750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Areu Areu ! Glou Gou ! Areu Areu ! Miam miam ! Areu Areu !



C'est bien donc vrai ! Il paraît que lorsqu'on vieillit et que l'on passe un certain âge, on retombe en enfance.

Chez moi, cela se manifeste non seulement par des phrases ponctuées d'onomatopées que je n'ai plus prononcées depuis plus de 40 ans mais aussi dans ma cuisine !!!

Aujourd'hui, je vous prépare quelques recettes qui en principe devraient être pour Tom, mon filleul de 8 ans mais non elles ne sont que pour moi, rien que pour moi !!!

Je dois bien avouer que je ne sais pas qu'elles sont et même s'il y a des différences entre les marschmallow, chamallow ou guimauve mais vous aurez bien compris que je parle de ces "masses" légères, légèrement tremblotantes, légèrement étouffantes, légèrement parfumées à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose

J'aime triturer, torturer, tripatouiller toutes nos friandises. Avec le cuberdon, j'en fait une pâte à tartiner et de là une délicieuse tartelette aux framboises




Mais aujourd'hui, nous allons réaliser des marshmallows, une pâte à tartiner pour coiffer une tranche de brioche dorée à souhait ainsi qu'un milk shake aux marschmallows !

Alors si ça ce n'est pas de la régression, je ne m'appelle plus Philou !!! Euh, j'espère que cela va s'arrêter à ce stade car je n'ai pas de recette de panade !!!!!!

Marshmallow



Marché pour 1 bonne plaque

100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
500 gr de sucre semoule
200 gr d'eau
1 peu de miel (pas trop parfumé)
8 feuilles de gélatine de 4 gr
4 càs d''eau de rose
3 gouttes essentielles d'huile essentielle de rose de Damas
un filet de jus de citron
Un mélange de tant pour tant sucre glace et maïzena pour enrober les marschmallow


Fouetter les blancs en neige ferme avec un flet de jus de citron. Lorsqu'ils sont bien fermes, continuer à fouetter en ajoutant +/- 50 gr de sucre semoule pour bien les serrer.

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Préparer le plat qui va recevoir les marshmallow en le badigeonnant d'huile neutre (pépins de raisin) mélanger avec une goutte d'huile essentielle de roses de Damas et en le chemisant avec le mélange sucre glace/maïzena

Dans une casserole à fond épais, Déposer le  reste du sucre, le miel et l'eau et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)

Faire fondre la gélatine dans l'eau de rose avec 2 gouttes d'huile essentielle de roses

Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Verser dans le plat et laisser figer pendant quelques heures. Si vous avez le courage 24 heures, c'est bien !

Démouler et découper en cubes ou en bandes et rouler dans le mélange sucre/maïzéna


.
Pâte à tartiner aux marshmallows


Marché pour un gros pot à confiture

12 cubes de marshmallow
125 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
1 càs de miel
1 goutte d'huile essentielle de roses de Damas
12,5 cl de crème fraîche
25 gr de beurre de cacao (mycryo)
1 filet de citron


Dans une casserole, amener à 121°C le sucre avec le miel et l'eau. Ajouter les marschmallows coupés en petits dés.
Monter le blanc en neige très ferme.
Verser en fin filet la préparation chaude sur le blanc d'oeuf tout en continuant à fouetter. Tant que le mélange est chaud, incorporer la goutte d'huile essentielle ainsi que le mycryo.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement et incorporer la crème fraîche montée en chantilly.
A déguster avec une bonne brioche



Milk shake au marshmallows

Marché pour un trèèèèèès grand verre


8 cubes de marshmallow
1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas
20 cl de lait entier
1 boule de glace vanille maison


Mettre le lait à chauffer et y plonger les marshmallows afin de les faire fondre.
Couper le feu et mélanger jusqu'à complet refroidissement
Dans le bol de votre mixer, verser le lait (froid) parfumé, la goutte d'huile, la boule de glace et 3 glaçons.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une masse très mousseuse
A déguster sans attendre.



