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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'ai pris la (bonne ou mauvaise) habitude de décorer mes desserts avec des tuiles de carmel qui sont d'une simplicité déconcertante à faire à partir du moment où on a les bons produits.

 

Vous trouverez quelques exemples ci-dessous

 

tuiles.jpg

 

La recette de base est celle de Philippe Conticini.

 

Beaucoup d'entre vous m'ont écrit pour connaître cette recette et surtout de montrer le pas à pas car certains ont encore peur de travailler le sucre.

 

Je vous rassure si j'y arrive, il n'y a aucune raison pour que vous n'y arriviez pas !

 

Je prépare la base en quantité suffisante et ensuite je le conserve dans une boîte hermétique.

 

Marché pour 250 gr de sucre de base.

 

125 gr de fondant

125 gr de glucose crystal

 

tuiles-preparation.jpg

 

Vous trouverez très facilement ces ingrédients sur internet ou dans les magasins spécialisés/

 

Mettre les sucres dans une casserole à fond épais et les laisser fondre (c'est à ce moment que le fondant deviendra transparent). Amener doucement la température à 150 °C. 

 

Verser sur un silpat et laisser refroidir.

 

tuiles-preparation1.jpg

 

Casser en gros morceaux et ensuite mixer pour obtenir la texture d'un sucre glace.

 

Et voilà, rien de plus difficile, vous avez votre sucre de base prêt à l'emploi. Si pendant les semaines à venir, il s'agglomère, il vous suffit simplement de le mixer à nouveau. 

 

prepa-5.JPG

 

Préparation des tuiles.

 

Mettre le four à préchauffer à 180°C

 

Déposer un silpat sur la plaque du four.

 

A l'aide d'un emporte pièce pour des tuiles régulières, saupoudrer une première fine couche de sucre de base. (Il est préférable d'utiliser un petit chinois pour saupoudrer régulièrement.

 

Débarasser l'excédent de sucre en dehors de l'emporte pièce à l'aide d'un pinceau.

 

Sur le sucre de base, déposer vos éléments de décoration, pétales de fleurs, grué de cacao, graines de sésames, épices, sucres colorés, etc, .... Recouvrir à nouveau avec une couche de sucre de base. Et enfourner.

 

prepa-6.JPG

 

Il suffit d'attendre que cela fonde et retirer du four. Si vous voulez le mettre en fome, il faut porter des gants adéquats et aller extrêmement vite car le mélange durcit quasiment immédiatement.

 

tuile 4

Avec du sésame noir

 

tuile 2

Avec des pétales de fleurs séchées

 

tuile-1.JPG

avec du sucre coloré

 

tuile-3.JPG

 

Avec du pop corn

 

Et voilà ! Quand je vous disais que c'était facile !

Commenter cet article

Nuage de Lait 16/03/2011



Qu'est ce qu'elles osnt belles ces tuiles, j'aime beaucoup celle aux fleurs séchées


merci Philou


bises


jojo



amaryves 16/03/2011



J'aime aux pétales de fleurs séchées...on dirait un arbre au printemps.



L'Amour des Mets 16/03/2011



Absolument magnifique !!!


Je vais m'y risquer trés vite ! Merci, à bientôt !



sab 16/03/2011



sur que ça en jette dis donc



CLquipopotte 16/03/2011



Quand je dis qu'il y a de la magie dans la cuisine ...


♥♥♥



Mélanie Ma P'tite Campagne 16/03/2011



super ! merci pour la recette car j'adore ces petites tuiles que tu te sers pour décorer!


cela ne fonctionne avec seulement du sirop de glucose en poudre?.....


bonne soirée,


Mélanie



Atalante 16/03/2011



mille merci j'ai tout ce qu'il faut à la maison yesss yapuka



Cricridam 17/03/2011



Incroyable !!! Un vrai magicien notre philou !



pralinettes 17/03/2011



J'adore! et en plus j'ai tout ce qu'il faut à la maison!!!



patmamy 17/03/2011



coucou on est trouve à liège??? bz patmamy



Eugénie 17/03/2011



à décorer et modelable à l'infini ...Merci Philou ..


@mitiées



cecile 17/03/2011



magnifique !! une idée géniale pour décorer un dessert avec élégance !


bises



caro 17/03/2011



Merci à toi.Tu nous as suffisament guidé pour me donner l'envie de tester.


Bisous.


Caro



chefdidier 17/03/2011



Je pense pour ma part que c'est une habitude à conserver, surtout en voyant les nombreuses possibilités que tu nous fais découvrir.



Audrey 17/03/2011



Ca c'est une super idée !!! ça a l'air facile, il faudra que je teste !!



mellebanane 19/03/2011



ooooooooooooooooh c'est beau !! :) je note je note :)



Baptiste de PIPOCA 21/03/2011



C absolument génial va falloir que j'embete maman jusqu'a ce qu'elle m'achete ce qui faut parce que maitnenant je veux vraiment vraiment en faire. Merci beaucoup pour tes explicassions.



Flexipaninie 27/03/2011



Merci Philppe de nous faire partager tout çà! Depuis le temps que je voulais découvrir le secret de ces jolies tuiles cristallines... (Conticini... je rêce d'avoir son dernier livre!)



Céci 20/02/2012


Elles sont superbes ces tuiles j'essaierai la prochaine fois!!


bonne journée

Isa-Marie 17/07/2012


Ah beh oui mais il faut trouver les bons produits...


Le résultat est superbe en tout cas, bravo Philou !