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Dimanche 29 août 2010 7 29 /08 /2010 08:08

Chaque année à cette époque et ce, depuis trois ans, tous les bloggeurs participant au Salon du Blog de Soissons attendent fébrilement la sélection des blogs qui pourront effectuer une démonstration devant ses pairs.

 

LOGO SBC3

 

Grande nouveauté cette année.

 

Fort de son succès le salon grandit, grandit, grandit et il l'y aura pas moins de 71 démonstrations de cuisine pendant ce week-end de folie.

 

La nouveauté est que les démonstrations s'étendent jusque dans la ville de Soissons et ne se limitent plus au lycée hôtelier mais arrivent en ville.

 

C'est la deuxième année consécutive que j'ai le privilège de présenter ma démo avec Mamina.

 

L'année passée, nous avions basé notre démo sur le thème de l'huitre en vous proposant une huitre sur une fondue d'épinard et citron confit (Mamina) alors que moi, c'était un tartare d'huitre sur un nuage de farine de seigle brulée.

 

hu-tre-4.jpg

 

Cette année, le thème que nous avons choisi n'est plus un produit mais une date puisque nous serons à +/- un mois des fetes de fin d'année, notre thème sera donc les fetes de fin d'année.

 

Les produits choisis pour notre démo !? Coquilles Saint-Jacques, foie gras, pralin, chocolat de Benoit Nihant. Le fil conducteur sera le confit d'orange de Philippe Conticini.

 

Les recettes !? Il faudra attendre encore un peu car elles sont toujours en cours d'élaboration.

 

Mais pour vous faire patienter, voici la liste des démos. Faites votre choix !

 

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Jeudi 26 août 2010 4 26 /08 /2010 00:00

J’ai reçu, il y a quelques jours, un mail du Grand Piquant de la Confrérie de l’Ortie avec, en pièce jointe, un texte s’intitulant : Histoire Chimique d’une Tarte aux Cerises de Supermarché.

 

Ce texte provient du site « Le Potager Retrouvé » et si je comprends bien est extrait de « La Petite Gazette de Nature et Progrès – Supplément à la revue Valériane », écrit par Mr Claude Bourguignon, agronome, docteur es sciences, directeur du Laboratoire d’Analyses Microbiologiques des Sols.

 

Je ne tiens pas non plus dans ce billet à faire le procès des grandes surfaces ou faire l’apologie du Bio. Ce n’est pas le rôle de ce blog mais voilà ce que vous achetez peut-être en réalité.

 

Tout d’abord, parlons un peu de la pâte :

 

1)      La Farine
Les
grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides et, selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir es tiges afin d’éviter la verse. Il a également reçu un dose importante d’engrais : 240 kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l’hectare.
Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de notrosytel et, ensuite, de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase.

2)      La Poudre levante
Elle est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium

3)      Les Corps gras
Ils reçoivent un antioxydant, comme l’hydroxytutoluène de butyle, et un émulsifiant, type lécithine.

Ensuite la crème :

Les œufs proviennent d’un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311) mais aussi des arômes, des émulsifiants comme l’alginate de calcium, des conservateurs comme l’acide formique, des colorants, comme la capsanthéine, des agents liants comme le lignosulfate et enfin des appétants pour leur faire avaler tout ça comme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait provient d’un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :

  1. a.       Des antibiotiques comme le flavophospholipol (E212) ou le monensin – sodium (E714),
  2. b.      Des antioxydants comme l’ascorbate de sodium (E301), l’alpha-tocophérol de synthèse (E307), le buthyl-hydrox-toluène (E321) ou l’éthoxyquine (E324),
  3. c.       Des émulsifiants comme l’alginate de propylène-glicol (E405) ou le polyéthylène glycol (E496),
  4. d.      Des conservateurs comme l’acide acétique, l’acide tartrique (E334), l’acide propionique (E280) et ses dérivés (E281 à 281)
  5. e.       Des composés azotés chimiques, comme l’urée (E801) ou le diurédo-isobutane (E803),
  6. f.        Des agents liants comme le stéarate de sodium.
  7. g.       Des colorants comme le E131 ou 142
  8. h.       Et, enfin, des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela comme le glutamate de sodium.

4)      Les huiles ont été extraites par des solvants comme l’acétone puis raffinés par l’action de l’acide sulfurique puis lavées à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
Enfin, elles ont été recolorée à la curcumine.

