/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Carpaccio de boeuf irlandais - condiment au cerfeuil - petite salade d'herbes
Il fait étouffant aujourd'hui ...
Trop chaud, bien trop chaud pour moi ! Si je m'écoutais, je ne mangerais que de la glace et des fruits et boirais 10 L d'eau par heure !
Pourtant, il faut se nourrir. J'avais prévu de cuisiner un petit carré d'agneau irlandais avec une poêlée de tomates bien rôtie et du blé vert pour bord bia
Mais la chaleur et l'abondance de cerfeuil et de pourpier sur mon balcon m'a fait changer rapidement d'avis
Carpaccio de boeuf irlandais - condiment au cerfeuil
Petites salade d'herbes et de soucis
Marché pour 4 personnes
500 gr de rôti de boeuf irlandais (pas trop gras) et coupé en fines tranches
Pour le condiment au cerfeuil
1/2 botte de cerfeuil - 1 petit crottin de Chavignol bien sec - 1 càc de moutarde forte - 8 cl d'huile d'olive - poivre du moulin
- Laver le cerfeuil et le blanchir 15 sec dans une eau frémissante salée.
- Dans le bol du blender, déposer le cerfeuil, le crottin râpé, la moutarde et verser l'huile d'olive
- Mixer et assaisonner
Pour la salade
Cerfeuil - pourpier - fleurs de soucis
8 cl d'huile d'olive - 4 cl de vinaigre balsamique - une échalote - sel et poivre du moulin
- Ciseler très finement l'échalote
- Dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter l'huile, le poivre et l'échalote.
- Fatiguer la salade avec la vinaigrette.
- Dresser le carpaccio sur une jolie assiette. Badigeonner avec un peu de condiment et surmonter d'un peu de salade
- Décorer avec quelques pétales de soucis et de capucine