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Cake aux noisettes - dulcey et tonka
Parfois, la cuisine de fond de placard débouche sur de jolies choses ...
C'est le cas pour ce cake qui sur papier était sans prétention.
Mais que nenni, Messieurs, dames, il était vraiment à tomber, j'ai aimé ce goût de noisette fortement prononcé, le sucré quant à lui était apporté par le dulcey de valrhona. Un petite note de tonka (je ne reviendrai pas une fois de plus sur l'attitude débile de l'Afsca concernant la fève tonka qui en interdit la vente en Belgique. Merci à ma dealeuse personnelle, Nathalie).
Cake aux noisettes, dulcey et tonka
Marché pour un beau cake
3 beaux oeufs - 150 gr de poudre de noisettes - 50 g de brisures de noisettes caramélisées (style brésilienne) - 100 gr de farine - un sachet de levure sèche - 75 gr de dulcey - 75 gr de cassonade blonde - 100 gr de beurre noisette - 3/4 d'une fève tonka - une pincée de sel - 1 càc de sucre semoule
- Râper le chocolat et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette.
- Dans une poêle anti-adhésive, torréfier la poudre de noisette.
- Dans le bol du robot avec la feuille, verser le beurre refroidi (pommade), la cassonade et le sel. Fouetter.
- Ajouter les oeufs, un à un. Ensuite la farine, la levure et la poudre de noisette (en réserver une grosse cuillère à soupe). Bien amalgamer le tout à vitesse lente.
- Ajouter ensuite les brisures de noisettes, le dulcey et la fève tonka râpée.
- Beurrer et fariner un moule et verser la préparation. Saupoudrer avec le sucre en poudre et ensuite la poudre de noisette réservée
- Dans un four préchauffé à 180°C, enfourner pendant 45 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
- Laisser refroidir légèrement. Démouler et laisser ensuite refroidir complètement sur une grille
