N'oubliez pas !
Vendredi 27 janvier 2012
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Lorsqu'on habite comme moi Liège et que l'on a un train à prendre en Gare de Lyon à Paris à 7h23, deux solutions s'offrent à nous d'emblée. Soit on utilise un téléporteur ménager soit on se rend à Paris le jour précédent et on loge à l'hôtel ! Est-il utile que je vous précise que c'est la seconde solution que j'ai choisie lorsque je me suis rendu à Malbuisson pour le concours du Mont-d'or. C'est à peu près le même problème qu'a du rencontrer Mamina venant de Bourges. Alors autant faire les […]
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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous
Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 7 grains de sel
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Jeudi 26 janvier 2012
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" - Philou, très cher Philou, peut-on dire de vous que vous êtes une vraie culino-fashionista ? Que vous êtes au coeur des tendandes des fourneaux, au centre de la mode des placards, à l'apogée des nouvelles techniques technico-physico-culinaires ? " Et bien, non ! La mode, surtout en cuisine, je la suis mais de loin ! J'ai fait des whoopies après tout le monde, des macarons alors que tous en avaient déjà une indigestion et des cupcakes, je n'en ai pas encore réalisés ! La mode, c'est se […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 12 grains de sel
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Mercredi 25 janvier 2012
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12:48
J'ai été très surpris de la texture de la courge de Siam lorsque je l'ai préparée en confiture de cheveux d'ange (voir ICI). Ces longs filaments blancs restent bien fermes malgré une cuisson longue. Il me restait une demi courge (déjà précuite). J'ai eu envie de le préparer version salée. J'ai bien fait, c'est absolument délicieux et inattendu. C'était également l'occasion d'utiliser une partie de la betterave mammouth et des ocas que m'a donnés Marc. Une introduction un peu courte, je le […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 8 grains de sel
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Mardi 24 janvier 2012
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Je ne compte plus le nombre de billets où je vous parle de Benoît et d'Anne Nihant et de leurs chocolats. 2011 a été pour eux, une véritable consécration. Les grandes maisons de bouche ainsi que le grand public répondent présents. Le fait qu'ils proposent maintenant ses "from bean to bar", entendez par-là qu'ils font partie du cercle très fermé de ces chocolatiers qui travaillent à partir de la fève (torréfaction, conchage, etc,...) et non comme 99.9 % des autres chocolatiers qui commencent […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 5 grains de sel
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Lundi 23 janvier 2012
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Chaque fois que je rencontre Marc du potager retrouvé, j'ai la chance de revenir les bras chargés de légumes plus extravagants les uns que les autres. C'est grâce à lui que je peux vous proposer des recettes à base d'oca, de rau-ram, de poires de terre, tomates et piments de toutes sortes. Il me reste de notre dernière rencontre une betterave mammouth et une courge du Siam. C'est cette dernière, encore appelée Malabar Gourd ou chicayote, que j'ai utilisée. Verte marbrée de blanc, à l'odeur, […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 9 grains de sel
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Dimanche 22 janvier 2012
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ou éloge de la gourmandise ... Depuis le début de l'année, je participe au Projet 52 qui veut que chaque semaine une photo suivant un thème prédéfini soit publié sur notre blog. Cette semaine, le thème devrait jouer en ma faveur puisqu'il faut publier une photo évoquant certainement le péché capital le plus voluptueux à mes yeux, à savoir la gourmandise. Je suis gourmand, je l'avoue sans fausse pudeur et même pour certaines recettes, je n'ai quasiment pas de retenue. L'exemple le plus […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 6 grains de sel
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Samedi 21 janvier 2012
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lorsque je suis allé à Paris au mois de décembre pour y faire quelques démonstrations lors du salon « saveurs », j'ai eu la chance d'y rencontrer des producteurs sympathiques et passionnés. C'est notamment le cas de Coco et Maïthé pour qui j'ai travaillé de haricots tarbais plusieurs fois par jour pendant quatre jours. Le message était clair : Non, le haricot tarbais ne se marie pas uniquement avec cochonnailles et saucisses fumées diverses. Je l'ai utilisé avec des saveurs aussi […]
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Mercredi 18 janvier 2012
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Hier, j'ai assisté, en compagnie de Marc à un workschop donné par Vincent Vervisch, chef du restaurant l'Er.pu.re à Bruxelles. Le workshop avec comme thème : Leaves of loves. Entendez par là, la piscine au thé et au tabac. D'ailleurs, le thé et le tabac seront omniprésents à la carte de restaurant de Vincent. J'ai souvent travaillé les deux mais il était intéressant pour moi d'entendre les conseils d'un grand chef. Vincent utilise le thé et le tabac comme des épices. Il nous a d'ailleurs […]
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Lundi 16 janvier 2012
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Certains blogs nous font voyager ! Entendez par là qu'ils nous permettent au travers de leurs recettes de découvrir des contrées sans quitter notre fauteuil. Je pense notamment à Dorian, Apolina ou Sylvain. Que ce soit par leur culture ou par passion, ils maîtrisent les techniques et l'utilisation des produits provenant de tous les continents. Ce n'est pas mon cas. Lorsqu'un produit que je ne connais pas et qui me plaît arrive dans mon panier, je l'adapte à ce que je connais. Un des […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 17 grains de sel
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Dimanche 15 janvier 2012
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On se prend très vite au jeu du Projet 52 ! Chaque semaine un thème et une photo. Cette semaine, le thème retenu était "Résolution". Résolution, il en était question lors du premier thème du projet 52 (voir ici) puisqu'au cours de cette année, je me suis engagé à m'améliorer en photographie. Alors ma résolution pour 2012 est que vous ne devriez plus voir de photo comme celle ci-dessous pour représenter mes recettes. Appareil Canon Eos 50D Focale F3.5 Temps d'exposition : 1/60 secondes ISO […]
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Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 3 grains de sel
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/01/2012
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