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Bergamote curd - rhum et dulcey
Rhaaa la la ! Le parfum enivrant de la bergamote ... !
Il existe ainsi quelques senteurs qui peuvent vraiment me déconnecter de la réalité. Je pense à la rose de Damas (Monique en fait des confitures absolument hors norme), à la truffe qui m'ennivre littéralement mais surtout à la bergamote. J'aime ce parfum tellement suave qui contraste merveilleusement bien à l'acidité de la chair de ce citron.
C'est peut-être aussi pour cette raison que mon parfum préféré est l'Eau Sauvage de Dior.
Je viens de faire un énorme pot de lemon curd (bergamote) que je destinais pour le petit déjeuner. Mais une fois encore, j'ai légèrement dévié de la recette de base en lui ajoutant un peu de ... rhum. On dégustera donc ce superbe curd à un autre moment que le p'tit déj.
J'ai également ajouté du Dulcey de Valrhona. D'habitude, j'ajoute de l'Ivoire dans mes curds mais ici ce sera du dulcey. Pourquoi du chocolat dans un curd ? Pour le goût, c'est clair mais aussi pour le fait que les curds deviennent "tartinables".
Allez place à la recette ...
Bergamote curd - rhum et dulcey
Marché pour un gros pot de curd
4 beaux citrons "bergamote" - 200 gr de sucre semoule - 1 gousse de vanille - 7,5 cl de rhum brun - 100 gr de beurre - 1 càc bombée de fécule - 3 oeufs - 100 gr de dulcey
- Prélever le jus des citrons bergamote ainsi que le zeste finement râpé.
- Dans une casserole (au travers d'un chinois), verser le jus avec le sucre, le rhum et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Chauffer légèrement et ajouter le beurre.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la fécule.
- Ajouter les oeufs dans la casserole lorsque le beurre est fondu. Remettre à chauffer et vanner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser légèrement refroidir et ajouter le chocolat râpé.
- Bien mélanger.
- Laisser refroidir en ayant pris soin de filmer au contact.
A déguster avec de délicieux scones (recette à venir)