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Crème à la rose de Damas et à la mélisse
Pinaise cette rose de Damas !!!
Sur mon blog, vous trouverez pas mal de recettes avec de la rose de Damas. Je l'utilisais principalement au travers d'une confiture 3*** que m'offre généralement Monique ou en huile essentielle (qui s'achète en herboristerie à la goutte).
Pour cette petite recette, ce sont des roses fraîches que j'utilise. Elles confèrent à cette petite crème sans prétention une note suave voire poudrée dont je raffole.
J'y ai ajouté un peu de mélisse pour sa note acidulée.
Crème à la rose de Damas et à la mélisse
Marché pour 4 beaux mangeurs
1L de lait cru - 4 oeufs - 125 gr de sucre semoule - 50 gr de farine - 6 roses de Damas (merci Isabelle) - 10 feuilles de mélisse - 1 petit morceau de gingembre - 3 capsules de cardamome vertes - 25 cl de crème fraîche à 40 %
1ère phase - aromatiser le lait
- Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre, les roses, la mélisse, le gingembre et la cardamome écrasée.
- Porter à ébullition et laisser refroidir. Passer au chinois fin après 2 heures.
2ème phase - préparer la crème
- Mettre le lait aromatiser à chauffer.
- Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le restant du sucre. Ajouter la farine en pluie.
- Verser le lait bouillant dans le mélange oeufs/farine. Bien amalgamer l'ensemble.
- Remettre sur le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 min sans arrêter de mélanger avec une maryse (pas de fouet).
- Filmer au contact et réserver au frais
3ème étape - assemblage
- Monter la crème en chantilly.
- Détendre la crème parfumée bien froide avec 1/3 de la chantilly. Incorporer ensuite délicatement le reste de la crème montée.
- Verser dans de jolies coupes et laisser prendre.
A déguster avec les nouveaux petits sablés citrons verts de la Maison Dandoy
Vaisselle : Zarahome