Voilà pour cette matinée qui fut, une fois de plus très rose !
Mais une fois encore est-ce ma faute si la couleur dominante des marshmallows est rose et non bleue marine ou vert kaki !?
Où alors, dois-je vraiment m'étendre sur le divan d'un psy !!



Commenter cet article

S
Marshmallows are my favorite candy. My mom use to make this for me when I am kid. Now I am having this from outside, because I do not know how to prepare this from home. It is much better you upload the recipe of it also.
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N


ok ok, faut que je pense a tester !


et tu crois qu'en remplacant la gelatine par de l'agar agar ...



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P


Je n'ai jamais utilisé que de la gélatine pour mes marshmallows. La question avait déjà été posée lors de mon premier billet. Aurore (unefilleencuisine) l'avait déconseillé mais en ce qui me
concerne, je ne peux pas t'en dire plus


Bises



M
mmmmh, que des recettes pour moi et je vais enfin pouvoir essayer cette pâte à chamallow. Merci pour les recettes.
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P
Heps, Que de jolies choses... Encore et tjs, innovant et très agréable à lire. Je traine peu sur la toile pr le moment, je tarde donc à répondre aussi. Des chunks? Ce sont de grosses pépites (cubes de 0.50 environ) de chocolat qui tiennent magnifiquement bien à la cuisson, au pétrissage etc. Elles ne font pas de marbrures ds la pâte (idéal pour les brioches par ex) et une fois cuites, durcissent juste ce qu'il faut! Je te souhaite un excellent we ensoleillé. A bientôt. Caro
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A
Merci de ta visite, ça m'a permis de découvrir ton blog et toutes ses recettes !!Tu peux compter une nouvelle fidèle !Bonne soirée !
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A
Il y a quelques années on trouvait dans certains supermarchés de la pâte à chamaloow venue d'Angleterre ou des Etats Unis appelée "fluff".J'adorais cela mais je n'en trouve plus.Je dois absolument esssayer cette recette "maison" qui comblera peut être ma gourmandise.
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Z
CHouette, des marshmallows...aurais-tu une idée pour remplacer ta gelatine par de l'agar-agar? (jute au niveau de la quantité)
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P

C'était une première pour moi, donc je ne peux pas te dire. Toutefois, Aurore qui a l'habitude de faire de la guimauve, me signale que cela ne fonctionne pas avec l'agar agar !
Amitiés


