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13 avril 2017
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#saucisse de morteau, #saucisse de montbéliard, #tortilla, #ail de ours )
... vous savez bien, c'est celle avec un petit morceau de bois au bout !! Comme beaucoup, j'adore son petit goût de fumé et je l'ai souvent cuisinée. La saucisse de Morteau est une saucisse de porc avec 30% maximum de gras fumée au résineux et séchée...
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29 juillet 2015
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#côtes de gascogne, #laguille, #Maubet, #Fontan, #Magnaut )
D'Artagnan, ce fier Gascon ... ! En fait, de fiers Gascons, je viens d'en rencontrer quelques uns. Fiers de leur vin, fiers de ce terroir, très grand de par sa superficie et qui épouse le contour de celui des Armagnacs ainsi que des Flocs.
Chasser au...
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20 novembre 2014
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#Blabla, #SBC7, #Conticini, #Champagnes de vignerons )
Si vous avez été en contact ces derniers jours avec la blogosphère culinaire, vous n'êtes pas sans savoir que ce week-end a eu lieu le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Nous en sommes à la 7ème édition et j'ai la chance d'être un de ceux qui y ont...
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05 mai 2016
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#cambremer, #rencontres de cambremer, #normandie, #cidre, #camembert, #livarot )
Cambremer n'est pas qu'un joli village normand tranquille ... Si on fait un retour d'une petite vingtaine d'année en arrière, on arrive à la création des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)/AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ce label s'applique à...
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07 mars 2015
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#restaurant, #arabelle meirlaen )
J'ai souvent eu du mal avec les termes "Cuisine de femme" ! Lorsque l'on se retrouve devant une assiette florale, pleine de délicatesse, avec de jolies couleurs ou des préparations très légères, les termes "cuisine de femme" ne sont jamais très loin....
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13 juin 2015
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#champagne, #champagne et vous, #Château Thierry, #vallée de la Marne, #oenotourisme )
Les Belges aiment le champagne, aiment la Champagne et moi, je suis très amoureux ... Cet "amour" se concrétise, notamment depuis quelques temps, par une belle collaboration avec les champagnes de vignerons qui m'ont fait découvrir ce vin au travers non...
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09 septembre 2015
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#Bord bia, #Irish lamb, #Lienne, #agneau, #Irlande )
Le malt ou orge malté, ce merveilleux trait d'union entre la Belgique et l'Irlande ... On retrouve ce malt aussi bien dans nos bières que dans le fier whiskey irlandais. Il sera également un peu le fil rouge dans la recette que je vous propose. Une recette...
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27 mars 2015
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#cours de cuisine, #ateliers, #les secrets du chef )
Envie de venir me rejoindre pour passer une belle soirée tout en cuisinant, c'est simple, voici la liste des prochains ateliers que j'animerai chez "Les Secrets du Chefs".
Les techniques de base - Les Sauces
Le 23/4 Nouvelle série de cours, « les techniques...
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17 juin 2015
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#pain, #levain, #boulange )
Rendons à César ce qui appartient à César ... La boulange m'a toujours fasciné. Ce que je trouve d'extraordinaire, c'est qu'à partir de très peu de produits de base, on retrouve le pain sur la table du monde entier. Des recettes de pain, il y en a quelques...
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08 septembre 2014
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#Blabla )
Court, long, à la turque, au lait, aromatisé ou noir, chacun à sa préférence lorsqu'il s'agit du sacro-saint café. La tendance actuelle est de préparer son café à partir de dosettes ou de capsules chez soi (capsules tellement poluantes et chères !) ou...
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09 septembre 2016
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#concours, #Champagnes de vignerons, #pigeonneau, #poire de terre, #Lacroix-Triaulaire )
C’est encore un bel exercice que nous propose « Champagnes de Vignerons » cette année. Le thème : Champagne en cuisine avec la création d’une recette pour un accord avec un champagne de vignerons 100 % meunier ou à dominance meunier. « Champagnes de vignerons...
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30 septembre 2017
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#boeuf, #Bord bia, #gnocchi, #cuisine d'automne )
L'automne est bien là ! Si si, je vous l'assure ... ! Trois indices, que dis-je trois preuves, me permettent de l'affirmer haut et fort. la foire (fête foraine) et son cortège de kiglouss (*) s'installent sous mes fenêtres, l'envie de cuisiner revient....
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18 mars 2015
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#kitchenaid, #cook processor, #blender magnetic, #workshop, #les secrets du chef )
C'est en exclustivité que j'ai assisté hier à un workshop présentant les grandes nouveautés de Kitchenaid. Dès le mois prochain, on pourra découvrir les 4 grandes nouveautés présentées par la marque américaine, N'oublions pas que la marque existe maintenant...
