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Gâteau au chocolat et aux framboisines
C’est une de mes résolutions pour 2014, m’adonner à la pâtisserie ! Gros challenge pour moi !
D’abord parce que je suis plutôt bec salé que sucré, ensuite parce que je ne suis pas quelqu’un de méthodique et enfin les techniques rigoureuses de la pâtisserie brident ma créativité puisque je cuisine à l’instinct !
Mais puisque cuisine et pâtisserie ne sont qu’amour et partage (ouaip, suis dans une passe bisounours !), il est temps que je pense un peu à mes proches et que je me relève un peu les manches !
Bon, ne vous attendez pas non plus aux glaçages de ouf d’Isabelle, à la pâte à chou de le mort qui tue d’Emmanuelle ou aux superbes présentations de Sandrine.
Je vais bien évidemment commencer par des basiques et surtout m’attacher à suivre les recettes pour les techniques de bases mais quant aux mariages de saveurs …
Un pot de framboises à l’eau-de-vie, du chocolat, de l’hibiscus, la recette de Guy Darcel dans « Fou de pâtisserie » n° 2 pour l’inspiration et les proportions pour un
Gâteau au chocolat noir, framboisines et hibiscus
Marché pour un gâteau
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Pour la pâte
Pour la crème de chocolat noir Pour la chantilly
250 gr de crème liquide |
Marche à suivre
Pour la pâte
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
- Séparer les blancs des œufs des jaunes
- Monter les blancs en neige en meringue avec le sucre semoule
- Ajouter les jaunes et le chocolat fondu
- Tamiser cacao en poudre, farine et café soluble
- Incorporer délicatement les poudres à l’appareil à l’aide d’une maryse.
- Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
- Verser et lisser la pâte sur la plaque
- Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 170°C.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- A l’aide d’un couteau, détailler 2 carrés
Pour la crème
- Mettre le lait, la crème, l’hibiscus et le sucre à bouillir. Ajouter 7 cl d’eau de vie de framboises.
- Verser au travers d'un chinois sur le chocolat râpé et lisser. Ajouter les framboisines ainsi que la gélatine préalablement réhydratée.
Pour la chantilly
- Monter la crème en chantilly avec les graines des gousses de vanille. Serrer avec le sucre.
- Incorporer le mascarpone et débarrasser dans une poche à douille.
Pour le dressage
- Déposer une des « tranches » du biscuit dans le fond d’un moule.
- Verser la crème chocolat/framboise sur le biscuit et déposer la seconde partie du biscuit.
- Tasser et laisser « prendre » 2 heures au frigo.
- Décorer avec quelques framboisines et de la crème chantilly
Alors, soyez indulgent pour une première, c’était pas top top point de vue présentation mais au goût … l’amertume de chocolat, le fruité de la framboise, l’acidulé de l’hibuscus, là c’était top !