Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Areu Areu ! Glou Gou ! Areu Areu ! Miam miam ! Areu Areu !



C'est bien donc vrai ! Il paraît que lorsqu'on vieillit et que l'on passe un certain âge, on retombe en enfance.

Chez moi, cela se manifeste non seulement par des phrases ponctuées d'onomatopées que je n'ai plus prononcées depuis plus de 40 ans mais aussi dans ma cuisine !!!

Aujourd'hui, je vous prépare quelques recettes qui en principe devraient être pour Tom, mon filleul de 8 ans mais non elles ne sont que pour moi, rien que pour moi !!!

Je dois bien avouer que je ne sais pas qu'elles sont et même s'il y a des différences entre les marschmallow, chamallow ou guimauve mais vous aurez bien compris que je parle de ces "masses" légères, légèrement tremblotantes, légèrement étouffantes, légèrement parfumées à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose

J'aime triturer, torturer, tripatouiller toutes nos friandises. Avec le cuberdon, j'en fait une pâte à tartiner et de là une délicieuse tartelette aux framboises




Mais aujourd'hui, nous allons réaliser des marshmallows, une pâte à tartiner pour coiffer une tranche de brioche dorée à souhait ainsi qu'un milk shake aux marschmallows !

Alors si ça ce n'est pas de la régression, je ne m'appelle plus Philou !!! Euh, j'espère que cela va s'arrêter à ce stade car je n'ai pas de recette de panade !!!!!!

Marshmallow



Marché pour 1 bonne plaque

100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
500 gr de sucre semoule
200 gr d'eau
1 peu de miel (pas trop parfumé)
8 feuilles de gélatine de 4 gr
4 càs d''eau de rose
3 gouttes essentielles d'huile essentielle de rose de Damas
un filet de jus de citron
Un mélange de tant pour tant sucre glace et maïzena pour enrober les marschmallow


Fouetter les blancs en neige ferme avec un flet de jus de citron. Lorsqu'ils sont bien fermes, continuer à fouetter en ajoutant +/- 50 gr de sucre semoule pour bien les serrer.

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Préparer le plat qui va recevoir les marshmallow en le badigeonnant d'huile neutre (pépins de raisin) mélanger avec une goutte d'huile essentielle de roses de Damas et en le chemisant avec le mélange sucre glace/maïzena

Dans une casserole à fond épais, Déposer le  reste du sucre, le miel et l'eau et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)

Faire fondre la gélatine dans l'eau de rose avec 2 gouttes d'huile essentielle de roses

Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Verser dans le plat et laisser figer pendant quelques heures. Si vous avez le courage 24 heures, c'est bien !

Démouler et découper en cubes ou en bandes et rouler dans le mélange sucre/maïzéna


.
Pâte à tartiner aux marshmallows


Marché pour un gros pot à confiture

12 cubes de marshmallow
125 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
1 càs de miel
1 goutte d'huile essentielle de roses de Damas
12,5 cl de crème fraîche
25 gr de beurre de cacao (mycryo)
1 filet de citron


Dans une casserole, amener à 121°C le sucre avec le miel et l'eau. Ajouter les marschmallows coupés en petits dés.
Monter le blanc en neige très ferme.
Verser en fin filet la préparation chaude sur le blanc d'oeuf tout en continuant à fouetter. Tant que le mélange est chaud, incorporer la goutte d'huile essentielle ainsi que le mycryo.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement et incorporer la crème fraîche montée en chantilly.
A déguster avec une bonne brioche



Milk shake au marshmallows

Marché pour un trèèèèèès grand verre


8 cubes de marshmallow
1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas
20 cl de lait entier
1 boule de glace vanille maison


Mettre le lait à chauffer et y plonger les marshmallows afin de les faire fondre.
Couper le feu et mélanger jusqu'à complet refroidissement
Dans le bol de votre mixer, verser le lait (froid) parfumé, la goutte d'huile, la boule de glace et 3 glaçons.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une masse très mousseuse
A déguster sans attendre.



Voilà pour cette matinée qui fut, une fois de plus très rose !
Mais une fois encore est-ce ma faute si la couleur dominante des marshmallows est rose et non bleue marine ou vert kaki !?
Où alors, dois-je vraiment m'étendre sur le divan d'un psy !!



Commenter cet article

snoring aids 11/08/2014 14:20

Marshmallows are my favorite candy. My mom use to make this for me when I am kid. Now I am having this from outside, because I do not know how to prepare this from home. It is much better you upload the recipe of it also.

neige 24/04/2010 16:05



ok ok, faut que je pense a tester !


et tu crois qu'en remplacant la gelatine par de l'agar agar ...



