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Tapenade d'olives noires sucrée et grissini parfumé
Il y a quelques temps déja, j'ai eu l'occasion de déguster des olives noires confites et enrobées dans un voile de caramel.
Juste avant de la goûter, je me souviens avoir été un peu dubitatif mais je me suis très vite resaissi et maintenant j'en fais régulièrement.
J'aime cette amertume contrebalancée par le caramel.
C'est pourquoi, j'ai envie de voir ce que cela donnerait en version tapenade. Enfin quand je dis tapenade, c'est uniquement pour que dès le début de ce billet, vous puissiez imaginer le plat car
j'ai bien conscience que ce n'est pas une vraie tapenade et je ne voudrais offusquer personne. 
Si vous préférez, je peux l'appeler pâte d'olive au caramel mais sincèrement c'est moins "aguichant" que tapenade sucrée, non ?
Et pour accompagner cette "tapenade", je vais faire quelques grissini au citron.
Tapenade sucrée d'olives noires
Grissini au citron
Pour les olives confites
250 gr d'olives noires à la grecque
30 cl d'eau
300 gr de sucre semoule
le jus d'un citron
Dénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien déssaler les olives.
Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.
Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.
Pour la "tapenade"
200 gr d'olives noires confites
100 gr de poudre d'amande torréfiées
4 càs d'huile d'olive (quantité en fonction de la texture voulue)
Quelques feuilles de basilic
le zeste râpé d'un citron
100 gr de sucre
Marché pour environ 15 grissini
250g de farine
10 cl d'eau
1 sachet de levure sèche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gouttes d'huile essentielle de citron
le zeste de deux citrons râpé
1/2 càc de sel
1 cuillère à café de sucre
Fleur de sel
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait
Verser la farine dans un saladier ainsi que la levure sèche.
Creuser un puit en son centre. Y verser l'huile, l'huile essentielle, le zeste râpé, le sel et le sucre.
Ajouter progressivement l'eau et ensuite pétrir pendant 10 grosses minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Pétrir à nouveau la pâte et la portionner en +/- 15 parts.
Façonner les grissini (de 15 à 20 cm de longueur.) Laisser à nouveau reposer pendant 30 min.
A l'aide d'un pinceau, passer le mélanger oeuf/lait et parsemer de fleur de sel.
Enfourner une dizaine de minutes à 200°C
