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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les olives noires confites au sucre est une recette que je fais depuis très longtemps.

Quand elle sont bien faites, on arrive à une texture proche de celle du ... pruneaux. 

Je les aime pour accompagner une salade de tomates mais également un dessert à la fraise mais surtout seules, juste pour le plaisir

Le secret réside vraiment dans le fait de blanchir correctement les olives pour qu'elles déssalent correctement. Pour ce faire, ne pas hésiter à transpercer plusieurs fois chaque olive avec une aiguille

Olives confites au sucre et au citron

 

Crédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

250 gr d'olives noires à la grecque
30 cl d'eau
300 gr de sucre semoule
le jus d’un citron jaune
1 citron vert

Crédit photo : Diane HendrickxCrédit photo : Diane HendrickxCrédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

 

 

Marche à suivre

  • Dénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien dessaler les olives.
  • Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
  • Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.
  • Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.
  • Déposer les olives sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettre à sécher une heure au four à 100°C. Saupoudrer du zeste râpé du citron vert. Laisser refroidir avant de déguster

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Nadège 17/05/2015 00:22

j'adore les olives noires confites. ça me rappelle une vieille recette de mon blog, avec des madeleines et des fraises.... je testerai ta méthode

Sylvie 18/01/2015 18:11

Et bien ça alors, quelle recette surprenante, je vais tester sans tarder! Merci Philou