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10 juin 2014
Lorsque j'ai annoncé à Mamina que cette année Stéphane Jego, chef haut en couleur de l'Ami Jean serait l'invité vedette des Epicuriales de Liège, la réponse ne se fit pas attendre. "On arrive ! " Si la semaine a été très chargée puisque j'avais un banquet...
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08 novembre 2015
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#cyclanthère, #pasta, #pâtes au citron, #saumon, #concombre des Andes )
Depuis un an maintenant, j'anime pour Les Secrets du Chef des ateliers culinaires et notamment des ateliers "pasta". Bon nombre des participants y assistent car ils sont persuadés qu'il est difficile de les réaliser. Et pourtant, c'est d'une simplicité...
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11 février 2015
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#Recettes salées, #pintade, #kasha, #chou fleur, #oeuf séché, #Emmanuel Renault )
Soyons honnête, c'est la recette de poule au riz de Jean-François Piège que j'ai vue lors du top chef de la semaine passée qui m'a, en partie, inspiré cette recette. La poule au riz du Chef Piège a cuit dans une superbe croûte de riz basmati. Outre le...
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16 avril 2019
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#pasta, #linguine, #olive )
Kalamata, picholine, lucque, manzanilla, taggiasche, grossane, etc, ... et pasta Que l'on soit amateur d'olives vertes ou noires voire tournantes, qu'on les aime charnues ou fripées, amères ou fruitées, qu'on l'aime entière ou en tapenade ou simplement...
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25 mai 2015
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#L'Ami Jean, #les secrets du chef, #Nina, #wagyu, #lotus grill )
Stéphane Jego, l'enfant terrible de la cuisine, qui officie chez L'Ami Jean à Paris est de nouveau à Liège ! En effet, Stéphane a fait le déplacement de Paris à Liège pour les Epicuriales où il animait quelques ateliers autour du wagyu. Stéphane se déplace...
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21 mai 2015
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#soupe, #herbes aromatique, #cabillaud, #épinards de mer )
Quand on est un p'tit gars de la ville comme moi ... Quand on est un p'tit gars de la ville comme moi, on regrette à certains moments (je dis bien à certains moments) de ne pas vivre à la campagne. Entendez par là, que oui je vous l'avoue, je regrette...
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07 avril 2015
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#saint-jacques, #basse température, #cuisson basse température, #topinambour, #ail des ours )
C'est en créant un nouveau groupe sur facebook (Les Adorateurs des Herbes Condimentaires et Fleurs comestible s) que je me suis souvenu de ce sel que j'ai préparé l'an passé. Un sel avec entre autres des fleurs séchées que j'achète généralementà l'Herboristerie...
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09 août 2015
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#sablé, #matcha, #miso, #crevettes grises, #sur les quais, #chic shot )
De toutes les pâtes à biscuit ou à tarte, la pâte sablée est vraiment celle que je préfère. A tel point que lorsque, je fais des sablés sucrés, je dois vraiment me faire violence pour ne pas la manger ... crue. Et contrairement à beaucoup de recettes...
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16 janvier 2015
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#Recettes sucrées, #saint jacques, #poire de terre, #les secrets du chef )
Je ne m'y ferai jamais !!! On retrouve au travers de mon blog certainement une partie de ma vie mais surtout ma personnalité, ma sensibilité. J'ai conscience que de se livrer sur internet est certainement une sorte d'exhibitionnisme alors que je suis...
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18 mai 2014
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#Cocktails et boissons )
Dans le cadre d'une soirée que j'ai préparée pour Vom Fass Liège en partenariat avec Le Palais des Thés, j'ai préparé pour un des deux amuse bouche, un shoot de carotte. En fait, j'adore commencer un menu par un jus de légumes ou d'herbes hyper vitaminé,...
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14 mars 2016
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#gâteau, #ananas, #valrhona, #caraïbe, #jivara )
"Le petit Jean-François était secrètement épris de la jolie Virginie. Chaque jour, il aimait voir les étincelles dans les yeux de sa belle lorsqu'il l'emmenait chez sa grand-mère déguster son gâteau au chocolat. Un jour, la grand mère de Jean-François...
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11 juin 2019
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#PASTA, #EATALY, #CROXETTI, #PESTO, #AGNEAU )
Apparemment, je deviens monomaniaque ! C'est Joëlle qui m'a gentiment fait remarquer que ces derniers temps, j'étais fort "branché" cuisine italienne. Et elle a raison ... Il est vrai que les mots "pasta", "risotto", "lardo di Colonnata", "Guanciale",...