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Riz au lait acidulé aux fraises
La version du riz au lait de Stéphane Jego est certainement un des meilleurs que j'ai jamais mangé !
Si Stéphane incorpore de la crème anglaise dans son célébrissime riz au lait, je vais quand à moi utiliser un peu de lemon curd.
Je n'oublie pas non plus le p'tit truc de Philippe Conticini qui conseille de blanchir le riz au préalable pour permettre au lait de bien pénétrer le grain de riz.
Riz acidulé aux fraises
Marché pour un gros saladier
100 gr de riz rond (carnaroli) - 1 litre de lait cru - 60 gr de sucre semoule - 200 gr de lemon curd (inspiré de cette recette) - 25 cl de crème fraîche à 40% - 500 gr de fraises - verveine-citronnelle
- Blanchir le riz départ eau froide. Rincer immédiatement.
- Mettre le lait à chauffer avec le sucre semoule. Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux pendant 20'. Réserver et laisser refroidir.
- Mélanger le riz au lait et le lemon curd.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer au riz refroidi.
- Couper les fraises en morceaux et les mélanger au riz
Vaisselle : Roos van de Velde pour Serax
Couverts : Bud chez Robert Welch