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Gâteau aux noisettes (hyper moelleux) punché au bourbon
Si je dois choisir un whisky à déguster, mon coeur et mes papilles s'emballent directement pour un tourbé écossais que l'on retrouve dans l'ile d'Islay. J'imagine très bien un Lagavulin avec du roquefort, un tourbé des Speyside avec des girolles fumées ou pour accompagner une tarte au chocolat et lapsang souchong.
Cette fois-ci, je vais utiliser un bourbon (le plus connu : Jack Daniel's) pour parfumer mon gâteau. On retrouve de manière très distincte la vanille et le caramel dans ce bourbon, parfait pour un dessert.
Avant de vous donner la recette, j'ai une petite anecdote concernant la réalisation de ce gâteau.
Ce gâteau est très simple à réaliser et on peut changer de fruit sec, le puncher ou non, etc... Donc, j'ai commencé la recette. Et au moment de devoir choisir le moule, j'ai hésité entre une platine ronde et un moule carré. Je les ai sorti du tiroir pour les regardé et j'ai choisi le carré que j'ai largement beurré. Mon gâteau sera donc carré !
Je verse donc l'appareil dans le four, vais faire un tour sur FB avant d'entamer la plonge. Et puis je retourne dans la cuisine et me demande pourquoi j'ai un moule beurré sur le plan de travail ! Vous l'avez compris, j'ai versé l'appareil dans le mauvais moule qui était dans le four depuis 10 minutes
Mais heureusement pour moi, la platine utilisée (sans revêtement) s'est avec le temps "patinée" et a besoin d'être très peu graissée et ... ma pâte contient pas mal de ... beurre. Donc, opération démoulage, finger in the nose !
Gâteau aux noisettes punché au bourbon
Marché pour un gâteau
Pour le mélange noisettes : 100 gr de noisettes en poudre torréfiée - 125 gr de brisure de noisettes caramélisées - 50 gr de chocolat noir râpé
- Mélanger l'ensemble des ingrédients.
100 gr de farine - 50 gr de farine de riz - 1 càc de poudre à lever - 150 gr de beurre - 1/4 de càc fleur de sel - 5 oeufs - 60 gr de cassonade blonde - 7 cl de lait - 15 gr de sucre semoule
- Dans le bol du robot (avec le batteur plat), crémer le beurre coupé en petits morceaux avec la cassonade.
- Séparer les jaunes des oeufs et les ajouter ainsi que le lait au mélange beurre/cassonade.
- Mélanger les farines et la poudre à lever. Les ajouter au mélange précédent.
- Terminer par le mélange noisette et le sel
- Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et l'incorporer en trois fois au mélange précédent. L'appareil est très onctueux.
- Beurrer un moule et y verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau
Pour le sirop de punchage : 25 cl d'eau - 125 gr de sucre semoule - 8 cl de bourbon
- Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole. Mettre à chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir
Finalisation
- Puncher le gâteau (quantité selon les goûts - la moitié, c'est déjà très bien) lorsqu'il sort du four.
- Laisser légèrement refroidir et démouler sur grille