La crème, une fois obtenue, reçoit des arômes et des stabilisants comme l’acide alganique (E400)

 

Et pour terminer : les Cerises

 

Les cerisiers ont reçu, pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides, selon les années. Les cerises décolorée à l’anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l’acide carminique ou à l’érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium et, à la sortie, elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202). Elles sont, enfin, enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme le blé, ont reçu leur dose d’engrais et de pesticides.

 

Le sucre est extrait par décantation à la chaux et à l’anhydride sulfureux puis décoloré aux sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l’alcool isopropylique.

Il est enfin, azuré au bleu anthraquinonique.

 

Euh !! J’voulais simplement une tarte aux cerises, moi Madame la vendeuse !!!!

 

 

 

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Mardi 24 août 2010 2 24 /08 /2010 21:05

J'adore les dattes fraîches !

 

lorsque qu'elles sont encore gorgées de jus, croquantes et déjà pleines de sucre !!

 

J'en ai trouvé comme d'habitude chez mon légumier. Il n'en a pas régulièrement et je dois bien avouer que je ne connais pas la saison et  s'il y en a une.

Cette fois-ci, j'avais envie de les essayer en chutney et j'ai résisté à l'envie de les manger en une seule traite.

 

N'en déplaise à Monsieur Anton qui a très clairement expliqué dans la première émission de Masterchef que le sel c'est pour les plats et le sucre pour les desserts après quelques recettes sucrées/salées, j'aime le magret de canard en sucré salé !!! Sorry.

 

Alors voici, une recette toute simple et pleine de saveurs

 

Magret de canard grillé

Chutney de Dattes fraîches et de fenouil

Riz au citron

 

magret 1

Marché pour 4 personnes

 

Pour le magret

 

2 beaux magrets de canard

Un zeste de citron jaune

1 càc de poivre blanc

1 càc de fleur de sel

 

Dans un mortier, piler le zeste de citron (préalablement finement ciselé) avec le poivre et le sel.

Parer les magrets en retirant l'excès de graisse. Tailler la graisse en croissillons..

Saisir les magrets côté peau et terminer par le côté chair (garder la cuisson rosée)

Découper le magret et assaisonner avec la première préparation.

 

Pour le chutney

 

1/2 bulbe de fenouil

15 dattes fraîches

1 noix de gingembre

1 piment confit au sucre

1 citron

poivre du moulin

1 càs de miel liquide

1 càc d'huile d'olive

 

Emincer le fenouil et les dattes. Raper le gingembre et détailler le piment confit en brunoise.

Dans un poelon, verser l'huile et faire sauter le fenoui, les dattes et gingembre.

Déglacer avec le citron et ajouter le miel et le piment.

Laisser légèrement caraméliser et assaisonner.

 

Pour le riz

 

160 gr de riz (celui de votre choix)

huile d'olive

Les segments d'un demi citron

1 càc de miel liquide

 

Cuire le riz à la vapeur

Dans un poelon, mettre l'huile à chauffer et faire compoter les segments.

Ajouter le miel liquide.

Ajouter ensuite le riz.

 

 

magret 2

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Samedi 21 août 2010 6 21 /08 /2010 19:30

Nous l'attendions tous !

 

J'ai souvent eu l'occasion de vous parler des chocolats de Benoît Nihant. Il est le chocolatier qui a le vent en poupe en Belgique (voir ICI)

 

  benoit Nihant

 

Après un magasin à Embourg et à Maastricht, c'est à Liège que Benoît et son épouse Anne ont décidé d'ouvrir une nouvelle boutique et pas n'importe où puisqu'il se situe dans notre célèbre Passage Lemonnier.

 

Aujourd'hui, c'était l'ouverture officielle de cette boutique et je m'y suis rendu.

 

benoit nihant 3

 

bn1

 

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Un design très comptenporain mettant en scène des boîtes "haute couture", des palets, des chocolats grand cru de plantation (Papouasie, Madagascar, Equateur, Venezuela, etc,...), des cacaos et autres délicatesses.

 

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Alors, croyez-moi, rendez-vous dans sa boutique et dégustez, vous ne le regrettrez pas !

 

benoit nihant 2

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Vendredi 20 août 2010 5 20 /08 /2010 13:50

C’était donc hier que ce passait la première partie de la saga tant attendue à savoir : MASTERCHEF.

