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Publié par Philou

L'agneau reste une de mes viandes préférées avec le boeuf ...

Deux viandes bien rouges avec beaucoup de goûts. Que vous choisissiez le mijotage ou le grillage, il y a toujours une pièce d'agneau ou de boeuf qui peut convenir.

Vous trouverez une multitude de recettes sur la page de Bord Bia

Mais revenons à nos moutons ou plutôt à notre agneau. Aujourd'hui je vous propose un carré d'agneau laqué. 

Je vais utiliser un laquage un peu spécial puisqu'il est à base de jus de tomate. 

En accompagnement, j'ai choisi du frikké (grains de blé vert légèrement torréfiés) que j'utilise souvent à la place du riz

Un plat d'été s'il en est 

Carré d'agneau laqué à la tomate
Frikké aux herbes

Carré d'agneau laqué à la tomate - frikké aux herbes - poêlée de tomates

Marché pour 4 personnes

4 carrés d'agneau de 4 côtes irlandais - beurre - sel et poivre du moulin

Pour le laquage

8 tomates bien rouges - 100 gr de miel liquide - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 35 cl de fond de veau

  • Hacher les tomates et récupérer le jus. Le passer au chinois étamine.
  • Dans une casserole, mettre l'ensemble des ingrédients et le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
  • Colorer vivement les carrés d'agneau. Les placer dans un plat et les laquer généreusement.
  • Terminer la cuisson à four chaud 7 minutes.

Pour le frikké

250 gr de frikké - 25 gr de beurre - 1 échalote  - herbes du jardin - sel et poivre du moulin

  • Cuire le frikké dans une eau frémissante salée
  • Ciseler l'échalote et les herbes.
  • Mélanger l'ensemble des ingrédients. Assaisonner.

Pour les tomates

400 gr de tomates cerises - 1 gousse d'ail - 5 cl de vinaigre balsamique - 50 gr de beurre - sel et poivre du moulin

  • Dans la poêle qui a servi à colorer les carrés d'agneau, faire mousser le beurre.
  • Y ajouter les tomates et la gousse d'ail. Poêler vivement. Ajouter le miel et laisser compoter 5 min.
  • Déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner

 

Carré d'agneau laqué à la tomate - frikké aux herbes - poêlée de tomates

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Cécile Bleu Combava 20/06/2017 18:03

J'ai les mêmes goûts que toi en matière de viande! Ton laquage est magnifique et je découvre le frikké! Merci

Michelle 20/06/2017 16:52

une très belle assiette d'agneau, pleine de couleurs et de saveurs. bonne journée Philou

lustine 20/06/2017 11:36

une tuerie aussi!