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Risotto sucré de quinoa, chocolat et mangue pour le domaine de Bérénas
3 semaines sans rien publier !!! Vous imaginez ça !
Et cela à cause de quoi ? Je devrais même plutôt dire à cause de qui car j'ai deux coupables !
Ceux qui me suivent un peu (si si, il y en a !! Peut-être pas 10.000 chaque jour, mais il y en a !) auront très vite compris que j'ai deux sources d'inspiration principales à savoir : Barbie et Indiana Jones !! (Euh ! les nouveaux, cliquez ICI ou ICI pour comprendre)
Et pendant ces 15 derniers jours, le couple de tourtereaux s'en sont allés en vacances me laissant sur le carreau, le cerveau, le frigidaire et les casseroles désespérément vides !!!. Une pause de temps en temps cela fait du bien pour recharger les batteries !
Toutes les bonnes choses ayant une fin, notre couple improbable est de retour juste à temps pour le petit jeu mettant en scène les vins du Domaine Bérénas.
Il n'empêche qu'il est grand temps de passer au petit jeu imaginé lors d'une sortie chez 75 cl (voir ICI et ICI)
Nous avons eu l'occasion de rencontrer Christophe du Domaine Bérénas lors d'une dégustation prévue chez 75 cl. Plusieurs bloggueurs présents ont décidé de mettre son vin à l'honneur en vous présentant une recette utilisant ou mariant l'un de ses vins.
En ce qui me concerne, je vais vous présenter une ch'tite recette mettant en scène sa cuvée "Colline d'Oc 2007" en blanc, véritable vin de plaisir
Mais avant tout laissez moi vous parler de ce vin.
La cuvée Colline d'Oc est un mariage osé de sauvignon blanc et de chardonnay. Au final, un vin moderne laissant la part belle aux petits fruits blancs et rouges ainsi que que fleurs blanches pour terminer sur une note poivrée.
J'ai toujours trouvé l'exercice mettre en avant un vin dans une recette car généralement c'est lui qui souligne le plat et non l'inverse.
Le but de la recette sera surtout de garder toute la fraîcheur de ce vin en le mariant avec des fruits.
Je vous présente donc :
Marché pour 4 personnes
Pour le bouillon de fruits(*)
1 pomme
1 mangue
1 poire
3 oranges
1 gousse de vanille
1 fève tonka râpée
du poivre long râpé
Exprimer le jus des différents fruits et mettre à chauffer avec les épices
Pour le risotto
100 gr de quinoa
50 cl de jus de fruits
2 càs de brunoise de fruits (les mêmes que ceux du bouillon de fruits)
10 cl de Colline d'Oc blanc
1 filet d'huile de noisette
miel suivant le goût
1 grosse cuillère de crème épaisse
200 gr de chocolat noir à 70% (Venezuela grand cru de plantation de Benoît Nihant)
Mettre le chocolat à fondre. Lorsqu'il revient à température ambiante. Chemiser 4 moules en silicone
Faire chauffer l'huile de noisette et y ajouter le quinoa. Bien remuer et déglacer avec le vin.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter comme pour un risotto, louche par louche, le bouillon de fruits chaud.
Ajouter le miel (selon le goût), Laisser ajouter les fruits Terminer avec la crème fraîche.
Lorsque le risotto est revenu à température ambiante, remplir les moules.
Laisser prendre au frigo et ensuite démouler.
Pour le sabayon de mangue
1 mangue bien mure
1 goutte d'huile essentielle de fleurs de jasmin
12 cl de Colline d'OC
3 jaunes d'oeuf
1càs de miel liquide
1 filet d'huile de noisette
Peler et détailler la mangue en petits dés et les faire sauter dans l'huile de noisette. Laisser compoter
Réduire en purée. Ajouter une goutte d'huile essentielle de fleurs de jasmin.
Dans un bain marie, blanchir les jaunes d'oeuf avec le miel. Mettre au bain marie et monter le sabayon avec le vin blanc.
Dresser un lit de mange et surmonter avec le sabayon
Pour le caramel "Colline D'Oc"
275 gr de sucre semoule
8 cl de vin blanc "Colline d'Oc"
Dans un poêlon, mettre le sucre et le vin à cuire. Atteindre les 150° et stopper net la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée. Laisser refroidire quelques minutes et ensuite "tirer des fils" en plongeant deux fourchettes dans le caramel et en les secouant au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Maintenant n'hésitez surtout pas à aller visiter les copains qui eux aussi ont préparer une superbe recette à base des vins de Christophe.
A tout seigneur, tout honneur : Damien
Mamina - Et si c'était bon ...
Sandrine - La table de Sandrine
Clémence - et ses tentations culinaires
Elodie - Kitche Victim
Diane - drôle 2 bouffe
Silvia - Savoir et saveurs
Philo - Philo aux fourneaux
Aurore - une fille en cuisine
Patrick - La cuisine de la mer
Dorian - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela
Et cela à cause de quoi ? Je devrais même plutôt dire à cause de qui car j'ai deux coupables !
