/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Olives noires confites au sucre et citron vert
Les olives noires confites au sucre est une recette que je fais depuis très longtemps.
Quand elle sont bien faites, on arrive à une texture proche de celle du ... pruneaux.
Je les aime pour accompagner une salade de tomates mais également un dessert à la fraise mais surtout seules, juste pour le plaisir
Le secret réside vraiment dans le fait de blanchir correctement les olives pour qu'elles déssalent correctement. Pour ce faire, ne pas hésiter à transpercer plusieurs fois chaque olive avec une aiguille
Olives confites au sucre et au citron
Crédit photo : Diane Hendrickx
250 gr d'olives noires à la grecque
30 cl d'eau
300 gr de sucre semoule
le jus d’un citron jaune
1 citron vert
Crédit photo : Diane Hendrickx
Marche à suivre
- Dénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien dessaler les olives.
- Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
- Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.
- Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.
- Déposer les olives sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettre à sécher une heure au four à 100°C. Saupoudrer du zeste râpé du citron vert. Laisser refroidir avant de déguster