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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous



Le titre de ce billet aurait du être "Rouget, frites et potimarron" !!!


Mais qui aurait eu envie de lire un billet avec un tel titre !? Pire, qui aurait même eu envie de goûter un tel plat.

Il est vrai que je triche un peu, ce ne sont pas des frites de chez nous, faites avec de bonne bintjes et cuites en deux fois dans du blanc de boeuf mais simplement de la polenta "frite" pleine de saveurs

La recette est très simple et donne le rôle principal au mariage terre mer que j'affectionne particulièrement.

Alors comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette

Filets de Rouget snackés et frites de polenta
Pôelée de potimarron aux pommes - crème réduite



Marché pour 4 personnes

Pour les filets

3 à 4 filets de rougets (selon la grandeur du poisson et l'appétit du convive)
huile de noix
Fluer de sel et poivre du moulin


Une heure avant de les cuire, badigeonner les rougets avec l'huile de noix. Saler et poivrer.
Juste avant de servir, les snacker rapidement. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et  de poivre du moulin

Pour les frites de polenta

125 gr de polenta fine
50 cl de bouillon de légumes (fait maison)
Sel et poivre
farine
huile neutre pour cuisson
1 blanc d'oeuf

le zeste séché d'une orange
10 gr de cèpes séchés
1 tranche de pain d'épice séché
50 gr chapelure


Préparer la panure.
Réduire en poudre le zeste d'orange, les cèpes et la tranche de pain d'épice. Donner un tour de moulin à poivre.
Mélanger à la chapelure.

Porter le bouillon à ébulliton et l'assaisonner. Verser la polenta en fine pluie. A partir de ce stade, ne pas arrêter de fouetter. Respecter les temps de cuisson repris sur l'emballage de votre semoule.

Verser la polenta dans un plat préalablement huilé (sur une épaisseur de 1.5 cm) et laisser refroidir.
Démouler et découper en "frites". Passer dans la farine.

Dans une assiette battre légèrement le blanc d'oeuf. Dans une autre, verser la panure. Tremper chaque "frite" dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la panure.

Mettre l'huile de cuisson à chauffer et frire les bâtonnets de polenta.


Pour le potimarron

250 gr de potimarron
1/2 pomme
le jus d'une  orange
1 coupée en  brunoise
Quelques cerneaux de noix
Huile de noix


Détailler le potimarron en brunoise. Mettre l'huile à chauffer et ajouter le potimarron. Le faire sauter. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le thym. Laisser réduire quasiment à sec. Juste à la fin, ajouter la brunoise de pomme ainsi que les cerneaux de noix concassés.

Pour la crème réduite.
100 gr de potimarron
25 cl de crème
5 cl d'huile de noix
Sel et poivre


Cuire le potimarron à la vapeur. Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Ajouter le potimarron réduit en purée et laisser réduire légèrement. Assaisonner et aromatiser avec l'huile de noix.

Dresser suivant votre inspiration.

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Et demain comme, il me reste du potimarron, j'en ferais un potage en lui associant de la poire, des marrons et du roquefort



Commenter cet article

scrapisti 22/10/2009 10:01


C'est une idée très originale !
Pis, j'adore le rouget


Taz 20/10/2009 06:38


Ce doit être délicieux !


KITCHEN VICTIM 16/10/2009 16:15



Coucou Philou ! 
Tu es pil poil dans les temps pour le jeux ... Donc merci pour cette superbe participation !

A bientôt

Elodie 



Marion 13/10/2009 18:49


Tes assiettes ont vraiment une présentation irréprochable, c'est un vrai bonheur des yeux avant même d'y planter sa fourchette!


bocal de val 13/10/2009 13:42


j'aime beaucoup ta présentation, elle met bien en valeur la finesse du plat


La Fée Maison 13/10/2009 11:49


tres tres jolie recette


Agnes 13/10/2009 09:44


Des frites de polenta, j'adore l'idée !


Dada 12/10/2009 22:50


Magnifique déclinaison dans les couleurs et les saveurs! Et puis j'aime beaucoup ton introduction, c'est vrai souvent les tîtres les plus adaptés ne sont pas les plus attrayants :-) Bonne soirée


Cali 12/10/2009 20:52


La couleur de la crème réduite donne juste envie d'y tremper le doigt pour la manger ........


Lolo B 12/10/2009 20:27


J'aime tout... les frites de polenta, le rouget, le potimarron, ton idée, ta présentation...
Plein de bisous Philou...


mickymath 12/10/2009 11:49


très jolie assiette!
merci pour ton mail, j'ai répondu mais ça n'a pas passé! je t'embrasse c'est gentil! micheline


domi 12/10/2009 07:56


peu importe le nom ça doit être excellent  ;-)
bizzz


KITCHEN VICTIM 11/10/2009 20:58



C'est toujours présenté avec autant de classe par  ici ! 

Tu sais que tu pourrais participer à mon concours sur la courge avec ta recette de demain ?

Bises et à bientôt

Elodie 



Lydia 11/10/2009 20:10


Elles me tentent beaucoup tes frites de polenta, que de saveurs!


Amélie 11/10/2009 19:52


Une assiette bien délicieuse et de saison.
Bonne soirée


Biscottine 11/10/2009 18:31


C'est très beau!


Maryse 11/10/2009 17:56


Ouf tu m'a fait peur !!!!
Ta recette est super et bien présentée, j'adore les rougets et le potimaron, tout est bon. Bravo Philou


clemence 11/10/2009 17:28


les frites de polenta avec cette chapelure originale, ça me plaît beaucoup !


Cricridam 11/10/2009 17:00


je n'ai jamais mangé de rouget... vas savoir pourquoi je n'ose pas !


SandyNeige 11/10/2009 16:28


je savais bien qu'il ne servait a rien d'avoir peur ^^

une assiette toute orange bien belle, magnifique !


sab 11/10/2009 16:25


bah moi je serais venue parce que je me serais dis"mais qu'est ce que c'est que ce truc?? du rouget, des frites et et du potiron??? oauis, bof bizarre masi pourquoi pas§???!! je suis sure que ça
aurait intrigue plus que ton titre!!!!
e, tous ac sje veux bien gouter!!!