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Tuile caramel transparente pour une déco qui en jette !
J'ai pris la (bonne ou mauvaise) habitude de décorer mes desserts avec des tuiles de carmel qui sont d'une simplicité déconcertante à faire à partir du moment où on a les bons produits.
Vous trouverez quelques exemples ci-dessous
La recette de base est celle de Philippe Conticini.
Beaucoup d'entre vous m'ont écrit pour connaître cette recette et surtout de montrer le pas à pas car certains ont encore peur de travailler le sucre.
Je vous rassure si j'y arrive, il n'y a aucune raison pour que vous n'y arriviez pas !
Je prépare la base en quantité suffisante et ensuite je le conserve dans une boîte hermétique.
Marché pour 250 gr de sucre de base.
125 gr de fondant
125 gr de glucose crystal
Vous trouverez très facilement ces ingrédients sur internet ou dans les magasins spécialisés/
Mettre les sucres dans une casserole à fond épais et les laisser fondre (c'est à ce moment que le fondant deviendra transparent). Amener doucement la température à 150 °C.
Verser sur un silpat et laisser refroidir.
Casser en gros morceaux et ensuite mixer pour obtenir la texture d'un sucre glace.
Et voilà, rien de plus difficile, vous avez votre sucre de base prêt à l'emploi. Si pendant les semaines à venir, il s'agglomère, il vous suffit simplement de le mixer à nouveau.
Préparation des tuiles.
Mettre le four à préchauffer à 180°C
Déposer un silpat sur la plaque du four.
A l'aide d'un emporte pièce pour des tuiles régulières, saupoudrer une première fine couche de sucre de base. (Il est préférable d'utiliser un petit chinois pour saupoudrer régulièrement.
Débarasser l'excédent de sucre en dehors de l'emporte pièce à l'aide d'un pinceau.
Sur le sucre de base, déposer vos éléments de décoration, pétales de fleurs, grué de cacao, graines de sésames, épices, sucres colorés, etc, .... Recouvrir à nouveau avec une couche de sucre de base. Et enfourner.
Il suffit d'attendre que cela fonde et retirer du four. Si vous voulez le mettre en fome, il faut porter des gants adéquats et aller extrêmement vite car le mélange durcit quasiment immédiatement.
Avec du sésame noir
Avec des pétales de fleurs séchées
avec du sucre coloré
Avec du pop corn
Et voilà ! Quand je vous disais que c'était facile !