 

masterchef-7841146pwome_1857.jpg

 

Les avis sont partagés. Certains se sont émus devant les larmes des candidats, d’autres ont trouvé l’émission franchement nulle !

 

Mon avis (si cela intéresse quelqu’un – MDR) est que l’écrin était beaucoup plus beau que la perle. L’écrin étant l’émission et la perle le message de l’émission.

 

Pas de panique !! Je m’essssplique !

 

Un décor mi classe mi blingblinguisant, un jury pas toujours très classe mais très blingblinguisant, une présentatrice à peine souriante et top blingblinguisante et un contenu (je ne parle pas des candidats ici) totalement navrant et en rien blingblinguisant !

 

Voilà ce qu’on nous a servi pendant 3 heures hier soir.

 

Bon d’accord, je sais que c’est de la télé réalité et pas une émission culinaire mais bon à part montrer comment on émince un oignon, on a rien vu !!!!

 

Pire encore, pour une épreuve de rattrapage, les candidats devaient préparer une quiche.

Déjà, je ne suis pas convaincu que le jury aurait pu la réaliser sans leur second, chef de partie, sous chef de partie et autre personnel et surtout sans leur fiche technique mais le jeu est le jeu, les candidats doivent se débrouiller.

 

Mais nous, pauvres culinario-incultes, pourquoi ne pas nous donner la recette de cette quiche si appétissante que le jury a passée sous le nez des candidats-qui-ne-savent-pas-émincer-un-oignon ? Cela aurait pu peut-être rendu l’émission un peu plus intéressante.

 

Comme chaque émission de Télé réalité, il y a les phrases désormais déjà cultes. Si Eve Angeli a donné ses evangelismes à la Ferme aux Célébrités, on peut d’ores et déjà trouver dans cette session de cuisiniers amateurs des masterelismes :

 

« Je n’ai pas bu une seule goutte de vin mais vous me saoulez !»

« La première chose à apprendre, c’est à vous taire ! »

« Vous êtes mou ! »

 

Il y en a toute une série que vous retrouverez facilement sur surfant sur le net.

 

Alors maintenant, la question qui tue : Vais-je regarder l’émission la semaine prochaine ?

 

NON, devraient s’écrier comme un seul homme mes neurones mais il y a au fond de moi, une toute petite voix qui me dit « peut-être ! »

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Dimanche 15 août 2010 7 15 /08 /2010 20:34

Le 15 août à Liège et plus particulièrement en Outremeuse est fêté comme il se doit.

 

A cette occasion, cortèges, procession, messe en wallon, concerts, échoppes etc,... rythmeront la vie du quartier qui a vu naître Tchantchès. Donc comme chaque année, je me prépare psychologiquement à prendre part à cette grande fête.

 

Seule ombre au tableau, cette f...tue pluie qui n'arrête pas de tomber !!!!!!

 

pluie-1.jpeg

 

Alors en attendant, j'ai préparé des boulets.  Envie d'en savoir un peu plus ? Il suffit de lire ce qui suit !

 

Les « fameux » Boulets à la Liégeoise

 

Si Marseille a sa bouillabaisse, Ostende ses croquettes de crevettes grises et le village gaulois d’Astérix sa potion magique, nous, nous avons nos « boulets à la liégeoise », véritable institution culinaire de notre ville.

 

Pendant votre escapade liégeoise, vous entendrez certainement parler également des boulets sauce lapin. Il s’agit en fait d’une autre appellation des boulets à la liégeoise et contrairement à l’intitulé, il n’y a pas de lapin dans la sauce. Ce nom viendrait de Madame Géraldine Lapin (1868 – 1922), poétesse à ses heures.

 

Chaque mamma italienne prétendra détenir « la » recette du meilleur risotto, et bien, il en va de même pour les mères liégeoises. Chaque famille liégeoise possède la vraie recette des boulets à la liégeoise mais vous découvrirez qu’il existe des dizaines de recettes de boulets à la liégeoise mais peut-être est il préférable de parler de dizaines de variantes.

 

En effet, si certaines recettes préconisent de « mouiller » les boulets avec de la bière, d’autres préfèrent le fond de légumes. Parfois, vous y trouverez des pruneaux alors que dans d’autres maisons, ce sera des raisins secs. MAIS, il y a des ingrédients immuables : le haché porc/veau, les oignons (beaucoup d’oignons) et le sirop de Liège.

 

Les boulets se dégustent avec de vraies bonnes grosses frites cuites au blanc de bœuf, salade ou compote de pommes. Ne pas oublier la mayonnaise ou le piccalilli !

