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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ceux qui sont venus au BGPT s'arrête à Liège se rappeleront peut-être d'un des deux desserts que nous avions fait, la tarte au riz.

 

Je suppose que l'on peut  en retrouver dans beaucoup de région de Belgique, France et apparemment d'Angleterre puisque Jaimie Oliver nous en propose sa version (merci Carole).

 

Chez nous, enfin à Verviers, la tarte au riz s'appelle Li Blanque Dorêye (la tarte blanche) voire même Li Dorêye (la tarte).

 

La tarte au riz de Verviers est à Verviers, ce que les boulets à la liégeoise sont à Liège !

 

D'ailleurs une confrérie gastronomique est là pour veiller sur la perpétuation de la la tarte au riz

 

verviriz07.jpg

La Seigneurie a pour devise :

Jamais pour me nourrir,
Toujours pour le plaisir
Magnans, Frés, fât qu'on rêye, (mangeons, frères, il faut rire)
Avou nosse blanque dorêye
(avec notre tarte au riz)

 

 

La version de base est très simple en fait. Il s'agit d'une tarte dont la garniture est un riz au lait parfumé soit à la cannelle ou à la vanille et lié avec des jaunes d'oeufs. Un modèle du genre pour affronter les températures actuelles.

Comme bien souvent dans les anciennes recettes de terroir, chacun y va de sa petite touche, crème, blanc d'oeuf et/ou macaron.

 

C'est vrai que la tarte que nous appelons riz macaraon peut interloquer nos lecteurs français. Ce ne sont pas ces petites merveilles tout en couleurs que l'on trouve chez Mamina, Sandra, Marie, Cricridam, Philo ou Soso mais les macarons belges sont en fait des biscuits moelleux au goût d'amandes très prononcé et sans crème ou garniture se situant entre le financier et le massepain cuit.

 

Je n'en avais pas dans mes placards,alors je les ai remplacés simplement par du massepain cru.

 

Tarte au riz (légèrement philoutisée)

 

tarte-1.JPG

 

Marché pour une tarte.

 

Pour la pâte

300 gr de farine tamisée

25 gr de sucre semoule

1 oeuf

15 cl de lait entier

15 gr de levure de boulanger

1 pincée de sel

120 gr de beurre mou

 

Dans un cul de poule, verser la farine tamisée et creuser un puit en son centre. Verser le sel et le sucre sur les contours. Mettre le lait  à tiédir légèrement et y émietter la levure.

Mélanger la farine avec l'oeuf. Ajouter le mélange lait et levure. Bien amalgamer et terminer par le beurre.

En faire une boule et réserver pendant au moins deux heures

 

tarte-2.JPG

 

Pour le riz

150 gr de riz rond (riz pour dessert ou riz pour risotto)

50 cl de lait (entier et cru pour cette recette)

150 gr de sucre semoule

1 bâton de cannelle

1 fève tonka (pas dans la recette originale)

3 oeufs

150 gr de pâte d'amande

 

Rincer le riz et le précuire 4 min à l'eau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 gr de sucre, le bâton de cannelle, la fève tonka râpée. Ajouter le riz égoutté et laisser cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mélanger 3 jaunes d'oeuf au riz

Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre semoule

Incorporer la meringue au riz.

 

Etaler la pâte et foncer un moule. Y verser l'appareil. 

Etaler la pâte d'amande en un cercle du diamètre de votre moule. La déposer sur la tarte et enfourmer à four chaud pendant +/- 20 minutes

tarte-3.JPG

Commenter cet article

monique 29/12/2010 19:52



J'en garde un souvenir ému de cette délicieuse tarte dégustée ensemble. Je vais vite la faire et même la faire au P'tit Resto pour mes clients (j'ai déjà fait les boulets et ils ont A-DO-RE). Bon
bour d'an mon Philou et à...l'année prochaine. Bisous.



tiuscha 11/12/2010 17:07



J'aime beaucoup ton ajout de pâte d'amande.



haut brion 10/12/2010 16:24



Sympas la recette !



Mizenply 06/12/2010 22:36



Le plus difficile dans une tarte au riz, c'est de garder tout le moelleux du riz, qu'il ne devienne pas tout sec... Je vais tester cette recette rapidement !  Merci !



Marie Christine 05/12/2010 21:04



Encore une découverte! Je n'ai jamais mangé de tarte au riz.A tester rapidement.Merci Philou



Françoise 05/12/2010 20:55



Bonsoir Philou, Cela fait 10 ans que j'habite en Belgique et je n'ai encore jamais goûté la tarte de Verviers... honte à moi mais faute avouée, à moitié pardonnée... Ta recette philoutisée me
fait envie, je vais la tenter. Bonne soirée, Françoise



Tiy 05/12/2010 19:30



Tout est dans la petite touche philoutisée!!



clemence 05/12/2010 19:14



un délicieux souvenir ! superbe !



bouilloirebavarde 05/12/2010 18:24



une tarte au riz avec de la féve tonka je dis oui immédiatement, bon allez de toute façon le régime est prévu après les fêtes, j'adore ces desserts de grand-maman c'étaient les meilleures,
d'ailleurs on en parle toujours avec une certaine nostalgie dans la voix.


bises


bonne fin de dimanche


Yolande ( Anna) lol



nanoud 05/12/2010 18:01



Voilà cette fameuse tarte au riz dont vous parliez avec Marion ...


Bises



domie 05/12/2010 16:27



Etonnante cette recette. Etonnante mais bien tentante !



Cali 05/12/2010 14:01



Jamais goûté encore ......... mais cela ne saurait tarder maintenant que tu nous livres la recette : merci Philou !



amaryves 05/12/2010 13:49



Recette du terroir... rudemment bien philoutisée !!!!


T'en prévois* pour le prochain SBC à Soissons ?


* en grande quantité



sab 05/12/2010 13:31



j'adore quand tu philoutises la tarte



Gourmandenise 05/12/2010 12:27



Humm, tu m'en offres une part de ta délicieuse tarte ?


 



Cricridam 05/12/2010 12:20



ah celle ci il faut que je la teste aussi !!!!


Merci pour ce petit clin d'oeil mais tu sais je ne suis absolument pas choquée.. Enfin si... Tu l'as mangé sans nous ça ça me choque !


Bonne journée Philou



Palais des lys 05/12/2010 12:15



UNe tarte au riz, c'est original et consistant et gourmand à souhait! Quelle belle réalisation.



neige 05/12/2010 12:05



un riz au lait version tarte ! sympa !



domi 05/12/2010 12:02



j'en ai mangé souvent mais avec la pâte d'amandes là je fonds!!


bizzz



Les Casseroles de Nawal 05/12/2010 11:51



Un Bô Billet où il est question de Tarte Blanque ET de Boulets de Liège ... Moi je dis c'est un peu abuser là huhuhu ;)


Bizzz Dominicales Philou à très Bientôt !