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Soupe de rose de Damas et chocolat noir en mousse
Il y avait longtemps que je n'avais pas versé dans le girly !
Nul doute que mon côté Indiana Jones a pris le dessus ces derniers temps mais c'était sans compter sur ce superbe pot de confiture de Rose de Damas (mon fournisseur attitré étant Monique).
Le parfum de rose, on le retrouve très facilement dans certains vins, notamment dans le gewurztraminer. L'idée de base est donc de faire une soupe reprenant certaines des senteurs de ce vin que nous avons eu l'occation de déguster lors d'une soirée à l'Air du Temps et organisée par le CIVA.
Soupe de litchies à la Rose de Damas
Panna cotta au chocolat et aux épices
Marché pour 4 personnes
Pour la soupe
1/2 bouteille de gewurztraminer
1 boîte de lytchies au sirop
1/2 pot de confiture de rose
1 poignée de baies de goji préalablement réhydratées
1 goutte de colorant rouge
Mixer finement l'ensemble des ingrédients. Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu de vin ou de sirop.
Pour la panna cotta au chocolat
100 gr d'excellent chocolat noir
25 gr de sucre semoule
25 cl de crème fraîche fouettable
1 petit piment
1 morceau de bois de réglisse
1 goutte d'huile essentielle de rose
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées
Faire chauffer la crème avec l'huile essentielle et ajouter la réglisse et le piment. Laisser macérer deux heures/
Retirer les épices et remette à chauffer
Râper le chocolat et verser dessus la crème chaude. Bien lisser et ajouter la gélatine
Faire prendre en forme
