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Marshmallow, chamallow, guimauve anc co
Areu Areu ! Glou Gou ! Areu Areu ! Miam miam ! Areu Areu !
C'est bien donc vrai ! Il paraît que lorsqu'on vieillit et que l'on passe un certain âge, on retombe en enfance.
Chez moi, cela se manifeste non seulement par des phrases ponctuées d'onomatopées que je n'ai plus prononcées depuis plus de 40 ans mais aussi dans ma cuisine !!!
Aujourd'hui, je vous prépare quelques recettes qui en principe devraient être pour Tom, mon filleul de 8 ans mais non elles ne sont que pour moi, rien que pour moi !!!
Je dois bien avouer que je ne sais pas qu'elles sont et même s'il y a des différences entre les marschmallow, chamallow ou guimauve mais vous aurez bien compris que je parle de ces "masses" légères, légèrement tremblotantes, légèrement étouffantes, légèrement parfumées à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose
J'aime triturer, torturer, tripatouiller toutes nos friandises. Avec le cuberdon, j'en fait une pâte à tartiner et de là une délicieuse tartelette aux framboises
Mais aujourd'hui, nous allons réaliser des marshmallows, une pâte à tartiner pour coiffer une tranche de brioche dorée à souhait ainsi qu'un milk shake aux marschmallows !
Alors si ça ce n'est pas de la régression, je ne m'appelle plus Philou !!! Euh, j'espère que cela va s'arrêter à ce stade car je n'ai pas de recette de panade !!!!!!
Marshmallow
Marché pour 1 bonne plaque
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
500 gr de sucre semoule
200 gr d'eau
1 peu de miel (pas trop parfumé)
8 feuilles de gélatine de 4 gr
4 càs d''eau de rose
3 gouttes essentielles d'huile essentielle de rose de Damas
un filet de jus de citron
Un mélange de tant pour tant sucre glace et maïzena pour enrober les marschmallow
Fouetter les blancs en neige ferme avec un flet de jus de citron. Lorsqu'ils sont bien fermes, continuer à fouetter en ajoutant +/- 50 gr de sucre semoule pour bien les serrer.
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater
Préparer le plat qui va recevoir les marshmallow en le badigeonnant d'huile neutre (pépins de raisin) mélanger avec une goutte d'huile essentielle de roses de Damas et en le chemisant avec le mélange sucre glace/maïzena
Dans une casserole à fond épais, Déposer le reste du sucre, le miel et l'eau et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)
Faire fondre la gélatine dans l'eau de rose avec 2 gouttes d'huile essentielle de roses
Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Verser dans le plat et laisser figer pendant quelques heures. Si vous avez le courage 24 heures, c'est bien !
Démouler et découper en cubes ou en bandes et rouler dans le mélange sucre/maïzéna
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Pâte à tartiner aux marshmallows
Marché pour un gros pot à confiture
12 cubes de marshmallow
125 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
1 càs de miel
1 goutte d'huile essentielle de roses de Damas
12,5 cl de crème fraîche
25 gr de beurre de cacao (mycryo)
1 filet de citron
Dans une casserole, amener à 121°C le sucre avec le miel et l'eau. Ajouter les marschmallows coupés en petits dés.
Monter le blanc en neige très ferme.
Verser en fin filet la préparation chaude sur le blanc d'oeuf tout en continuant à fouetter. Tant que le mélange est chaud, incorporer la goutte d'huile essentielle ainsi que le mycryo.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement et incorporer la crème fraîche montée en chantilly.
A déguster avec une bonne brioche
Milk shake au marshmallows
Marché pour un trèèèèèès grand verre
8 cubes de marshmallow
1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas
20 cl de lait entier
1 boule de glace vanille maison
Mettre le lait à chauffer et y plonger les marshmallows afin de les faire fondre.
Couper le feu et mélanger jusqu'à complet refroidissement
Dans le bol de votre mixer, verser le lait (froid) parfumé, la goutte d'huile, la boule de glace et 3 glaçons.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une masse très mousseuse
A déguster sans attendre.
Voilà pour cette matinée qui fut, une fois de plus très rose !
Mais une fois encore est-ce ma faute si la couleur dominante des marshmallows est rose et non bleue marine ou vert kaki !?
Où alors, dois-je vraiment m'étendre sur le divan d'un psy !!