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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a quelques temps déja, j'ai eu l'occasion de déguster des olives noires confites et enrobées dans un voile de caramel.

 

Juste avant de la goûter, je me souviens avoir été un peu dubitatif mais je me suis très vite resaissi et maintenant j'en fais régulièrement.

 

J'aime cette amertume contrebalancée par le caramel.

 

C'est pourquoi, j'ai envie de voir ce que cela donnerait en version tapenade. Enfin quand je dis tapenade, c'est uniquement pour que dès le début de ce billet, vous puissiez imaginer le plat car j'ai bien conscience  que ce n'est pas une vraie tapenade et je ne voudrais offusquer personne.

 

Si vous préférez,  je peux l'appeler pâte d'olive au caramel mais sincèrement c'est moins "aguichant" que tapenade sucrée, non ?

 

Et pour accompagner cette "tapenade", je vais faire quelques grissini au citron. 

 

Tapenade sucrée d'olives noires

Grissini au citron

 

Tapenade sucrée d'olives noires

Pour les olives confites

250 gr d'olives noires à la grecque

30 cl d'eau

300 gr de sucre semoule

le jus d'un citron

 

Dénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien déssaler les olives.

 

Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

 

Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.

 

Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.

 

Tapenade sucrée d'olives noires

 

Pour la "tapenade"

200 gr d'olives noires confites

100 gr de poudre d'amande torréfiées

4 càs d'huile d'olive (quantité en fonction de la texture voulue)

Quelques feuilles de basilic

le zeste râpé d'un citron

100 gr de sucre

 

Blanchir les olives confites afin d'enlever l'excédent de sucre.
Mixer ensemble les olives (en garder quelques unes pour la déco), l'huile, les amandes et le basilic.
Préparer un caramel avec le sucre. Lorsqu'il est bien doré. Y plonger à l'aide d'une pique à brochette les olives gardées pour la déco et retirer aussitôt.

 

 

Tapenade sucrée d'olives noires - grissini au citron

 

Marché pour environ 15 grissini

 

grissini au citron

 

250g de farine 

10 cl d'eau

1 sachet de levure sèche

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gouttes d'huile essentielle de citron

le zeste de deux citrons râpé
1/2 càc de sel
1 cuillère à café de sucre

Fleur de sel

1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

Verser la farine dans un saladier ainsi que la levure sèche.

Creuser un puit en son centre. Y verser l'huile, l'huile essentielle, le zeste râpé,  le sel et le sucre.

 

Ajouter progressivement l'eau et ensuite pétrir pendant 10 grosses minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

 

Pétrir à nouveau la pâte et la portionner en +/- 15 parts.

 

Façonner les grissini (de 15 à 20 cm de longueur.) Laisser à nouveau reposer pendant 30 min.

 

A l'aide d'un pinceau, passer le mélanger oeuf/lait et parsemer de fleur de sel.

 

Enfourner une dizaine de minutes à 200°C

 

tapenade-5.JPG

 



Commenter cet article

pierre 23/04/2011 14:10



ça sent trop bon les vacances sur ton blog !!!Pierre



jacre 22/04/2011 16:06



moi j'aime bien les olives et j'y goûterais bien à cette tapenade sucrée...bises et bonne soirée



patmamy 21/04/2011 22:28



un petit coucou, je travaille bcp en ces vacances de pâques (perdu les bénénfices d'une semainde de vacances en deux jours hélas)....encore une merveille même si je n'aime pas les olives bz
patmamy



au rythme des maux 21/04/2011 17:31



c'est bon la tapenade miam, miam :)


Amitié


Pierre



Payette6202 21/04/2011 15:35



Voilà une tapenade super original!! Quelle odace! ;)



Sandro 21/04/2011 12:26



Tapenade,...confit,...pâte d'olive,...m'en fout!!...Moi suis aguiché parrain!!!


Jamais essayé les olives version sucrée,...va falloir que j'essaie ça!!!


Pour les grissinis,en version salée,...je suppose que tu enlèvesjuste le sucre,...ou tu rajoutes autre chose???



amaryves 21/04/2011 12:15



Philou, arrête de nous exciter la papille....cette fois je ne ressens rien : j'aime pô les olives !