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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'ai beaucoup aimé le cake panais/chèvre que j'ai cuisiné la semaine passée.

 

Il me restait quelques panais. J'ai alors repensé à l'espuma que m'a présenté Mamina lors de ma visite.

 

J'ai voulu préparer un message très terre. C'est pourquoi, j'y ai ajouté de la poire de terre et de la betterave.

 

Voici donc, une jolie entrée pleine de saveur :

 

Espuma de panais et rocamadour

Tartine de yacon et betterave - quelques feuilles 

 

 Espuma de panais et rocamadour

Marché pour 4 personnes

 

Pour l'espuma

2 panais

1 rocamadour

50 cl de lait entier

20 cl de crème liquide

Sel et poivre blanc

 

Parer le panais et le couper en petits morceaux. Cuire le panais dans le lait. Assaisonner. Ajouter le rocamadour.

Mixer très finement, ajouter la crème et passer au chinois très fin.

Verser dans un siphon et gazer et garder au bain marie

 

Pour la tartine

1 poire de terre

1 betterave cuite

1 pomme  

Radis

Tomate cerise

Quelques feuilles de jeunes pousseset cresson

5 cl d'huile de noix

le jus d'un demi citron

4 tranches de pain toastés

 

Peler la poire de terre et la pomme. Les détailler en très fines tranches ainsi que la betterave. Verser un filet de jus de citron et d'huile de noix

Couper les radis en rondelles et les tomates cerises en quartier.

Toaster le pain. (J'ai utilisé le reste de mon cake aux panais et au chèvre).

Garnir avec les différents éléments.

 

Verser l'espuma dans de grandes verrines ou dans des assiettes creuses et servir avec les tartines.

 

Espuma de panais et rocamadour

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mamina 15/03/2011



Merci d'avoir apprécié mon espuma et de l'avoir revisité... je vois que tu as bien utilisé cette poire de terre.


Ta photo est superbe mais pourquoi l'as-tu mise en "petit" format?



Lili18 15/03/2011



Une bien jolie recette que j'aime beaucoup ! Je note l'espuma pour tenter de le faire très vite ! Bises et bon après-midi



Cricridam 15/03/2011



Quand on rentre ici on a l'impression de rentrer dans un grand restaurant !


Merci à toi Philou



cojocano 15/03/2011



je ne connaissais pas la poire de terre, merci de me la faire découvrir



CLquipopotte 15/03/2011



♥♥♥



Vèb 15/03/2011



Belle recette d'une grande classe comme d'hab. Biz cordiale Philou



Sandro 16/03/2011



Très jolie présentation...Belle association de couleurs,...vraiment très joli!...Je vais essayer l'espuma dès que possible!!!


Nouveau dans la blogosphère(j'ai moi aussi créé mon blog il y a peu...),vos idées me plaisant bien et,heureux de trouver un compatriote dans cette jungle,j'ai essayé de rejoindre votre
communauté,mais sans succès...


Avez vous reçu ma demande???...Parce que là,je me décourage un peu lorsque j'ouvre ma page et vois le nombre de personne qui consultent,...j'ai l'impression de ne partager mes articles
qu'avec moi-même...Le but étant quand même de partager des idées avec d'autres et découvrir d'autres horizons,non???...Help!!!


De plus,pouvez-vous me suggérer d'autres blogs culinaires tenus par nos compatriotes???


En attendant de vous lire,je reste au fait des articles très originaux que vous postez,...N'hésitez pas à venir me lire...et laisser un pt'tit quelque chose!!!


Bien à vous!!



tiuscha 18/03/2011



TRès joli, léger et printanier, l'espuma au panais, délicieux !



damouredo 18/03/2011



Photo superbe. J'aime :)



Neige 19/03/2011



tres sympathique recette, et surtout, je retiens l'association panais(que j'adore !) e rocamadour ...



Miss Diane 22/01/2012


Wow, quelle présentation! Rocamadour, c'est un fromage? Poire de terre, je n'en ai encore jamais vu ici.