Philippe Conticini - Retour à la gourmandise - Philou

Mardi 21 juillet 2009 2 21 /07 /Juil /2009 09:00

Philippe Conticini - Retour à la gourmandise

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Philippe Conticini avec qui j'ai eu la chance de partager une journée de travail au début de cette année.

Toujours en effervescence, le Chef s'attaque à un nouveau challenge : l'ouverture de sa nouvelle boutique, rue du bac, 93 à Paris (7ème) prévue le 1er septembre de cette année.

Le challenge de Philippe

Force est de constater que la pâtisserie de haut vol suit le mouvement de la haute cuisine en mettant en avant une hyper sophistication au détriment parfois du goût et surtout en ce qui concerne la pâtisserie de la gourmandise.

La vocation première d'un plat ou d'un dessert est et doit rester de donner envie à tout à chacun de se ruer sur le plat pour le dévorer et sussiter des moments de gourmandise et de plaisir intense.
Or, la tendance actuelle serait plutôt de placer sous un globe de verre le met présenter parce qu'on a peur de détruire l'"oeuvre d'art" du cuisinier ou du pâtissier.

Philippe Conticini, toujours à contresens, a décidé de remettre les pendules à l'heure en proposant dans sa boutique cette pâtisserie que nous avons tous en mémoire comme le Paris Brest, l'éclair au chocolat, la tarte au citron, etc,...
Gageons que l'on retrouvera le coup de patte du maître dans chacune de ces présentations.

Alors en attendant de pouvoir me rendre personnellement dans sa nouvelle boutique (en décembre j'espère - j'attends la confirmation de mon guide personnel, hé hé hé !), régalez- vous avec ceci :

Rencontre avec Philippe Conticini
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