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Pommes pètées au jambon cru et pomme - sauce au fromage
Apparemment, je suis dans une phase de recyclage !
Après avoir utilisé ce qu'il me restait du cake au panais et au chèvre pour accompagner mon espuma de rocamadour, c'est au tour du reste d'espuma d'être recyclé !
Je me rends compte que dit de cette manière,ce n'est pas très glamour mais ce que je peux vous garantir c'est que c'est délicieux avec une salade par exemple
Pommes pètées - sauce au rocamadour
Cresson aux noix
Marché pour 4 personnes
4 grosses pommes de terres
2 rocamadour
60 gr de beurre salé
ciboulette
1 pomme
4 tranches de jambon cru
Quelques cerneaux de noix
Sauce de rocamadour (voir ICI)
Cresson ou autre salade
Huile de noix
Vinaigre de jerez
Sel et poivre.
Préchauffer le four à 180 °C et y enfourner les pommes de terre pendant 45' (le mieux est encore de les cuire sous la cendre).
Couper la tête des pommes de terre et retirer la pulpe. L'écraser avec le beurre.
Y incorporer les rocamadours écrasés, les noix hachées, la ciboulette ciselée, le jambon en julienne, la pomme coupée en brunoise et 4 càs de sauce au rocamadour.
Assaisonner. Farcir les pommes de terre avec le mélange et remettre à gratiner
Préparer une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre, sel et poivre pour assaisonner la salade.
Déposer les pommes de terre sur une assiette. Entourer de sauce, décorer avec quelques croustilles de jambon servir avec la salade.