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Risotto à la courge melonnette et parfums d'automne
J'ai découvert, il y a peu, non loin d'où je travaille des serres et un jardinier passionné.
En effet, Marc Herman a repris depuis juillet les Serres du Potager Retrouvé à Flémalle.
Après quelques clics sur Facebook, j'ai pu visiter ses serres. Bien évidemment, la visite ayant eu lieu, fin octobre, les serres n'étaient pas luxuriantes mais suffisamment quand même pour me présenter par exemple une longue série de menthes diverses (menthe orange, menthe banane, etc,...) ma préférée étant la menthe corse avec un effet "kiss cool" impressionnant.
Enormément d'autres herbes aromatiques, une collection (non présente ce jour bien évidemment) de tomates et piments;
d'énormes cucuzzi pendaient au dessus de nos têtes, un carré d'oxalys laissant imaginer cest délicieux petits tubercules.
On y retrouve également d'autres végétaux un peu moins connus tels que le serpent végétal (une espèce de haricot vert entortillonné avec un goût très prononcé de ... cacahuète, la poire de terre, etc..
J'aurai certainement l'occasion de vous en parler un peu plus tard car Marc désire que ses serres soient avant tout didactiques car comme tout passionné, la transmission des connaissance est très importante.
C'est donc en sortant enchanté de cette visite que je suis revenu avec une "Courge Melonette Jaspée de Vendée"
Je dois bien avouer que je ne la connaissais pas. Cette courge de la forme d'un gros melon a d'après ce que j'ai lu une chair bien orangée claire et surtout sucré naturellement.
Ayant déjà fait, il y a peu un dessert à base de potimarron, (cliquer sur la photo pour avoir la recette), je devais donc l'utiliser en plat salé. Le risotto à la courge étant un des classiques de la cuisine, il me restait donc à exécuter la recette
Alors, avec quelques ingrédients pouvant mettre en valeur la chaleur sucrée de cette merveilleuse courge, voici un plat très simple et très savoureux. A la dégustation, on découvre un risotto légèrement acidulé jouant dans la gamme des sucrés/Salés pour accompagner merveilleusement un magret de canard laqué par exemple pour ceux qui ne peuvent se passer de viande.
Risotto à la Courge Melonnette Jaspée de Vendée
Parfums d'automne.
Marché pour 4 personnes
Pour la courge
350 gr de courge melonette Jaspée de Vendée
25 gr de beurre
20 cl de bouillon de volaille (du vrai, hein !!!)
Sel, poivre
2 feullles de sauge.
Détailler la courgette en cubes.
Faire mousser le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de courge, les feuilles de sauge et mouiller avec le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser cuire à frémissement pendant 10 min
Pour les girolles
200 gr de girolles
25 gr de beurre
1 brindille de thym
1 échalote.
Sel et poivre
Faire mousser le beurre. Y faire suer l'échalote finement ciselée.
Ajouter les champignons nettoyés et les sauter (Ils doivent rester légèrement croquant. Réserver dans un saladier.
Pour le risotto
350 gr de riz pour risotto (ici un risotto superfino carnaroli)
25 + 25 gr de beurre
1 échalote
1/2 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
1 douzaine de noix fraîches
30 gr de parmesan râpé
Dans la même casserole que celle qui a servi à la cuisson des champignons, mettre la moitié du beurre à fondre et y faire suer l'échalote finement ciselée. Ajouter le riz et bien l'enrober du beurre de cuisson. La couleur du riz doit nacrer.
Déglacer avec le vin blanc. Lorsque celui ci est évaporé, ajouter la courge ainsi que les pruneaux détaillés en cubes.
Ajouter une première louche de bouillon. Continuer à ajouter petit à petit le bouillon, jusqu'à cuisson al dente du riz.
En principe, la cuisson doit prendre entre 17 et 18 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons ainsi que les noix
Terminer par une râpée de parmesan et la seconde moitié du beurre pour bien lier le risotto.
Dressage
Déposer votre risotto dans une assiette creuse. Garnir avec une croustille de parmesan et un peu de raisin de Chasselas rapidement poêlé.