 

Alors, en tant que véritable liégeois, je vous livre la véritable recette.

 

Marché pour une dizaine de boulets

 

700 gr de hachis de porc

300 gr de hachis de veau

3 oignons

2 œufs

½ bouquet de persil

4 tranches de pain rassis

1 verre de lait entier

50 gr de beurre

Sel et poivre

De la chapelure

 

Enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait, jusqu’à ce que cela se transforme en bouillie.

 

Peler et ciseler les oignons. Dans une poêle, faire mousser le beurre et mettre les oignons à suer. Ils peuvent légèrement colorer.

 

Laver le persil et le ciseler également finement.

 

Dans un grand cul de poule, mélanger intimement, les viandes, les oignons, le pain essoré et les œufs. Terminer par l’assaisonnement.

 

 

A ce stade, les boulets sont quasiment terminés ! Il suffit maintenant de les façonner, de les paner et de procéder à la cuisson au four.

 

Façonner plus ou moins une dizaine de boulets.

 

Dans une assiette, battre 2 blancs d’œufs à la fourchette afin de les casser. Verser la chapelure dans la seconde assiette.

 

Rouler les boulets dans les blancs et ensuite dans la chapelure.

 

Les ranger dans un plat et les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 min.

 

Pour la sauce.

 

4 gros oignons

1 bouquet garni

1 trait de vinaigre

3 càs de sirop de Liège

25 cl de bière noire de table

25 cl de fond de veau

50 gr de raisin préalablement trempé dans du pèkèt

50 gr de beurre

 

Peler et émincer les oignons. Les tomber dans le beurre avec le bouquet garni.

Déglacer avec vinaigre. Ajouter la bière et le fond de veau et laisser cuire 5 min.

Retirer la moitié des oignons, ajouter le sirop de liège et mixer. Assaisonner.

Réintégrer les oignons, ajouter les boulets et laisser cuire à nouveau 10 min.

Ajouter les raisins en fin de cuisson

 

Et voilà, c’est prêt !!!

 

En attendant de pouvoir les réaliser et les goûter lors du Blogopotes Tour, voici ceux que j'ai dégustés dans une brasserie typiquement liégeoise "A Pilori"

 

boulets-1.JPG

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Vendredi 13 août 2010 5 13 /08 /2010 16:20

maroc-boulmane-rose-damas-gf.jpg

Crédit photo ; Internet

 

J'aurais pu vous parler de  : Charles Aznavour, Honoré de Balzac, Ingrid Bergman, Claude Brasseur,  Dee Dee Bridgewater, Maria Callas,  Marie François Sadi Carnot, Princesse Caroline de Monaco, Paul Cézanne, Bernadette Chirac, Colette,  Coluche, Bing Crosby , Marie Curie, Abraham Darby,  David Austin, Elfi von Dassanowsky, Alphonse Daudet, Catherine Deneuve, Arielle Dombasle, Amelia Earhart ,Queen Elizabeth, Lammerts, Louis de Funès, Judy Garland, Charles de Gaulle, Daniel Gelin, René Goscinny, Billy Graham, Cary Grant, Juliette Gréco, Mme Tchang Kaï-chek, Audrey Hepburn, Victor Hugo, Nicolas Hulot, Impératrice Joséphine,  Grace Kelly, Princesse de Monaco, John F. Kennedy, 'Omar Khayyam',  André Le Nôtre, Lili Marlène, Abraham Lincoln, Gina Lollobrigida, Charles Rennie Mackintosh, Paul McCartney, Henri Matisse,  Michelangelo, Frédéric Mistral, Claude Monet, Marilyn Monroe,  Jeanne Moreau, Philippe Noiret, André Le Nôtre, Rosie O'Donnell, Niccolò Paganini, Marcel Pagnol,  Dolly Parton, Mme Isaac Péreire, Yves Piaget, Pablo Picasso, Camille Pissarro,Jacques Prevert, Souvenir de Marcel Proust, Charlotte Rampling, François Rabelais, Charlotte Rampling, Nancy Reagan, Ronald Reagan, Pierre-Auguste Renoir, Cardinal de Richelieu, Rodin, Pierre de Ronsard, Tino Rossi, Baronne Caroline de Rothschild, Baron Edmond de Rothschild, Gabriela Sabatini, Henri Salvador, Comtesse de Ségur, William Shakespeare, Alain Souchon, Barbra Streisand, Éric Tabarly, Elizabeth Taylor, Piotr Ilitch Tchaïkovski, Olga Tschechowa, Henri de Toulouse-Lautrec , Liv Tyler, Queen Victoria, Leonardo da Vinci, Freddie Mercury, First Lady Martha Washington, Princess of Wales, Mme Aaron Ward qui sont, comme vous l'avez très certainement deviné des cultivars de roses.