Philou - Un Cuisinier chez Vous 24/04/2010 16:11



Je n'ai jamais utilisé que de la gélatine pour mes marshmallows. La question avait déjà été posée lors de mon premier billet. Aurore (unefilleencuisine) l'avait déconseillé mais en ce qui me
concerne, je ne peux pas t'en dire plus


Bises



Magalie 01/08/2009 23:13

mmmmh, que des recettes pour moi et je vais enfin pouvoir essayer cette pâte à chamallow. Merci pour les recettes.

pompelpot 31/07/2009 17:47

Heps, Que de jolies choses... Encore et tjs, innovant et très agréable à lire. Je traine peu sur la toile pr le moment, je tarde donc à répondre aussi. Des chunks? Ce sont de grosses pépites (cubes de 0.50 environ) de chocolat qui tiennent magnifiquement bien à la cuisson, au pétrissage etc. Elles ne font pas de marbrures ds la pâte (idéal pour les brioches par ex) et une fois cuites, durcissent juste ce qu'il faut! Je te souhaite un excellent we ensoleillé. A bientôt. Caro

Anne-laure 29/07/2009 21:46

Merci de ta visite, ça m'a permis de découvrir ton blog et toutes ses recettes !!Tu peux compter une nouvelle fidèle !Bonne soirée !

applemini 27/07/2009 11:21

Il y a quelques années on trouvait dans certains supermarchés de la pâte à chamaloow venue d'Angleterre ou des Etats Unis appelée "fluff".J'adorais cela mais je n'en trouve plus.Je dois absolument esssayer cette recette "maison" qui comblera peut être ma gourmandise.

Zoé 27/07/2009 09:48

CHouette, des marshmallows...aurais-tu une idée pour remplacer ta gelatine par de l'agar-agar? (jute au niveau de la quantité)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 28/07/2009 08:09


C'était une première pour moi, donc je ne peux pas te dire. Toutefois, Aurore qui a l'habitude de faire de la guimauve, me signale que cela ne fonctionne pas avec l'agar agar !
Amitiés


Blomma 27/07/2009 00:32

Ca fera sans aucun doute plaisir à mes petits gourmands...

senga50 26/07/2009 17:25

C'est sublime et moi aussi je retombe en enfance car je voulais concocter une petite verrine avec des petits mashmallows trouvés dans un rayon américain !!!! Je suis honteuse mais bon ! et pensais les passer au chalumeau !! enfin je vais revoir tout ça et cette présentation roses anciennes est vraiment séduisante !!

Valérie la gourmande bleue 26/07/2009 15:52

ta tarte me plait aussi beaucoup , tu nous gates avec toutes ces douceurs

Sha 25/07/2009 11:05

J'adore cette déclinaison autour du marshmallow ! Il faut décidémment que j'en fasse, mais mon thermo sonde est décédé il y a quelques jours :( Et cette pâte à tartiner ma rappelle le "Marshmallow Fluff" vendu en Amérique ! Terrible !

trinidad 24/07/2009 20:17

c'est girly !! pas de doute !!! j'aime bien la tarte pour ma part :-)

tiuscha 24/07/2009 17:32

La voici, la voilà, la version 'trois petits tours et cuisinons !"http://troispetitstours.over-blog.com/article-34188887.html

tiuscha 24/07/2009 14:03

Quelle série régréssive ! Tu le crois, j'ai aussi préparé une pâte à tartiner aux chamallows ! Les grands esprits (ou les tout petits devrais je dire)... J'adore tes guimauves à la rose cela va sans dire !

khala 24/07/2009 10:06

mortelle la pâte à tartiner aux marshmallows !

Minouchka 24/07/2009 01:47

Comme je t'ai dis sur FCB, ce n'est pas étant enfant qu'onva retomber en enfance ... et drôlement je vois excatement de quoi tu veux parler, et surtout quand tu le fais avec du rose, l'eau de rose, je ne peux que craquer ventre à terre !

Palaisdeslys 23/07/2009 23:43

Ah les shamallows....tout mou, comme des nuages qu'on dévore! Et cette pâte, je craque pour elle!

Mamini 23/07/2009 23:11

Mon pauv'Philou, ça y est! T'es foutu! mdrrrrrr!!!!!

