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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Aaah, ces fameux légumes oubliés !

Ces légumes que l'on devrait plutôt appeler les légumes retrouvés font depuis quelques années déjà partie des étals de nos légumiers et même de certaines grandes surfaces.


J'ai souvent eu l'occasion de le dire mais dans ma ville lorsque l'on prend le temps de fouiner un peu ou lorsqu'on a la chance d'avoir Marc Herman qui n'habite pas très loin, on y trouve des produits superbes.

J'ai même trouvé cette année des poires de terre chez mon légumier. Je suis vraiment sous le charme de ce tubercule qui se déguste cru ou cuit. J'en ai même croqué deux comme s'ils étaient des fruits tant ils étaient sucrés et juteux.


Cette fois-ci, c'est en potage que je les ai transformés en compagnie d'autres butercules -Oooops tubercules.


Crème de poire de terre et crevettes grises

crème de légumes oubliés

Marché pour 4 personnes

 

3 poires de terre
10 pièces de cerfeuil tubéreux
10 pièces de capucines tubéreux
1 litre de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 bâton de citronnelle
1 échalote
sel et poivre

150 gr de crevettes grises
2 pommes de terre vitelotte
Chips de crevettes

 

Marche à suivre


  • Parer et ciseler l'échalote et la citronnelle. Les faire tomber dans un peu d'huile.
  • Peler et laver les légumes et les détailler en gros cubes (sauf les vitelottes que l'on garde pour le dressage)
  • Détailler les vitelottes en fine tranche à l'aide d'une mandoline et les frire pour en faire des chips.
  • Ajouter les légumes à l'échalote et mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
  • Ajouter le lait en poudre, assaisonner (sel et poivre) et mixer longuement pour obtenir une texture très veloutée.
  • Dresser les crevettes dans une assiette creuse, verser le potage sur les crevettes et décorer avec les chips de vitelottes et de crevettes.
  • Terminer par un peu de verdure (ici du périlla mais cela peut être de la ciboulette ou du persil plat).





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Céline 29/12/2012 20:23


Encore merci de m'avoir fait découvrir la poire de terre! J'ai hâte de la déguster dans une salade fraîche ; ) Bon réveillon cher Philou! A bientôt... 

lustine 27/12/2012 13:59


sublime