Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'ai découvert, il y a peu, non loin d'où je travaille des serres et un jardinier passionné.

 

En effet, Marc Herman a repris depuis juillet les Serres du Potager Retrouvé à Flémalle.

 

Après quelques clics sur Facebook, j'ai pu visiter ses serres. Bien évidemment, la visite ayant eu lieu, fin octobre, les serres n'étaient pas luxuriantes mais suffisamment quand même pour me présenter par exemple une longue série de menthes diverses (menthe orange, menthe banane, etc,...) ma préférée étant la menthe corse avec un effet "kiss cool" impressionnant.

Enormément d'autres herbes aromatiques, une collection (non présente ce jour bien évidemment) de tomates et piments;

d'énormes cucuzzi pendaient au dessus de nos têtes, un carré d'oxalys laissant imaginer cest délicieux petits tubercules.

 

On y retrouve également d'autres végétaux un peu moins connus tels que le serpent végétal (une espèce de haricot vert entortillonné avec un goût très prononcé de ... cacahuète, la poire de terre, etc..

 

J'aurai certainement l'occasion de vous en parler un peu plus tard car Marc désire que ses serres soient avant tout didactiques car comme tout passionné, la transmission des connaissance est très importante.

 

C'est donc en sortant enchanté de cette visite que je suis revenu avec une "Courge Melonette Jaspée de Vendée"

 

Je dois bien avouer que je ne la connaissais pas. Cette courge de la forme d'un gros melon a d'après ce que j'ai lu une chair bien orangée claire et surtout sucré naturellement.

 

Ayant déjà fait, il y a peu un dessert à base de potimarron, (cliquer sur la photo pour avoir la recette), je devais donc l'utiliser en plat salé. Le risotto à la courge étant un des classiques de la cuisine, il me restait donc à exécuter la recette

 

Mi cuit 3

 

Alors, avec quelques ingrédients pouvant mettre en valeur la chaleur sucrée de cette merveilleuse courge, voici un plat très simple et très savoureux. A la dégustation, on découvre un risotto légèrement acidulé jouant dans la gamme des sucrés/Salés pour accompagner merveilleusement un magret de canard laqué par exemple pour ceux qui ne peuvent se passer de viande.

 

Risotto à la Courge Melonnette Jaspée de Vendée

Risotto à la Courge Melonnette Jaspée de Vendée

Parfums d'automne.

  Risotto à la Courge Melonnette Jaspée de Vendée

Marché pour 4 personnes

 

Pour la courge

350 gr de courge melonette Jaspée de Vendée

25 gr de beurre

20 cl de bouillon de volaille (du vrai, hein !!!)

Sel, poivre

2 feullles de sauge.

 

Détailler la courgette en cubes.

Faire mousser le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de courge, les feuilles de sauge et mouiller avec le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser cuire à frémissement pendant 10 min

 

courge melonnette jaspée de Vendée 

 

Pour les girolles

200 gr de girolles

25 gr de beurre

1 brindille de thym

1 échalote.

Sel et poivre

 

Faire mousser le beurre. Y faire suer l'échalote finement ciselée.

Ajouter les champignons nettoyés et les sauter (Ils doivent rester légèrement croquant. Réserver dans un saladier.

 

Pour le risotto

350 gr de riz pour risotto (ici un risotto superfino carnaroli)

25 + 25 gr de beurre

1 échalote

1/2 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

1 douzaine de noix fraîches

30 gr de parmesan râpé

 

Dans la même casserole que celle qui a servi à la cuisson des champignons, mettre la moitié du beurre à fondre et y faire suer l'échalote finement ciselée. Ajouter le riz et bien l'enrober du beurre de cuisson. La couleur du riz doit nacrer.

Déglacer avec le vin blanc. Lorsque celui ci est évaporé, ajouter la courge ainsi que les pruneaux détaillés en cubes.

Ajouter une première louche de bouillon. Continuer à ajouter petit à petit le bouillon, jusqu'à cuisson al dente du riz.

 

En principe, la cuisson doit prendre entre 17 et 18 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons ainsi que les noix

Terminer par une râpée de parmesan et la seconde moitié du beurre pour bien lier le risotto.

 

Risotto à la Courge Melonnette Jaspée de Vendée

 

Dressage

Déposer votre risotto dans une assiette creuse. Garnir avec une croustille de parmesan et un peu de raisin de Chasselas rapidement poêlé.

 

Risotto à la Courge Melonnette Jaspée de Vendée

 

Commenter cet article

neige 02/11/2010 20:05



de belles saveurs d'automne en effet, pour accompagner cette courge jusqu'alors inconnue ...



Mizenply 02/11/2010 11:09



Extra !  Merci pour la recette et pour le lien !  J'habite pas loin de Flémalle et je suis ravie que tu partages ta découverte ! 



christine 01/11/2010 18:37



Magnifique ce risotto ! que de jolis produits et jolies photos il me reste un peu de courge butternut dans le frigo je pense que je vais me laisser inspirer par ta recette !!! et l'utiliser de
cette façon ! merci pour le partage



clemence 01/11/2010 17:46



tu nous gâtes avec ce risotto..



delphcotecuisine 01/11/2010 16:47



une bien delicieuse recette une fois de plus


bises


Delphine



amaryves 01/11/2010 14:24



Voilà une bien belle et appétissante composition....que nous dégusterions bien entre gourmets !!!!