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Pani puri de langoustines et agrumes, condiment à la mangue
Pour la seconde année consécutive, la marque collective "Champagnes des Vignerons" organise son concours "Champagne en cuisine".
La marque collective "Champagnes des Vignerons" a été créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble. La marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne
Si les grandes maisons ont développé bien évidemment un savoir faire prestigieux qui nous offre des flacons absolument somptueux, je vous invite également à découvrir quelques viticulteurs qui mettent également leur amour de la vigne et leur passion dans des bouteilles racontant leur terroir.
Pour m'aider à travailler le champagne dans une recette, "Champagnes de Vignerons" m'a fait parvenir 5 superbes flacons ainsi que des bouchons, documentations, fiches technique, tablier, etc,...
Cette année également, vous pourrez gagner des bouteilles de champagne. Pour savoir comment, en vous invite à me rejoindre à la fin de ce billet.
Mais revenons à la première étape de ce billet, la recette.
Il y a cette année, un thème à savoir le champagne et la cuisine du monde. Cela me convient très bien car ces temps-ci, j'adore confectionné les puris qui sont de petits pains indiens, creux et croustillants à souhait que l'on farcit et que l'on trempe dans le pani qui signifie littéralement "eau parfumée". Ils font partie de la street food indienne.
Je vous propose donc des panis puris pleins de saveurs, d'herbes et pour arriver à faire la transition, de jolies langoustines.
Pour accompagner ces petites bouchées, j'ai choisi un champagne blanc de blanc qui a beaucoup de fraîcheur avec des arômes d'agrumes et d'épices qui se marieront très bien avec les herbes, le curry et la mangue du plat.
Pani puri de langoustines aux agrumes
Condiment de mangue au curry
Marché pour 4 personnes
(Soit 12 puris pour une entrée)
Ingrédients
Pour les puris
150 gr de semoule fine
50 gr de farine de blé
Sel
Eau tiède (+/- 7cl)
Bain de friture
Pour la farce des puris
12 langoustines
1/2 orange pelée à vif + zeste râpé
Mélange d'herbes (ici, oxalis, coriandre, mélisse/citronnelle)
1 oignon jeune
1/2 poivron jaune
Huile végétale neutre
Sel et poivre
Pour le condiment mangue
1 mangue
1 oignon jeune
2 cl de vinaigre de vin blanc
15 cl de vin blanc
1 morceau de piment
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre (comme le pouce)
1/2 càc de curry jaune
Huile végétale neutre
Pour le pani
100 gr de légumes pour bouillon (céleri, carotte, poireau, oignon)
les parures des langoustines
15 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
huile végétale neutre
Sel et poivre en grain
Marche à suivre
Réalisation des puris
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
Incorporer petit à petit l'eau tiède et travailler la pâte afin d'obtenir une pâte souple et élastique. (+/- 10 min).
Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 min.
Détailler la pâte en noix (+/- une grosse noix de muscade). Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1mm d'épaisseur) et leur donner une forme ronde.
Faire chauffer l'huile et y plonger les disques de pâte un par un. Dans un premier temps, ils vont "souffler" et dans un second temps, ils vont se colorer. Les retirer du bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant.
Réalisation de la farce
Décortiquer les langoustines et les couper en brunoise. Peler et ciseler l'oignon.
Lever les segments de la demie orange.
Ciseler grossièrement les herbes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer oignon et poivron et faire revenir 2 min (cela doit rester croquant).
Ajouter la brunoise de langoustine et faire sauter vivement et rapidement. Réserver au chaud jusqu'au dressage.
Dressage du puri
Déposer un peu du mélange d'herbes ciselées au fond du puri. Mélanger les dés d'oranges avec les langoustines.
Remplir le puri avec ce mélange et terminer avec un peu de condiment à la mangue* (*) voir ci--dessous
Réalisation du condiment mangue
Peler l'oignon et le gingembre. Les ciseler finement. Écraser à l'aide d'un mortier la tige de citronnelle.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, le gingembre, le piment et la citronnelle. Laisser fondre tout doucement. Déglacer avec le vinaigre.
Peler et débiter la mangue en cubes. Les ajouter au mélange d'oignon et faire revenir. Verser le vin, aromatiser avec le curry et laisser compoter une dizaine de minute. Réserver au chaud.
Retirer la citronnelle et mixer.
Réalisation du pani
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Ajouter les parures de langoustines et colorer fortement.
Ajouter ensuite les légumes et faire suer. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire un peu et verser ensuite le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 20' à petits frémissements (pour éviter que le bouillon ne se trouble).
Passer au chinois étamine. Remettre sur le feu et laisser réduire de moitié. Assaisonner et réserver au chaud.
Les puris se dégustent en une seule bouchée. Il suffit de prendre le puri entre le pouce et l'index. On y verse un peu de pani et zou ... on déguste l'explosion de saveurs !.
On retrouve cette même explosion de saveurs lorsque nous dégustons en même temps le champagne que j'ai choisi pour cette recette. Ce pani puri prend place en tout début de repas ou en apéritif. Le choix d'un champagne blanc de blanc s'est révélé judicieux.
Un accord tout simplement superbe !
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