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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous



Le titre de ce billet aurait du être "Rouget, frites et potimarron" !!!


Mais qui aurait eu envie de lire un billet avec un tel titre !? Pire, qui aurait même eu envie de goûter un tel plat.

Il est vrai que je triche un peu, ce ne sont pas des frites de chez nous, faites avec de bonne bintjes et cuites en deux fois dans du blanc de boeuf mais simplement de la polenta "frite" pleine de saveurs

La recette est très simple et donne le rôle principal au mariage terre mer que j'affectionne particulièrement.

Alors comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette

Filets de Rouget snackés et frites de polenta
Pôelée de potimarron aux pommes - crème réduite



Marché pour 4 personnes

Pour les filets

3 à 4 filets de rougets (selon la grandeur du poisson et l'appétit du convive)
huile de noix
Fluer de sel et poivre du moulin


Une heure avant de les cuire, badigeonner les rougets avec l'huile de noix. Saler et poivrer.
Juste avant de servir, les snacker rapidement. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et  de poivre du moulin

Pour les frites de polenta

125 gr de polenta fine
50 cl de bouillon de légumes (fait maison)
Sel et poivre
farine
huile neutre pour cuisson
1 blanc d'oeuf

le zeste séché d'une orange
10 gr de cèpes séchés
1 tranche de pain d'épice séché
50 gr chapelure


Préparer la panure.
Réduire en poudre le zeste d'orange, les cèpes et la tranche de pain d'épice. Donner un tour de moulin à poivre.
Mélanger à la chapelure.

Porter le bouillon à ébulliton et l'assaisonner. Verser la polenta en fine pluie. A partir de ce stade, ne pas arrêter de fouetter. Respecter les temps de cuisson repris sur l'emballage de votre semoule.

Verser la polenta dans un plat préalablement huilé (sur une épaisseur de 1.5 cm) et laisser refroidir.
Démouler et découper en "frites". Passer dans la farine.

Dans une assiette battre légèrement le blanc d'oeuf. Dans une autre, verser la panure. Tremper chaque "frite" dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la panure.

Mettre l'huile de cuisson à chauffer et frire les bâtonnets de polenta.


Pour le potimarron

250 gr de potimarron
1/2 pomme
le jus d'une  orange
1 coupée en  brunoise
Quelques cerneaux de noix
Huile de noix


Détailler le potimarron en brunoise. Mettre l'huile à chauffer et ajouter le potimarron. Le faire sauter. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le thym. Laisser réduire quasiment à sec. Juste à la fin, ajouter la brunoise de pomme ainsi que les cerneaux de noix concassés.

Pour la crème réduite.
100 gr de potimarron
25 cl de crème
5 cl d'huile de noix
Sel et poivre


Cuire le potimarron à la vapeur. Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Ajouter le potimarron réduit en purée et laisser réduire légèrement. Assaisonner et aromatiser avec l'huile de noix.

Dresser suivant votre inspiration.

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Et demain comme, il me reste du potimarron, j'en ferais un potage en lui associant de la poire, des marrons et du roquefort



Commenter cet article

S

C'est une idée très originale !
Pis, j'adore le rouget


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T

Ce doit être délicieux !


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K


Coucou Philou ! 
Tu es pil poil dans les temps pour le jeux ... Donc merci pour cette superbe participation !

A bientôt

Elodie 



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M

Tes assiettes ont vraiment une présentation irréprochable, c'est un vrai bonheur des yeux avant même d'y planter sa fourchette!


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B

j'aime beaucoup ta présentation, elle met bien en valeur la finesse du plat


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L

tres tres jolie recette


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A

Des frites de polenta, j'adore l'idée !


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D

Magnifique déclinaison dans les couleurs et les saveurs! Et puis j'aime beaucoup ton introduction, c'est vrai souvent les tîtres les plus adaptés ne sont pas les plus attrayants :-) Bonne soirée


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C

La couleur de la crème réduite donne juste envie d'y tremper le doigt pour la manger ........


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L

J'aime tout... les frites de polenta, le rouget, le potimarron, ton idée, ta présentation...
Plein de bisous Philou...


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M

très jolie assiette!
merci pour ton mail, j'ai répondu mais ça n'a pas passé! je t'embrasse c'est gentil! micheline


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D

peu importe le nom ça doit être excellent  ;-)
bizzz


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K


C'est toujours présenté avec autant de classe par  ici ! 

Tu sais que tu pourrais participer à mon concours sur la courge avec ta recette de demain ?

Bises et à bientôt

Elodie 



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L

Elles me tentent beaucoup tes frites de polenta, que de saveurs!


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A

Une assiette bien délicieuse et de saison.
Bonne soirée


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B

C'est très beau!


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M

Ouf tu m'a fait peur !!!!
Ta recette est super et bien présentée, j'adore les rougets et le potimaron, tout est bon. Bravo Philou


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C

les frites de polenta avec cette chapelure originale, ça me plaît beaucoup !


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C

je n'ai jamais mangé de rouget... vas savoir pourquoi je n'ose pas !


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S

je savais bien qu'il ne servait a rien d'avoir peur ^^

une assiette toute orange bien belle, magnifique !


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S

bah moi je serais venue parce que je me serais dis"mais qu'est ce que c'est que ce truc?? du rouget, des frites et et du potiron??? oauis, bof bizarre masi pourquoi pas§???!! je suis sure que ça
aurait intrigue plus que ton titre!!!!
e, tous ac sje veux bien gouter!!!


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