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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Pour la seconde année consécutive, la marque collective "Champagnes des Vignerons" organise son concours "Champagne en cuisine".

 

image001.jpg

 

 La marque collective "Champagnes des Vignerons" a été créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble. La marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne

Si les grandes maisons ont développé bien évidemment un savoir faire prestigieux qui nous offre des flacons absolument somptueux, je vous invite également à découvrir quelques viticulteurs qui mettent également leur amour de la vigne et leur passion dans des bouteilles racontant leur terroir.

Pour m'aider à travailler le champagne dans une recette, "Champagnes de Vignerons" m'a fait parvenir 5 superbes flacons ainsi que des bouchons, documentations, fiches technique,  tablier, etc,...

 

Divers-2-2105.JPG

 

Cette année également, vous pourrez gagner des bouteilles de champagne. Pour savoir comment, en vous invite à me rejoindre à la fin de ce billet.

Mais revenons à la première étape de ce billet, la recette.

Il y a cette année, un thème à savoir le champagne et la cuisine du monde. Cela me convient très bien car ces temps-ci, j'adore confectionné les puris qui sont de petits pains indiens, creux et croustillants à souhait que l'on farcit et que l'on trempe dans le pani qui signifie littéralement "eau parfumée". Ils font partie de la street food indienne.

Je vous propose donc des panis puris pleins de saveurs, d'herbes et pour arriver à faire la transition, de jolies langoustines.

Pour accompagner ces petites bouchées, j'ai choisi un champagne blanc de blanc qui a beaucoup de fraîcheur avec des arômes d'agrumes et d'épices qui se marieront très bien avec les herbes, le curry et la mangue du plat.

 

Pani puri de langoustines aux agrumes
Condiment de mangue au curry

 

pani puri

Marché pour 4 personnes

(Soit 12 puris pour une entrée)


 

Ingrédients

Pour les puris

150 gr de semoule fine

50 gr de farine de blé

Sel

Eau tiède (+/- 7cl)

Bain de friture

 

Pour la farce des puris

12  langoustines

1/2 orange pelée à vif + zeste râpé

Mélange d'herbes (ici, oxalis, coriandre, mélisse/citronnelle)

1 oignon jeune

1/2 poivron jaune

Huile végétale neutre

Sel et poivre

 

Pour le condiment mangue

1 mangue

1 oignon jeune

2 cl de vinaigre de vin blanc

15 cl de vin blanc

1 morceau de piment

1 tige de citronnelle

1 morceau de gingembre (comme le pouce)

1/2 càc de curry jaune

Huile végétale neutre

 

Pour le pani

100 gr de légumes pour bouillon (céleri, carotte, poireau, oignon)

les parures des langoustines

15 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de légumes

huile végétale neutre

Sel et poivre en grain

 


 

Marche à suivre

Réalisation des puris

Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.

Incorporer petit à petit l'eau tiède et travailler la pâte afin d'obtenir une pâte souple et élastique. (+/- 10 min).

Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 min.

Détailler la pâte en noix (+/- une grosse noix de muscade). Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1mm d'épaisseur) et leur donner une forme ronde.

Faire chauffer l'huile et y plonger les disques de pâte un par un. Dans un premier temps, ils vont "souffler" et dans un second temps, ils vont se colorer. Les retirer du bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant.

puri

 

Réalisation de la farce

Décortiquer les langoustines et les couper en brunoise. Peler et ciseler l'oignon.

Lever les segments de la demie orange.

Ciseler grossièrement les herbes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer oignon et poivron et faire revenir 2 min (cela doit rester croquant).

Ajouter la brunoise de langoustine et faire sauter vivement et rapidement. Réserver au chaud jusqu'au dressage.

 

Dressage du puri

Déposer un peu du mélange d'herbes ciselées au fond du puri. Mélanger les dés d'oranges avec les langoustines.

Remplir le puri avec ce mélange et terminer avec  un peu de condiment à la mangue* (*) voir ci--dessous

 

pani puri

 

Réalisation du condiment mangue

Peler l'oignon et le gingembre. Les ciseler finement. Écraser à l'aide d'un mortier la tige de citronnelle.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, le gingembre, le piment et la citronnelle. Laisser fondre tout doucement. Déglacer avec le vinaigre.

Peler et débiter la mangue en cubes. Les ajouter au mélange d'oignon et faire revenir. Verser le vin, aromatiser avec le curry et laisser compoter une dizaine de minute. Réserver au chaud.

Retirer la citronnelle et mixer.

 

condiment à la mangue

 

Réalisation du pani

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Ajouter les parures de langoustines et colorer fortement.

Ajouter ensuite les légumes et faire suer. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire un peu et verser ensuite le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 20' à petits frémissements (pour éviter que le bouillon ne se trouble).

Passer au chinois étamine. Remettre sur le feu et laisser réduire de moitié. Assaisonner et réserver au chaud.

 
pani

Dégustation
 

Les puris se dégustent en une seule bouchée. Il suffit de prendre le puri entre le pouce et l'index. On y verse un peu de pani et zou ... on déguste l'explosion de saveurs !.

On retrouve cette même explosion de saveurs lorsque nous dégustons en même temps le champagne que j'ai choisi pour cette recette. Ce pani puri prend place en tout début de repas ou en apéritif. Le choix d'un champagne blanc de blanc s'est révélé judicieux.

Un accord tout simplement superbe !


Vous avez également envie de gagner des bouteilles de champagne  ? C’est très simple, je vous propose non un mais deux petits concours !!!

 

Décrivez-moi, l’émotion que vous procure le champagne, il suffit simplement de me le dire via un commentaire sur ce billet et le tirage au sort verra l’un ou l’une d’entre vous gagner une bouteille de brut Champagnes de Vignerons.

