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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Vous allez finir par croire que je ne suis attiré que par les courges !

 

En très peu de temps, je vous ai servi un mi-cuit au potimarron, un risotto à la courge et me revoici encore avec une recette à base de cette courge melonnette.

 

Pourquoi tant de courges sur ton blog me direz vous ? C’est simple, il est difficile d’aller chez le légumier et de dire :

 

« Bonjour, Monsieur le marchand de légumes »

« Bonjour, Monsieur le client »

« Quel bon vent, vous amène Monsieur le client ? »

« Oh, je voudrais cuisiner du potiron, Monsieur le marchand de légumes »

« Mais c’est une très bonne idée, Monsieur le client »

« Je trouve aussi, le temps s’y prête Monsieur le marchand de légumes »

« Et combien vous en faut-il Monsieur le Client ?

« Oh très peu, Monsieur le marchand de légumes, c’est pour une petite entrée pour deux personnes »


C’est à ce moment que Monsieur le marchand de légumes vous regarde de ses yeux noirs et dépose devant vous une demi citrouille qui à mon avis provient du désossage du carosse de je ne sais plus quelle princesse et vous dit d’une voix caverneuse :

 

« J’ai pas plus p’tit ! Ca ira quand même !? »

 

Morale : Quand tu convoites de la courge, du potiron, de la citrouille ou tout autre légume provenant d’un culte halloweenesque, t’en as pour un certain temps à déguster !!!

 

Et comme à la maison, on n’aime pas jeter, voici une seconde recette toute simple faite avec cette délicieuse courge melonnette Jaspée de Vendée.

 

Parmentier de courge melonnette et de confit de canard

Réduction au sirop de Liège - poires au romarin

 

Parmentier de courge melonnette et de confit de canard


Marché pour 4 personnes

 

Pour la purée

4 grosses pommes de terre farineuse (type bintje)

400 gr de courge

1 noix de beurre

le zeste d'une orange

Sel, poivre et noix de muscade

un peu de chapelure

 

 

Laver les pommes de terre et les cuire en peau au four

Peler la courge et la cuire à la vapeur

A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre (sans la peau) et la courge en purée.

Ajouter la noix de beurre. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Terminé en incorporant le zeste d'orange blanchi

 

Parmentier de courge melonnette et de confit de canard

 

Pour le canard

2 cuisses de canard confit

250 gr de gésiers confits

1 échalote

1 bouquet garni

 

Faire fondre la graisse des cuisses de canard confits. Retirer la chair et effilocher. Détailler les gésiers en morceau.

Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard fondu. Ajouter la viande effilochée et bien la faire revenir pour qu'elle devienne légèrement croustillante.

Ajouter le bouquet garni, l'échalote très finement ciselée et les gésiers. Continuer la cuisson 5 minutes.

Retirer le bouquet garni et assaisonner.

 

Dresser dans un emporte pièce la viande en premier lieu et ensuite la purée. Saupoudrer de chapelure et passer sous le gril.

 

Pour la sauce

50 cl de fond de canard

1 grosse càs de sirop de Liège

1 càs de vinaigre balsamique.

 

Faire réduire le fond de canard de moitié avec le sirop et terminer avec le vinaigre.

 

Dressage

 

Déposer le parmentier au centre d'une assiette, entourer d'un cordon de sauce (reste de la sauce dans la saucière)

Accompagner avec des poires sautées au beurre et romarin (gardé au chaud dans un compotier)

 

Parmentier de courge melonnette et de confit de canard

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bouilloire bavarde 03/11/2010



superbe recette fallait y penser bravo aussi pour la présentation très clean


bonne soirée



chouya 04/11/2010



J'ai cuit du potimarron hier soir pour faire une recette sucrée de Cléa et je crois que je viens de trouver la recette salée que je vais faire avec le reste avec les gésiers c'est drolement
original en plus !


*


**


*** Belle journée Philou !



La BBT (Belle Blonde Tourangelle) 04/11/2010



J'ai fait sensiblement la même recette mardi...


T'as pas copié sur la copie de la blonde Philou ????



Gourmandenise 04/11/2010



Humm, ton assiette me fait de l'oeil... ta recette a vraiment l'air délicieuse ! ce sirop de liège est vraiment magique, tu l'utilise à toutes les "sauces" ! j'ai hâte de le goûter.


Biz



clemence 04/11/2010



j'a presque tout a la maison sauf la courge. J'en achète dimanche au marché et je fait ça.. Merci !



Véb 05/11/2010



J'aime beaucoup ta présentation digne pour figurer sur la table d'un chef étoilé. Et cette réduction est une brillante idée. Bien cordialement. PS : je me régale de visu à chacun de mes passages
chez toi



chefdidier 05/11/2010



Une recette qui devrait me plaire, tout comme m'a plue la morale, tellement vraie, de la petite histoire.



mamina 06/11/2010



Attiré par les courges? Et si je me sentais visée? Je vais me draper dans ma dignité et te faire la gueule!


Enfin, vu ce joli parmentier, cela ne va pas durer!



laurenceel 06/11/2010



super dressage en plus!!



stef de fla 11/11/2010



Très bonne idée les poires et la réduction de sirop de Liège pour accompagner.



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