Miss Diane 23/07/2009 22:53

Pour moi qui adore le rose, voilà de quoi me sustenter. Je passe chez vous bientôt!

mounet 23/07/2009 22:48

et on peut gouter de chaque ? oui ?ohhhhhh merci Philou ! moi aussi je retourne en enfance , ce doit être dû à l'age

Aurore 23/07/2009 22:01

Regressif...c'est le mot...mais qu'es ce que ça fait du bien de temps en temps !! Superbe en tout cas et au parfum de rose, j'adhère immediatement !

lili 23/07/2009 21:18

Pour une fois je passe...  Contrairement à toi, je n'ai jamais aimé ces trucs mous, super sucrés et souvent d'un rose aussi écoeurant que le goût!  Bon, bon, ça va! je ne dis plus rien!  Ma mère me dirait : si tu n'aimes pas, n'en dégoûte pas les autres!Bisous Philou!

MaryAthenes 23/07/2009 21:10

Eh ben dis donc quelle regression ;)Personnellement, je n'ai jamais aime les bonbons... je me demande ce que j'aimerais qui me ferait retomber en enfance... je crois que ce serait le biberon et les farines bebe...Bises

Delphine 23/07/2009 20:42

Merci pour cette régression gourmande!!!

SandyNeige 23/07/2009 20:12

ha bah ! les grands esprit se rencontrent !je viens de faire une note avec des chamallows !j'aime bcp ton milk shake et la pate de chamallow !!!!!!!!!!!!!!!!!

Mo. 23/07/2009 19:34

100% régressif j'adore, je retombe littéralement en enfance !

Doria 23/07/2009 18:40

Une gourmandise qui remonte effectivement à très loin dans mon enfance lorsque je les faisait griller sur le feu de bois lors des colonies.De très belles recettes !Bisous, Doria

ml 23/07/2009 18:32

Mais non tu ne finiras pas sur le divan parce que les marshmallows sont  roses et ton triplé est  appêtissant  à souhait !! Le seul soucis  , c'est que je n'ai pas de thermomètre à sucre . Bisous philou :)

France 23/07/2009 18:18

Je n'ai jamais mangé de marshmallow fait maison. Je serai très curieuse d'y goûter car ils ont l'air tout simplement délicieux!

Pascaline 23/07/2009 18:13

Il va falloir que je teste ces super recettes sur mes gourmands!

maclarelisa 23/07/2009 17:43

avec une recette pareil, je suis persuadée que tu vois la vie en rose !!!!elle est pas belle la vie ??

chapot 23/07/2009 17:22

De toute beauté, je n'ai jamais pensé à les faire moi même, je viens d'acheter cet après midi, un paquet de chamallow rose et blanc ! Que pour moi ! C'est comme les cuperdons, je n'en trouve pas ici, mais nous sommes originaires du Nord et nous en avons englouti des quantités phénoménales, sucrerie quand tu nous tiens !

chefNini 23/07/2009 17:01

Il y a déjà quelques jours que je voulais me lancer dans les chamallow mais là j'ai encore plus envie de tester. Toutes tes recettes sont super !Merci :)

mellebanane 23/07/2009 17:00

miam :) peut importe le maillot de bain vu le temps en belgique vive les marschmallow :)

Titenoon 23/07/2009 16:53

Oh làlà j'adore ces gourmandises!!!!!!!!!Merci pour toutes ces idées autour de la guimauve ca donne des idées et envies!

AurelieW 23/07/2009 16:42

J'en ai aussi déjà fait, c'était trè bon, mais les miens restaient très collant

Domajj 23/07/2009 16:32

Hihihi... ne t'inquiètes pas trop... d'abord oui le rose te va bien et tout est tellement parfait avec toi... que tu peux bien aller voir un psy... et t'étendre sur son divan... il ne pourra rien pour toi... car tu as un esprit sain dans un corps sain donc s'il est honnête, il te mettra gentiment à la porte en étant ravi de t'avoir connu... Bonne après-midi à toi... et merci pour ton article qui est non seulement intéressant mais aussi très esthétique... bravo, Philou... Bises. Amitié. Domajj

Taz 23/07/2009 16:30

J'ai bien fait de passer !!! on es en pleine régression : que du rose !!!! .. j'espère qu'il en reste !

mamina 23/07/2009 16:25

J'ai oublié de dire que j''ai bien envie de tester cet arôme de rose de Damas.

mamina 23/07/2009 16:23

Le rose te va vraiment bien au teint... c'est très girly et plein de douceur. je goûterais bien un peu de chaque... justement, c'est l'heure du quatre heures.

kayababouch 23/07/2009 16:12

AHHHHHH!!!! J'adore.... mais je crois que tu veux la mort de mon maillot de bain !!!!!! Bisous