 

La rose qui est mise à l'honneur dans cette recette est la rose de Damas. Pourquoi, elle et pas une autre ?

 

Tout simplement parce que j'ai eu l'occasion de rencontrer dernièrement Monique qui était de passage dans notre pays.

 

Alors, quand une bloggeuse nous fait la joie de venir dans mon pays, Apolina et moi-même nous mobilisons pour passer un peu de temps avec elle.

 

Monique, qui, elle aussi, pourrait nous parler de la cuisine pendant des heures et tout particulièrement de la cuisine libanaise nous a fait une jolie surprise en nous offrant une superbe confiture de roses (une des nombreuses spécialités d'Alep, capitale gastronomique du Moyen Orient) mais vous savez pas celle qui ressemble à une gelée parfumée à la rose avec quelques pétales que nenni une vraie faite à partir des pétales de nombreuses fleurs, du sucre et du jus de citron.

 

En attendant une recette un peu plus élaborée avec cette petite merveille, je vous propose à nouveau un lassi mais un sucré cette fois-ci.

 

lassi à la roseJPG

 

Lassi à la Rose de Damas et aux épices chaudes

 

lassi à la rose 2

 

Marché pour 4 personnes

 

2 yaourts natures

2 càs de confiture de rose de Damas (c'est ICI pour la recette de Monique)

15 cl de d'eau

4 glaçons

gingembre en poudre

Cannelle en poudre

1 goutte d'essence de vanille

 

Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer et ... mixer !! (Compliqué, pas vrai ?)

 

lassi rose 3



 


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Mardi 10 août 2010 2 10 /08 /2010 16:46

Nous ne sommes pas de grands fanas de glace à la maison, c'est pour cela que j'en fais peu et par conséquent qu'il y a très peu de recettes de glaces sur mon blog sauf peut-être celle-ci qui avait le mérite non seulement d'être très savoureuse mais aussi très jolie. (Cliquez sur la photo pour avoir la recette).

 

corolle3

 

De plus, pourquoi faire moi-même de la glace à la fraise ou au chocolat alors que j'ai dans un rayon de 50 m autour de chez moi, trois excellents glaciers ! Je me rends bien compte que je fais l'éloge de la fainéantise mais bon, il y a des jours comme ça !

 

Par contre, si on veut une glace un peu plus "spéciale", ben il n'y a pas 36 solutions, il faut faire travailler ses neurones, ses mimines et sa sorbetière !

 

Ce n'est un secret pour personne, j'aime les saveurs florales en cuisine et encore plus en pâtisserie, alors, une fois de plus en regardant dans mes placards, j'ai imaginé cette petite glace. J'espère qu'elle vous plaira également

 

Glace au riz basmati, saké et rose

 

glace-2-.JPG

 

 

Marché pour +/- 1 litre

 

1 litre de lait cru

125 gr de riz basmati

125 gr de sucre semoule

1 zeste de citron

5 jaunes d'oeufs

15 cl de crème fraîche montée en chantilly

4 cl de saké très parfumé

2 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas

 

 

Mettre à cuire le riz avec le lait, le sucre et le zeste de citron pendant 45 minutes à feu très doux.

Retirer le zeste et passer. Réserver le riz.

Dans un saladier, déposer les oeufs, verser le lait de cuisson du riz et remettre sur le feux (très doux) et cuire à la nappe (le mélange ne doit absolument pas bouillir).

Lorsque le mélange a épaissi et nappe la cuillère, verser dans le bol du mixer avec le riz et mixer fortement.

Parfumer avec le saké et l'huile essentielle de rose.

 

Laisser refroidir, ajouter la crème  et turbiner.

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Dimanche 8 août 2010 7 08 /08 /2010 12:46

Ce n'est bien évidemment plus un secret, les 18 et 19 septembre prochain, Apolina, Marion et moi-même nous accueillons une quarantaine de personnes pour une petite présentation de Liège et du Pays de Herve.

