/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Parmentier de confit de canard et de courge - sirop de Liège
Vous allez finir par croire que je ne suis attiré que par les courges !
En très peu de temps, je vous ai servi un mi-cuit au potimarron, un risotto à la courge et me revoici encore avec une recette à base de cette courge melonnette.
Pourquoi tant de courges sur ton blog me direz vous ? C’est simple, il est difficile d’aller chez le légumier et de dire :
« Bonjour, Monsieur le marchand de légumes »
« Bonjour, Monsieur le client »
« Quel bon vent, vous amène Monsieur le client ? »
« Oh, je voudrais cuisiner du potiron, Monsieur le marchand de légumes »
« Mais c’est une très bonne idée, Monsieur le client »
« Je trouve aussi, le temps s’y prête Monsieur le marchand de légumes »
« Et combien vous en faut-il Monsieur le Client ?
« Oh très peu, Monsieur le marchand de légumes, c’est pour une petite entrée pour deux personnes »
C’est à ce moment que Monsieur le marchand de légumes vous regarde de ses yeux noirs et dépose devant vous une demi citrouille qui à mon avis provient du désossage du carosse de je ne sais plus quelle princesse et vous dit d’une voix caverneuse :
« J’ai pas plus p’tit ! Ca ira quand même !? »
Morale : Quand tu convoites de la courge, du potiron, de la citrouille ou tout autre légume provenant d’un culte halloweenesque, t’en as pour un certain temps à déguster !!!
Et comme à la maison, on n’aime pas jeter, voici une seconde recette toute simple faite avec cette délicieuse courge melonnette Jaspée de Vendée.
Parmentier de courge melonnette et de confit de canard
Réduction au sirop de Liège - poires au romarin
Marché pour 4 personnes
Pour la purée
4 grosses pommes de terre farineuse (type bintje)
400 gr de courge
1 noix de beurre
le zeste d'une orange
Sel, poivre et noix de muscade
un peu de chapelure
Laver les pommes de terre et les cuire en peau au four
Peler la courge et la cuire à la vapeur
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre (sans la peau) et la courge en purée.
Ajouter la noix de beurre. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Terminé en incorporant le zeste d'orange blanchi
Pour le canard
2 cuisses de canard confit
250 gr de gésiers confits
1 échalote
1 bouquet garni
Faire fondre la graisse des cuisses de canard confits. Retirer la chair et effilocher. Détailler les gésiers en morceau.
Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard fondu. Ajouter la viande effilochée et bien la faire revenir pour qu'elle devienne légèrement croustillante.
Ajouter le bouquet garni, l'échalote très finement ciselée et les gésiers. Continuer la cuisson 5 minutes.
Retirer le bouquet garni et assaisonner.
Dresser dans un emporte pièce la viande en premier lieu et ensuite la purée. Saupoudrer de chapelure et passer sous le gril.
Pour la sauce
50 cl de fond de canard
1 grosse càs de sirop de Liège
1 càs de vinaigre balsamique.
Faire réduire le fond de canard de moitié avec le sirop et terminer avec le vinaigre.
Dressage
Déposer le parmentier au centre d'une assiette, entourer d'un cordon de sauce (reste de la sauce dans la saucière)
Accompagner avec des poires sautées au beurre et romarin (gardé au chaud dans un compotier)