 

Comment ? Une bouteille, ce n’est pas suffisant ?

 

Alors, allez voter pour ma recette en cliquant ICI à partir du 24 octobre jusqu'au 28 novembre et c’est une caisse de bouteilles de champagne qui vous attend si vous êtes tiré au sort

 

Article sponsorisé

Vidéo virale par ebuzzing

Commenter cet article

chefdidier 12/11/2011 21:02



J'ai réalisé cette recette aujourd'hui. J'ai eu beaucoup de succès; très bon, très original. Toutefois, mes puris étaient moins gonflés et par conséquent un peu "pâteux". Existe t'il un tour de
main particulier qui m'aurait échappé? Peut-on en trouver de "tout faits" dans le commerce?


Dans tous les cas, merci Philou pour cette leçon de cuisine et les recettes très originales de ton blog.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 12/11/2011 21:49



Bonsoir Chef Didier,


J'ai du faire quelques tentatives avant d'y arriver et encore maintenant, un sur trois ne gonflent pas correctement. Il y a deux choses importantes à savoir. La pâte doit vraiment être très très
fine. On doit quasiment voir au travers. Ensuite, il faut que la température ne soit pas trop trop chaude car c'est le fait de les laisser suffisament longtemps dans l'huile de cuisson qui va
leur apporter le croustillant.


En effet, on peut s'en procurer. Il y en a dans les magasins indiens. Le petit hic est le goût de l'huile de friture  qui est vraiment trop présente.


J'espère avoir répondu et merci pour tes encouragements.


 


Philou



Eugénie 31/10/2011 17:55



le champagne, c'est d'abord d'un regard langoureux que je l'approche ... puis vient l' écoute du chant de ses bulles qui libèrent leurs arômes
ensorcelants pour finir, dès leurs explosions en bouche par m'envahir de sensations ensorcelantes ..la séduction totale  . Super recettes Philou ! 



jerome69 30/10/2011 12:13



j'adore le champagne,  il me procure des frissons avec ces milliers de bulles et son goût si délicat, j'ai gouté le champagne rosé et j'ai adoré aussi mais bon on en boit raremnet à cause du
prix et cela permet d'encore mieux l'apprécier !


merci pour ce jeu


 


j'ai voté pour ta recette !



choutine 27/10/2011 13:30



bonjour, ouahhhhhhhhhh j'en crois pas mes yeux quand je vois le lot


et je n'en crois pas mes papilles que vous puissiez expliciter une recette avec autant de détails ! ça me met l'eau (parfumée) à la bouche, j'ai tout lu, suis conquise mais bon suis pas un cordon
bleu alors ...


https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=157099914386734&id=100002601795368


twitté aussi ! https://twitter.com/#!/marthedu22/status/129518715329982464


merci tout plein pour ce concours


PS  : je veux voter mais ça ne fonctionne pas : ça met que la session a expiré, envoyeez moi un mail pour que je puisse le faire  : merci


merci tout plein pour ce concours gourmand et bravo


 



bblinou83 26/10/2011 11:55



je n'ai jamais cuisiné au champagne. D'ailleurs, j'en bois rarement, je suis plus clairette.



EMILY90009 26/10/2011 01:08



merci pour ce concours cela m evoque la fete et la joie de se retrouver



indiana 25/10/2011 22:33



merci pour ce concours je tente ma chance,cela m inspire le bonheur,la joie de se retrouver aves les personnes qu on aime et de feter un evenement particulier



Cricridam 25/10/2011 14:05



C'est avec plaisir que je participe !


Vous nous avez tous fait de superbes recettes... Un peu trop de risotto àmon gout et c'est bien pour ça que ta recette sort de l'ordinaire !


Mon meilleur souvenir autour du champagne ??? Je pense... Ah non j'en suis certaine ça été notre première St Valentin avec Sylvain.
Lui habitait en région parisienne et moi dans le Nord. Je l'ai donc rejoint pour cette première fête des amoureux et il m'avait fait la surprise de me préparer un repas magnifique. Bon certe il
s'est inspiré de Monsieur Picard mais il n'avait pas oublié le Champagne... Tout était magnifique. Et ça l'est encore ;-)


Bonne journée Philou



claudagh 25/10/2011 13:33



Le champagne? Comment le résumer en un moment exceptionnel?


Mais celui quand même qui me rappelle vraiment des bonnes choses, c'est quand j'en ai bu pour la 1ère fois dans une flûte et non dans une coupe car en plus du goût, j'ai découvert le "nez" de ce
que je buvais.



mamina 25/10/2011 13:29



J'aime forcément...



Clémence 25/10/2011 10:12


Magnifique recette tant parles ingrédients, le goût que l'on devine et la présentation !


Marc 24/10/2011 22:31



Salut Philou, je me lance qui sait...


Surtout synonyme de grands moments, je le préfère brut mais j'apprécie aussi le rosé. La préparation du sceau, retirer la collerette, le pop du bouchon, la flûte (je préfère) permettent de "se
mettre en condition". Mais c'est en bouche que l'explosion est au rendez-vous (bonne idée avec un pani puri!). Une coupette ou un repas tout Champagne, c'est toujours un grand plaisir!



cojocano 24/10/2011 18:06



bonne chance pour ce concours, je file voter, sauf qu'entre toi et mamina mon coeur balance...



moniqueJ 24/10/2011 17:03



J'adoooorrrrre les poori! mais je les mange de façon beaucoup plus simple et plus rustique. Je ne doute pas que les tiens soient excellentissimes! Toujours beaucoup de créativité, de finesse et
d'élégance...en plus du goût! Bisous mon philou.