 

Visites, dégustations et ballades sont bien évidemment au programme mais afin de vous préparer à ce petit voyage initiatique, voici peut-être ce que vous devez déjà savoir avant de venir

 

image001

 

Tu sais que tu es Liégeois quand ...

 

Tu sors du carré complètement rond.


Pour toi le carré est une cours de récréation géante que tu as fréquentée, que tu fréquentes ou que tu fréquenteras de façon additive pendant une série d'années.


Tu sais que la bière peut s'acheter au mètre.


Tu vois bien ce qu'est une trémie mais tu ne peux pas clairement expliquer quelle est la différence avec un bièss tunnel sous un pont.


Tu dis que tu es liégeois même si tu viens de Baelen, des Fourons, ou de St-. Vith.

 

Tu es persuadé que le pèkêt et les Princes-Evêques c'est typiquement liégeois.

 

Tu trouves ça normal qu'il y ait une mairie en République Libre d'Outremeuse.


Tu répètes à tout le monde que le 15 août, ce n'est plus ce que c'était mais tu y vas quand même du 14 au soir jusqu'au 17 au matin.


Tu sais ce que veux dire « oufti ! » mais tu ne peux pas le traduire et tu ne peux pas non plus t'arrêter de le dire.


Tu as l'habitude de manger des frites sauce lapin, une chique sur un bois, une mitraillette, des cuberdons, des laquemants, des gosettes aux pommes.

 

Tu dis « je descends en ville » pour dire que tu vas boire un verre en ville.
Tu sais que le serveur est Liégeois s’il ne te regarde pas bizarrement quand tu commandes un zizi coincoin.
Tu sais qu'aller manger un boulet à la liégeoise chez Lequet un dimanche matin c'est de la folie furieuse.


Tu reconnais les quais du canal, de la Meuse et de la dérivation sans te tromper.


Tu ne te fais plus flasher au tunnel sous Cointe.

 

Tu as un arc-réflexe qui se déclenche dès que quelqu'un demande : « A-s'veyou l'tore ? »


Tu retrouves la passerelle même dans le brouillard, la nuit, de dos, sans les mains, mort-saoul.

 

Tu sais pourquoi Philomène est associée à toutes les fêtes

 

Tes parents, tes frères et sœurs, tes cousins, toi et tes propres enfants sont tous nés à Rocourt.


Tu sais que le Standard a été, est et sera toujours Champion.


Tu sais qui est né en 760 entre deux pavés du "Djus-d'la-Moûse », a poussé son premier cri pour réclamer du pèkêt et a li tièsse près dè bonèt.

 

Tu sais que tu es Liégeois quand tu allais chanter aux Olivettes et aux Caves de Porto sans trouver cela ringard.

 

Tu sais que tu es Liégeois quand tu vas manger une fricassée sur la batte le dimanche avant de rentrer de ta guindaille du samedi soir


Tu connais la suite de cette phase : « Liège, tu dois Notger au Christ, et tout le reste... »


Tu fêtes plus souvent le 14 juillet que le 21, et que tu retrouves au village gaulois les personnes que tu avais rencontrées six mois plus tôt au marché de Noël...


Si tu entends l'expression "j suis allé au forum voir tel artiste", tu penses à une salle de spectacle et non à un site de discussion en ligne...


Tu sais que tu es Liégeois car personne ne sait mieux faire la fête que toi!

 

Tu sais que tu es Liégeois quand les blancs ‘mousse, blancs cerises et blancs coca font partie de ta vie


A liège, pour exprimer sa joie , sa bonne humeur, sa colère, sa tristesse, son étonnement, sa douleur...un seul mot suffit "OUFTI"


Tu ne comprends pas les touristes qui s'extasient devant le perron au lieu d'aller à la maison du peket, où au moins il ne pleut pas


Tu achètes des chiques à l'aubette ou des bouquettes chez Delecta ou que tu fais la file chez Schumacher pour acheter ta viande

 

Tu ne comprends pas que la gauff' au suc' soit moins connue des touristes que la gaufre de Bruxelles.


Tu n'es pas liégeois si tu entends ces phrases sans te sentir mal:
"la Hoegaarden est tout de même meilleure que la Jup"
"Anderlecht champion"
"c'est normal que Namur soit la capitale de la Wallonie".

ALLONS LIDGE !!!

Une conclusion s'impose : Je suis 100% liégeois !

