toutes les recettes sont comme la tienne on va se regaler..mais oiu vas tu chercher de telles beuates


Mo. 03/10/2009 14:14


Un petit dessert qui me fait énormément envie.


Franléo 03/10/2009 13:52


Bah dis-donc... c'est ma-gni-fi-que! Barbie et Indiana ont drôlement bien fait de revenir! Bon week-end!


mamina 03/10/2009 13:51


Ta sphère de chocolat fourrée me rend maboul, je veux goûter ce risotto de quinoa dans les jours prochains... bien que partant en Vénétie, je risque plutôt d'avoir des risotti classiques... mais je
sens que dès mon retour... le sabayon de mangue aussi me fait de l'oeil, même tout seul.
Pour le caramel, j'attendrai que tu m'en fasses... je ne suis pas le chef pour ce genre de chose.


Marion 03/10/2009 13:43


C'est sublime, bravo pour ta créativité!


mickymath 03/10/2009 12:56


alors là!! c'est splendide!! j'aimerais tant gouter ce met délicat!  biises micky


Neige de Tambouille Tout 03/10/2009 12:39


ha !!
ravie de te revoir sur ton blog (heureusement qu'il ya FB !),
et avec une superbe recette, chic et distinguée, une assiette tres belle a regarder, mais surtout gourmande !


kashyle 03/10/2009 11:59


voilà les fameux fils de caramel...je comprends ton énervement hier ;)


clemence 03/10/2009 11:21


c'est splendide ! et tous ces produits doivent délicieusement se marier...


KITCHEN VICTIM 03/10/2009 10:32


Magnifique, Incroyablement Magnifique !!!!
Et quelle originalité !!
Comme tu nous y l'avais suggéré j'ai publié une recette en lien avec l'un des vins de Christophe Tyson (le 30 sept). 

Bises

Elodie 


Roland 03/10/2009 10:14


Coucou Philou ,
Très,très joli , mais fais attention , tu as deux liens qui ne sont pas activés .
"Il n'empêche qu'il est grand temps de passer au petit jeu imaginé lors d'une sortie chez 75 cl (voir ICI et ICI)"Amitiés ,
Roland


Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/10/2009 10:19


Merci Roland ! Voilà, c'est corrigé