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Carré d'agneau laqué à la tomate - frikké aux herbes - poêlée de tomates
L'agneau reste une de mes viandes préférées avec le boeuf ...
Deux viandes bien rouges avec beaucoup de goûts. Que vous choisissiez le mijotage ou le grillage, il y a toujours une pièce d'agneau ou de boeuf qui peut convenir.
Vous trouverez une multitude de recettes sur la page de Bord Bia.
Mais revenons à nos moutons ou plutôt à notre agneau. Aujourd'hui je vous propose un carré d'agneau laqué.
Je vais utiliser un laquage un peu spécial puisqu'il est à base de jus de tomate.
En accompagnement, j'ai choisi du frikké (grains de blé vert légèrement torréfiés) que j'utilise souvent à la place du riz
Un plat d'été s'il en est
Carré d'agneau laqué à la tomate
Frikké aux herbes
Marché pour 4 personnes
4 carrés d'agneau de 4 côtes irlandais - beurre - sel et poivre du moulin
Pour le laquage
8 tomates bien rouges - 100 gr de miel liquide - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 35 cl de fond de veau
- Hacher les tomates et récupérer le jus. Le passer au chinois étamine.
- Dans une casserole, mettre l'ensemble des ingrédients et le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Colorer vivement les carrés d'agneau. Les placer dans un plat et les laquer généreusement.
- Terminer la cuisson à four chaud 7 minutes.
Pour le frikké
250 gr de frikké - 25 gr de beurre - 1 échalote - herbes du jardin - sel et poivre du moulin
- Cuire le frikké dans une eau frémissante salée
- Ciseler l'échalote et les herbes.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients. Assaisonner.
Pour les tomates
400 gr de tomates cerises - 1 gousse d'ail - 5 cl de vinaigre balsamique - 50 gr de beurre - sel et poivre du moulin
- Dans la poêle qui a servi à colorer les carrés d'agneau, faire mousser le beurre.
- Y ajouter les tomates et la gousse d'ail. Poêler vivement. Ajouter le miel et laisser compoter 5 min.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner
