Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

La version du riz au lait de Stéphane Jego est certainement un des meilleurs que j'ai jamais mangé ! 

Si Stéphane incorpore de la crème anglaise dans son célébrissime riz au lait, je vais quand à moi utiliser un peu de lemon curd.

Je n'oublie pas non plus le p'tit truc de Philippe Conticini qui conseille de blanchir le riz au préalable pour permettre au lait de bien pénétrer le grain de riz.

Riz acidulé aux fraises

Riz au lait acidulé aux fraises

Marché pour un gros saladier

100 gr de riz rond (carnaroli) - 1 litre de lait cru - 60 gr de sucre semoule - 200 gr de lemon curd (inspiré de cette recette) - 25 cl de crème fraîche à 40% - 500 gr de fraises - verveine-citronnelle

  • Blanchir le riz départ eau froide. Rincer immédiatement.
  • Mettre le lait à chauffer avec le sucre semoule. Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux pendant 20'. Réserver et laisser refroidir.
  • Mélanger le riz au lait et le lemon curd.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer au riz refroidi.
  • Couper les fraises en morceaux et les mélanger au riz

 

Vaisselle : Roos van de Velde pour Serax

Couverts : Bud chez Robert Welch

Commenter cet article

Dr Chocolatine 26/04/2016 13:15

C'est drôle car ta recette me "rappelle" un risotto aux fraises que j'avais fait également en pensant à Stéphane Jego. Pour le côté acidulé, j'avais utilisé de la crème de vinaigre balsamique.
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-risotto-aux-fraises-fa-on-stephane-jego-117571692.html
Tout est superbe dans ta recette et dans le contenant! Je suis fan de Serax! Dommage que je ne puisse pas me permettre la livraison en outre-mer.
Gros bisous à toi et profite bien de ma Normandie!

mamie caillou 26/04/2016 00:52

Ce doit être délicieux, mais même si le riz blanchi cuit mieux dans le lait, perso je trouve qu'il n'a plus le même goût ...est-ce une illusion ?
Par contre riz au lait + lemon curd + fraises = trio infernal !!!!

Philou - Un Cuisinier chez Vous 06/05/2016 19:24

Je ne sais pas. Je crois qu'il laisse plus de place au lait et au sucre. Un peu comme s'il perdait de sa puissance