 

violette

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Dimanche 1 août 2010 7 01 /08 /2010 09:51

Je ne sais pas comment cela se passe pour vous mais lorsque je poste un "beau" billet, c'est-à-dire une recette où mon imagination prend le pas sur le quotidien, le moment entre celui où les neurones se mettent en marche et le moment où le billet est posté peut être long, trèèèèèèèèèèès long !

 

Que voulez vous, j'ai le neurone corse ! (je sais, la vanne est facile, indélicate et fausse mais quand je pense aux blagues belges que vous, chers amis français, nous balancez ... )

 

Donc, généralement, j'ai pour technique d'imaginer d'abord la recette avant de faire les courses même si la recette peut changer en fonction du marché.

 

Mais depuis que je fréquente le blog de MelleBanane, il m'arrive de temps en temps de m'essayer à un exercice beaucoup plus difficile pour moi. Celui d'ouvrir placards et frigo et de présenter quelque chose.

 

Aujourd'hui, c'est une petite recette toute simple faite avec ce que j'ai trouvé et sans avoir à réfléchir une plombe !

 

Crème mousseuse au tapioca

Parfum Piña Colada

 

manioc-3.JPG

 

Marché pour 4 personnes

 

8 càs de tapioca (ou perles du Japon)

20 cl de lait entier

20 cl de lait de coco

1 petite boîte d'ananas

1 càs d'arôme rhum

2 oeufs

100 gr de sucre semoule fin

1 càs de glucose

le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

 

 

Pour la meringue italienne

Séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Mettre 80 gr de sucre semoule dans une casserole à fond épais avec le glucose et humidifier le sucre avec un peu d'eau.

Cuire jusqu'à 110°C.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et commencer à verser le sucre chaud tout en continuant à fouetter.

Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

 

Pour le tapioca

Dans une casserole à fond épais, verser le lait, le lait de coco, le jus de la boîte d'ananas.

Sucrer avec 20 gr de sucre semoule, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Verser le tapioca et laisser cuire 8 minutes. Retirer la gousse de vanillet et ajouter l'arome rhum

Retirer du feu et ajouter les deux jaunes d'oeufs et mélanger.

Incorporer délicatement la meringue. Terminer par les tranches d'ananas découpées en petits dés.

Laisser refroidir au moins 4 heures

 

manioc-2JPG.JPG

 

Voilà, c'était la p'tite mais O combien délicieuse recette de ce dimanche.

 

Je tiens également à profiter de ce dimanche pour faire un gros poutou à Juliette (la Marmite à M'Alice) ainsi que de vous rappeler The Evènement de septembre : Le Blogopotes Tour s'arrête à Liège

 

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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Desserts - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Vendredi 30 juillet 2010 5 30 /07 /2010 10:29

Cela fait quelques jours que j'aurais du publier cette recette !

 

Mais je suis en vacaaaaaaaaaaaances et pour moi, cela rime souvent avec ça :

 

farniente-2.jpg

 

Voire même ça :

 

farniente.jpg

 

Mais aujourd'hui, je prends mon courage à deux mains (y a pas trop de deux mains) et vous envoie cette petite recette toute simple.

 

Spare ribs post marinés

Quelques feuilles, quelques fleurs, quelques herbes

 

sp-1-copie-1.JPG

 

Marché pour 4 personnes

 

Spare ribs (quantité en fonction des appétits)

 

1ère marinade

2 gousses d'ail

moutarde

miel

sauce soja

poivre

huile d'olive

 

Préparer une marinade en mixant les divers ingrédients. Laisser macérer une nuit les spares ribs dans cette marinade.

 

Essuyer grossièrement les spares ribs et les griller. Assaisonner.

 

2ème marinade

le jus de 3 fruits de la passion

1 càs de vinaigre à la pulpe de mangue

2 càs de lait de coco

4 càs d'huile d'olive

1/4 bouquet de coriandre

1/4 bouquet de mélisse citronnelle

2 tiges de citronnelle

1 morceau de gingembre

 

sp-2-copie-1.JPG

 

Pilez la citronnelle et le gingembre dans un mortier. Détendr avec le jus des fruits de la passion et le vinaigre. Laisser bien infuser et ensuite filtrer.

 

Dans un saladier, mélanger le jus/vinaigre avec le lait de coco. Assaisonner et ajouter les herbes finement ciselée.

 

Préparation finale des spare ribs.

 

Lorsque les spare ribs sont cuits les recouvrir avec la seconde marinade.

 

Découper les spares ribs et les servir avec une salade.