Ceux qui me suivent un peu (si si, il y en a !! Peut-être pas 10.000 chaque jour, mais il y en a !) auront très vite compris que j'ai deux sources d'inspiration principales à savoir : Barbie et Indiana Jones !! (Euh ! les nouveaux, cliquez ICI ou ICI pour comprendre)
Et pendant ces 15 derniers jours, le couple de tourtereaux s'en sont allés en vacances me laissant sur le carreau, le cerveau, le frigidaire et les casseroles désespérément vides !!!. Une pause de temps en temps cela fait du bien pour recharger les batteries !
Toutes les bonnes choses ayant une fin, notre couple improbable est de retour juste à temps pour le petit jeu mettant en scène les vins du Domaine Bérénas.
Il n'empêche qu'il est grand temps de passer au petit jeu imaginé lors d'une sortie chez 75 cl (voir ICI et ICI)
Nous avons eu l'occasion de rencontrer Christophe du Domaine Bérénas lors d'une dégustation prévue chez 75 cl. Plusieurs bloggueurs présents ont décidé de mettre son vin à l'honneur en vous présentant une recette utilisant ou mariant l'un de ses vins.
En ce qui me concerne, je vais vous présenter une ch'tite recette mettant en scène sa cuvée "Colline d'Oc 2007" en blanc, véritable vin de plaisir
Mais avant tout laissez moi vous parler de ce vin.
La cuvée Colline d'Oc est un mariage osé de sauvignon blanc et de chardonnay. Au final, un vin moderne laissant la part belle aux petits fruits blancs et rouges ainsi que que fleurs blanches pour terminer sur une note poivrée.
J'ai toujours trouvé l'exercice mettre en avant un vin dans une recette car généralement c'est lui qui souligne le plat et non l'inverse.
Le but de la recette sera surtout de garder toute la fraîcheur de ce vin en le mariant avec des fruits.
Je vous présente donc :
Risotto fruité/épicé de quinoa et chocolat très noir
Sabayon mangue et Colline d'Oc blanc
Sabayon mangue et Colline d'Oc blanc
Marché pour 4 personnes
Pour le bouillon de fruits(*)
1 pomme
1 mangue
1 poire
3 oranges
1 gousse de vanille
1 fève tonka râpée
du poivre long râpé
Exprimer le jus des différents fruits et mettre à chauffer avec les épices
Pour le risotto
100 gr de quinoa
50 cl de jus de fruits
2 càs de brunoise de fruits (les mêmes que ceux du bouillon de fruits)
10 cl de Colline d'Oc blanc
1 filet d'huile de noisette
miel suivant le goût
1 grosse cuillère de crème épaisse
200 gr de chocolat noir à 70% (Venezuela grand cru de plantation de Benoît Nihant)
Mettre le chocolat à fondre. Lorsqu'il revient à température ambiante. Chemiser 4 moules en silicone
Faire chauffer l'huile de noisette et y ajouter le quinoa. Bien remuer et déglacer avec le vin.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter comme pour un risotto, louche par louche, le bouillon de fruits chaud.
Ajouter le miel (selon le goût), Laisser ajouter les fruits Terminer avec la crème fraîche.
Lorsque le risotto est revenu à température ambiante, remplir les moules.
Laisser prendre au frigo et ensuite démouler.
Pour le sabayon de mangue
1 mangue bien mure
1 goutte d'huile essentielle de fleurs de jasmin
12 cl de Colline d'OC
3 jaunes d'oeuf
1càs de miel liquide
1 filet d'huile de noisette
Peler et détailler la mangue en petits dés et les faire sauter dans l'huile de noisette. Laisser compoter
Réduire en purée. Ajouter une goutte d'huile essentielle de fleurs de jasmin.
Dans un bain marie, blanchir les jaunes d'oeuf avec le miel. Mettre au bain marie et monter le sabayon avec le vin blanc.
Dresser un lit de mange et surmonter avec le sabayon
Pour le caramel "Colline D'Oc"
275 gr de sucre semoule
8 cl de vin blanc "Colline d'Oc"
Dans un poêlon, mettre le sucre et le vin à cuire. Atteindre les 150° et stopper net la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée. Laisser refroidire quelques minutes et ensuite "tirer des fils" en plongeant deux fourchettes dans le caramel et en les secouant au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Maintenant n'hésitez surtout pas à aller visiter les copains qui eux aussi ont préparer une superbe recette à base des vins de Christophe.
A tout seigneur, tout honneur : Damien
Mamina - Et si c'était bon ...
Sandrine - La table de Sandrine
Clémence - et ses tentations culinaires
Elodie - Kitche Victim
Diane - drôle 2 bouffe
Silvia - Savoir et saveurs
Philo - Philo aux fourneaux
Aurore - une fille en cuisine
Patrick - La cuisine de la mer
Dorian - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela