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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les feuilles de sakura sont en fait des feuilles de cerisier japonais conservées en saumure. Un léger parfum suave de ... fèves tonka s'en dégage. Je vous en avais parlé déjà ICI.

 

J'ai eu envie non plus de leur donner un rôle uniquement de décoration mais de les travailler un peu comme les feuilles de vignes, de les farcir pour une cuisson à la vapeur .

 

Alors, je vous propose une recette très légère, riche en saveur avec un p'tit air faussement japonisant.

 

 

 

Pâté de poisson en feuille de sakura cuit à la vapeur

Cube d'harenga et oeuf de caille

 

Pâté de poisson en feuille de sakura

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour le pâté de poisson

300 gr de poisson (du cabillaud ici)

1 bergamote (ou citron vert)

1 morceau de gingembre

1 blanc d'oeuf

2 feuilles de sakura

10 cl de crème fraîche

Sel et poivre blanc du moulin

12 feuilles de sakura + 2

 

Dans le bol du mixer, déposer le poisson en gros dés, le zeste de la bergamote, le gingembre haché, le blanc d'oeuf et la crème. Mixer finement (pas trop longtemps pour ne pas chauffer le poisson). Ajouter 2 feuilles de sakura finement ciselées.

 

Déposer la farce dans un saladier, Assaisonner avec sel poivre et vinaigre de sakura.

 

Diviser la farce en 12 portions

 

Farcir chaque feuille de sakura à l'instar d'une feuille de vigne.

 

Cuire 7 minutes à la vapeur

 

Pour le harenga

2 pots de harenga

15 cl de bouillon de légumes

1 càs de saké

1/2 cuillère à thé de agar agar

 

Chauffer le bouillon et y ajouter l'agar agar, donner un petit bouillon et retirer du feu.

Ajouter le saké et quelques tours de moulin à poivre. Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le harenga et laisser prendre dans le moule (4 petits individuels ou 1 gros à couper en 4 parts).

Cela doit rester tiède

 

Pâté de poisson en feuille de sakura

 

Pour les oeufs de caille

4 oeufs de caille

beurre

sel et poivre

 

Cuire les oeufs au plat dans un beurre mousseux. Réserver au chaud.

 

Pour la vinaigrette

1 pointe de couteau de cristaux d'huile essentielle de bergamote

1 pointe de couteau de cristaux d'huile essentielle de citronnelle

3 càs d'huile neutre

1 càs de vinaigre de sakura

Sel et poivre

 

Mélanger le tout ensemble

 

Pâté de poisson en feuille de sakura

Commenter cet article

kashyle 16/06/2012 21:04


je l'ai cherché partout pendant le concours celle-là ;)

Atalante 26/03/2011 22:49



Bonsoir,


tu trouve le harenga a l'ispc??? J'aimerais essayer


merci pour cette recette  je tenterai peut-être



Cricridam 25/03/2011 08:24



Je trouve ça très joli Philou par contre je ne sais pas ce qu'est que le harenga....Vais faire des recherche



amaryves 25/03/2011 08:16



Je connais les feuilles de vigne pour les avoir vues sur de nombreuses sculptures il faudra que je vérifie dans les
prochaines visites de musées si les feuilles de sakura sont également présentes !!!!!