Lait de légumes racines au foie gras

Huile de graines de courge de Styrie

Marché pour 4 assiettes

1 litre de lait entier
1 panais
250 gr de topinambours
250 gr de cerfeuil tubéreux
1 oignon doux
50 gr d'amande en poudre
25 gr de beurre
60 gr de terrine de foie gras
Huile de graines de courge de Styrie
Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

Parer et peler les légumes. Les détailler en mirepoix.
Les colorer légèrement dans un peu de beurre avec la poudre d'amande
Ajouter le lait et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements.
Saler et poivrer. Mixer le tout. Si le potage est trop fluide, remettre sur le feu sans couvercle pendant 5 min et dans le cas contraire détendre avec un peu de lait.
Juste avant le service. Ajouter le foie gras et mixer à nouveau.
Verser dans une assiette creuse et terminer avec un filet d'huile de courge de Styrie.

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Coucou-de-Malines