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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est grâce à Maiwenn

 

du blog La Main à la Pâte que je me suis enfin décidé à réaliser un chinois.


Même si j'adore les desserts, la pâtisserie reste mon point faible bien que  je réalise de temps en temps des tartelettes.ou des cakes comme ceux-ci.

 

tartelette-aux-cuberdons-7.jpg

Tartelette aux cuberdons et au framboises

 

ou

 

cake-aux-pommes-4.jpg

Cake aux pommes et à la réglisse

 

Je cuisine à l'instinct (la plupart des recettes présentées sur ce blog sont des "premiers jets" et je suis quasiment incapable de repoduire deux fois la même recette.

La pâtisserie requiert une précision et une technique rigoureuses que je n'ai pas forcément.


Donc, aujourd'hui j'ai réalisé un chinois (d'accord, d'accord, ce n'est pas un gâteau de mariage à 17 étages) mais pour moi, c'est déjà un pas !

Et c'est donc Maiwenn qui m'a aidé à le franchir lorsque j'ai vu sa brioche façon chinois à la confiture de cerises noires.


Pas de confitures de cerises noires dans mes placards mais il me reste quelques fraises ainsi qu'un bouquet de basilic qu'il faudra que j'utilise rapidement.


C'est décidé, ce sera un ;

 

Chinois aux fraises et crème pâtissière au basilic

 

chinois 2

 

Marché pour un chinois

 

Pour la crème pâtissière au basilic

1 litre de lait cru

1 petit bouquet de basilic

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

200 gr de sucre semoule

100 gr de farine

 

Retirer les feuilles des tiges de basilic; Hacher grossièrement la moitié des feuilles et les tiges.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et la gratter. Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la vanille, les feuilles de basilic hachées ainsi que les tiges. Porter à ébullition et arrêter la cuisson, Laisser infuser +/- 2 heures (en fonction de votre goût). Passer au tamis.

 

Remettre le lait parfumé à chauffer. Dans un cul de poule, verser le jaunes de 6 oeufs et le sucre. Blanchir le mélange en fouettant (le mélange doit doubler de volume et fortement blanchir), Continuer à fouetter en incorporant la farine.

 

Verser le lait bouillant dans le cul de poule en deux fois, en prenant bien soin de bien delayer la première fois et reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire 5 min en mélangeant continuellement. Laisser refroidir.


Pour les fraises

250 gr de fraises bien mures et bien fermes

1 dizaine de feuilles de basilic

35 gr de sucre semoule

 

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en petits cubes.
Les mélanger avec le sucre et le basilic et laisser macérer.

 

Pour le chinois

450 gr de farine pour pâtisserie

12 cl de lait entier

2 gros oeufs (de poules qui courrent, hein !)

125 gr de beurre

50 gr de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

20 gr de levure de boulanger

Sucre perlé

 

Emiettez la levure dans un bol verser une càs de lait légèrement tiédi ainsi qu'une pincée de farine.

 

Mettre le lait à chauffer et ajouter le beurre pour qu'il fonde ainsi que le sucre.

 

Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits en son centre. Dans un coin (oui, je sais un saladier, c'est rond !!! Arrêtez de vous f... de moi !), mettre le sel.

 

Verser la levure et le mélange lait/beurre. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs battus en omelette et continuer à pétrir.

 

Je vous préviens, tout de go, au début, ça colle, ça plaque, ça dégouline, c'est gluant, ça passe entre les doigts !! Une horreur !!

 

Mais petit à petit lorsque la farine fait son job d'agent absorbant, la pâte reprend un consistance normale.

 

Il faut pétrir la pâte à peu près 20 min. La rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler au chaud. La pâte doit double de volume.

 

Fariner le plan de travail et déposer la pâte et l'étirer en un grand rectangle.

Tartiner la pâte avec la crème pâtissière au basilic et parsemer avec les dés de fraises (ne pas mettre le jus)

 

Rouler la pâte pour en faire un long boudin. Découpe en 8 tronçons et les déposer en cercle (un au centre et les sept autres autour) et procéder à une seconde poussée.

 

Dans un  bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et de sucre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le chinois.

 

Parsemer de sucre perlé

 

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 200°C

 

Retirer du four, attendre un peu avant de démouler.

 

chinois près

 

Voici également ce que cela donne lorsqu'on enfourne un morceau dans une forme carrée

 

chinois carré

 

En ce qui me concerne,je l'ai dégusté avec un strawberry curd mais la recette ça c'est une autre histoire et ce sera pour demain

 

chinois et curd

 

N'oubliez pas qu'il y a un très beau panier gourmand qui vous attend en jouant à mon quiz !

Commenter cet article

rauschy 30/05/2010 21:09



c'est superbe !



Maiwenn 27/05/2010 08:50



** Oh la la Philou ! J'ai les chevilles qui enflent, j'ai le rose aux joues ! Que dis ???!!! je suis écarlate ! Je crois que tu n'avais pas besoin de moi pour t'atteler au chinois quand je vois
les merveilles que tu fais et la petite joueuse culinaire que je suis comparée à toi ! Il est superbe ! je compte sur toi pour nous proposer plein de superbes variantes ! Bonne fin de journée,
bises !!! **



aurore petit poussin 25/05/2010 10:38



Huuum le bon chinois et en plus il est magniique ;) bravo mon Philou bisous



ratiba 25/05/2010 09:27


tres sympa avec les fraise merci pour le partage bisous


guylaine 23/05/2010 23:50



Je ne pense pas souvent à faire de chinois et pourtant on adore ça à la maison ! Le tien est particulièrement gourmand !



Isa-Marie 23/05/2010 13:43



Ca a l'air délicieux ! J'ai aussi repéré ce chinois chez Maiwenn...


Amicalement


Isa-Marie



soso 23/05/2010 09:49



Il est superbe ce chinois ! original et gourmand! j'adoreeeee!



cojocano 22/05/2010 21:58



il a l'air très très bon ce chinois. Hier soir j'en avait à ma table mais en version salée lol



Mélanie 22/05/2010 19:44



Bonsoir Philou,


Tu as bien fait de te lancer! ce chinois est sublime! parfait pour mon petit déj demain matin ;)


bon week end!


Mélanie



Nuage de Lait 22/05/2010 14:09



Super bonne idée cette crème patissière au basilic


J'ai (dans le passé) réalisé une tarte aux fraises avec une crème au basilic, c'était super bon.. alors là dans un chinois, ça doit ^tre une vraie p'tite merveille


bises


jojo



coco28 22/05/2010 12:06



Il est superbe ce chinois ;-) Je dois dire que je n'ai jamais testé le basilic associé à du sucré, c'est à tester ! Bon week-end !!! Bises



ness 22/05/2010 11:08



Superbe ^^


 



mouni 22/05/2010 11:04



ton chinois est beau et original, toi faible en patisserie? non mais çava pas!!!



Sylvie 22/05/2010 10:24



Très sympa ton chinois !



Delphine 22/05/2010 10:20



Il est magnifique et en plus c'est l'heure du ptit dèj alors on t'attend ici!!!!! biz