B
Ca fera sans aucun doute plaisir à mes petits gourmands...
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S
C'est sublime et moi aussi je retombe en enfance car je voulais concocter une petite verrine avec des petits mashmallows trouvés dans un rayon américain !!!! Je suis honteuse mais bon ! et pensais les passer au chalumeau !! enfin je vais revoir tout ça et cette présentation roses anciennes est vraiment séduisante !!
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V
ta tarte me plait aussi beaucoup , tu nous gates avec toutes ces douceurs
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S
J'adore cette déclinaison autour du marshmallow ! Il faut décidémment que j'en fasse, mais mon thermo sonde est décédé il y a quelques jours :( Et cette pâte à tartiner ma rappelle le "Marshmallow Fluff" vendu en Amérique ! Terrible !
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T
c'est girly !! pas de doute !!! j'aime bien la tarte pour ma part :-)
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T
La voici, la voilà, la version 'trois petits tours et cuisinons !"http://troispetitstours.over-blog.com/article-34188887.html
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T
Quelle série régréssive ! Tu le crois, j'ai aussi préparé une pâte à tartiner aux chamallows ! Les grands esprits (ou les tout petits devrais je dire)... J'adore tes guimauves à la rose cela va sans dire !
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K
mortelle la pâte à tartiner aux marshmallows !
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M
Comme je t'ai dis sur FCB, ce n'est pas étant enfant qu'onva retomber en enfance ... et drôlement je vois excatement de quoi tu veux parler, et surtout quand tu le fais avec du rose, l'eau de rose, je ne peux que craquer ventre à terre !
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P
Ah les shamallows....tout mou, comme des nuages qu'on dévore! Et cette pâte, je craque pour elle!
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M
Mon pauv'Philou, ça y est! T'es foutu! mdrrrrrr!!!!!
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M
Pour moi qui adore le rose, voilà de quoi me sustenter. Je passe chez vous bientôt!
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M
et on peut gouter de chaque ? oui ?ohhhhhh merci Philou ! moi aussi je retourne en enfance , ce doit être dû à l'age
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A
Regressif...c'est le mot...mais qu'es ce que ça fait du bien de temps en temps !! Superbe en tout cas et au parfum de rose, j'adhère immediatement !
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L
Pour une fois je passe...  Contrairement à toi, je n'ai jamais aimé ces trucs mous, super sucrés et souvent d'un rose aussi écoeurant que le goût!  Bon, bon, ça va! je ne dis plus rien!  Ma mère me dirait : si tu n'aimes pas, n'en dégoûte pas les autres!Bisous Philou!
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M
Eh ben dis donc quelle regression ;)Personnellement, je n'ai jamais aime les bonbons... je me demande ce que j'aimerais qui me ferait retomber en enfance... je crois que ce serait le biberon et les farines bebe...Bises
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D
Merci pour cette régression gourmande!!!
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S
ha bah ! les grands esprit se rencontrent !je viens de faire une note avec des chamallows !j'aime bcp ton milk shake et la pate de chamallow !!!!!!!!!!!!!!!!!
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M
100% régressif j'adore, je retombe littéralement en enfance !
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D
Une gourmandise qui remonte effectivement à très loin dans mon enfance lorsque je les faisait griller sur le feu de bois lors des colonies.De très belles recettes !Bisous, Doria
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M
Mais non tu ne finiras pas sur le divan parce que les marshmallows sont  roses et ton triplé est  appêtissant  à souhait !! Le seul soucis  , c'est que je n'ai pas de thermomètre à sucre . Bisous philou :)
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F
Je n'ai jamais mangé de marshmallow fait maison. Je serai très curieuse d'y goûter car ils ont l'air tout simplement délicieux!
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P
Il va falloir que je teste ces super recettes sur mes gourmands!
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M
avec une recette pareil, je suis persuadée que tu vois la vie en rose !!!!elle est pas belle la vie ??
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C
De toute beauté, je n'ai jamais pensé à les faire moi même, je viens d'acheter cet après midi, un paquet de chamallow rose et blanc ! Que pour moi ! C'est comme les cuperdons, je n'en trouve pas ici, mais nous sommes originaires du Nord et nous en avons englouti des quantités phénoménales, sucrerie quand tu nous tiens !
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C
Il y a déjà quelques jours que je voulais me lancer dans les chamallow mais là j'ai encore plus envie de tester. Toutes tes recettes sont super !Merci :)
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M
miam :) peut importe le maillot de bain vu le temps en belgique vive les marschmallow :)
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T
Oh làlà j'adore ces gourmandises!!!!!!!!!Merci pour toutes ces idées autour de la guimauve ca donne des idées et envies!
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A
J'en ai aussi déjà fait, c'était trè bon, mais les miens restaient très collant
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D
Hihihi... ne t'inquiètes pas trop... d'abord oui le rose te va bien et tout est tellement parfait avec toi... que tu peux bien aller voir un psy... et t'étendre sur son divan... il ne pourra rien pour toi... car tu as un esprit sain dans un corps sain donc s'il est honnête, il te mettra gentiment à la porte en étant ravi de t'avoir connu... Bonne après-midi à toi... et merci pour ton article qui est non seulement intéressant mais aussi très esthétique... bravo, Philou... Bises. Amitié. Domajj
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T
J'ai bien fait de passer !!! on es en pleine régression : que du rose !!!! .. j'espère qu'il en reste !
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M
J'ai oublié de dire que j''ai bien envie de tester cet arôme de rose de Damas.
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M
Le rose te va vraiment bien au teint... c'est très girly et plein de douceur. je goûterais bien un peu de chaque... justement, c'est l'heure du quatre heures.
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K
AHHHHHH!!!! J'adore.... mais je crois que tu veux la mort de mon maillot de bain !!!!!! Bisous
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