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Chinois aux fraises et crème pâtissière au basilic
C'est grâce à Maiwenn
du blog La Main à la Pâte que je me suis enfin décidé à réaliser un chinois.
Même si j'adore les desserts, la pâtisserie reste mon point faible bien que je réalise de temps en temps des tartelettes.ou des cakes comme ceux-ci.
Tartelette aux cuberdons et au framboises
ou
Cake aux pommes et à la réglisse
Je cuisine à l'instinct (la plupart des recettes présentées sur ce blog sont des "premiers jets" et je suis quasiment incapable de repoduire deux fois la même recette.
La pâtisserie requiert une précision et une technique rigoureuses que je n'ai pas forcément.
Donc, aujourd'hui j'ai réalisé un chinois (d'accord, d'accord, ce n'est pas un gâteau de mariage à 17 étages) mais pour moi, c'est déjà un pas !
Et c'est donc Maiwenn qui m'a aidé à le franchir lorsque j'ai vu sa brioche façon chinois à la confiture de cerises noires.
Pas de confitures de cerises noires dans mes placards mais il me reste quelques fraises ainsi qu'un bouquet de basilic qu'il faudra que j'utilise rapidement.
C'est décidé, ce sera un ;
Chinois aux fraises et crème pâtissière au basilic
Marché pour un chinois
Pour la crème pâtissière au basilic
1 litre de lait cru
1 petit bouquet de basilic
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeuf
200 gr de sucre semoule
100 gr de farine
Retirer les feuilles des tiges de basilic; Hacher grossièrement la moitié des feuilles et les tiges.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et la gratter. Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la vanille, les feuilles de basilic hachées ainsi que les tiges. Porter à ébullition et arrêter la cuisson, Laisser infuser +/- 2 heures (en fonction de votre goût). Passer au tamis.
Remettre le lait parfumé à chauffer. Dans un cul de poule, verser le jaunes de 6 oeufs et le sucre. Blanchir le mélange en fouettant (le mélange doit doubler de volume et fortement blanchir), Continuer à fouetter en incorporant la farine.
Verser le lait bouillant dans le cul de poule en deux fois, en prenant bien soin de bien delayer la première fois et reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire 5 min en mélangeant continuellement. Laisser refroidir.
Pour les fraises
250 gr de fraises bien mures et bien fermes
1 dizaine de feuilles de basilic
35 gr de sucre semoule
Laver et équeuter les fraises. Les détailler en petits cubes.
Les mélanger avec le sucre et le basilic et laisser macérer.
Pour le chinois
450 gr de farine pour pâtisserie
12 cl de lait entier
2 gros oeufs (de poules qui courrent, hein !)
125 gr de beurre
50 gr de sucre semoule
1 grosse pincée de sel
20 gr de levure de boulanger
Sucre perlé
Emiettez la levure dans un bol verser une càs de lait légèrement tiédi ainsi qu'une pincée de farine.
Mettre le lait à chauffer et ajouter le beurre pour qu'il fonde ainsi que le sucre.
Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits en son centre. Dans un coin (oui, je sais un saladier, c'est rond !!! Arrêtez de vous f... de moi !), mettre le sel.
Verser la levure et le mélange lait/beurre. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs battus en omelette et continuer à pétrir.
Je vous préviens, tout de go, au début, ça colle, ça plaque, ça dégouline, c'est gluant, ça passe entre les doigts !! Une horreur !!
Mais petit à petit lorsque la farine fait son job d'agent absorbant, la pâte reprend un consistance normale.
Il faut pétrir la pâte à peu près 20 min. La rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler au chaud. La pâte doit double de volume.
Fariner le plan de travail et déposer la pâte et l'étirer en un grand rectangle.
Tartiner la pâte avec la crème pâtissière au basilic et parsemer avec les dés de fraises (ne pas mettre le jus)
Rouler la pâte pour en faire un long boudin. Découpe en 8 tronçons et les déposer en cercle (un au centre et les sept autres autour) et procéder à une seconde poussée.
Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et de sucre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le chinois.
Parsemer de sucre perlé
Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 200°C
Retirer du four, attendre un peu avant de démouler.
Voici également ce que cela donne lorsqu'on enfourne un morceau dans une forme carrée
En ce qui me concerne,je l'ai dégusté avec un strawberry curd mais la recette ça c'est une autre histoire et ce sera pour demain
N'oubliez pas qu'il y a un très beau panier gourmand qui vous attend en jouant à mon quiz !