 

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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Plats principaux - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Samedi 24 juillet 2010 6 24 /07 /2010 07:44

La pomme de terre tient un rôle important chez moi. J'aime beaucoup l'utiliser pour leur goùt et non smplement comme accompagnement.

 

Je l'utilise comme ingrédient principal comme ici

 

grenouille-2.jpgBlanquette de cuisse de grenouilles au za'atar et sabayon de pomme de terre

 

Mais aussi dans mes pâtes à tarte

 

fondant 3

 

J'aime par dessus-tout leur donner une texture aérienne en me servant de base d'une purée mousseline ou d'un sabayon. Aujourd'hui, je l'ai associée au lait et à la crème pour l'introduire dans un siphon. C'est une idée que j'avais trouvé dans un Thuriès, il y a pas mal de temps et la recette était si je me souviens bien de Benjamin Toursel. Mais n'ayant pas la recette sous les yeux, je l'ai philoutisée.

 

Voici ce que cela a donné.

 

Mousseline de pommes de terre au Lapsang Souchong et amandes

Girolles et lard de Colonnata

Quelques fleurs et herbes

 

mousseline a1bis

 

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la mousseline

1 grosse pomme de terre

75 gr de poudre d'amandes torréfiées

25 cl de crème liquide

10 cl de lait demi écrémé

1 càs d'huile d'amande

1 c à thé de lapsang souchong ou autre thé noir fumé (1)

Sel et poivre blanc du moulin

 

Mettre le thé à infuser dans le lait chaud. Passer au chinois fin. Le temps d'infusion dépend de votre goût. Il faut noter toutefois que si vous préférez une saveur plus corsée, il est préférable d'augmenter la quantité de thé plutôt que le temps d'infusion afin de ne pas développer d'amertume.

 

Peler la pomme de terre et mettre à cuire avec la poudre d'amande dans la crème à petits frémissement jusqu'à cuisson complète de la pomme de terre. Mixer fortement. Détendre avec le lait aromatisé. Assaisonner et ajouter l'huile.

Verser dans un siphon, gazer et réserver dans un bain marie tiède/chaud.

 

Pour les girolles

1 grosse poignée de girolles

1 noix de beurre

1 échalote très finement ciselée

Sel et poivre

 

Nettoyer les girolles. Les sauter vivement dans un beurre noisette (elles doivent rester croquantes). En fin de cuisson,

ajouter l'échalote et assaisonner.

Réserver.

 

Pour la garniture.

Lard de Colonnata (2)

Tahoon cress (3)

Fleurs diverses

Herbes diverses

 

Dressage

Déposer quelques girolles dans le creux d'une assiette. Recouvrir de mousseline de pommes de terre.

Garnir avec un peu de tahoon cress, de fines herbes ciselées et de pétales de fleurs.

 

mousseline a6bis

 

(1) Lapsang souchong

 

Le Lapsang souchong (en chinois : 正山小种; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng, ou 烟小种; yān xiǎozhǒng), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes.

Bien qu'il provienne des feuilles basses de l'arbre, le souchong est classé parmi les thés fins. Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue. Le Lapsang souchong est un souchong qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. La saveur qui en résulte est généralement qualifiée de « fumée », parfois aussi de « boisée », par allusion à certaines qualités de vins (souvent conservés en fûts de chêne, ce qui leur donne un goût particulier).

Les connaisseurs trouvent le goût du Lapsang « assuré » et « hardi ». Le Lapsang souchong est l'un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou fumés. Ce thé est réputé convenir particulièrement aux amateurs de sport de plein air, par exemple au retour d'une randonnée, d'un marathon ou d'une escalade. Certains lui trouvent un arôme et un goût trop forts. Il peut être doux, mais jamais amer. Il faut y prendre goût pour pouvoir véritablement l'apprécier.

 

Source : Wikipédia

 

(2) Lard de Colonnata

 

lard-de-Colonnata.jpg

(crédit photo ; Imageshack)

 

Le lard est la charcuterie qui a rendu célèbre Colonnata dans le monde entier : à une époque, il était le compagnon des carriers qui le taillait en fines tranches pour le mettre dans les miches de pain rustique avec quelques petits morceaux de tomate; le tout était préparé tôt le matin et servait, avec la gourde remplie de vin, à fournir les calories nécessaires pour faire face aux montées en pente raide et à la fatigue de l’excavation.

 

Le lard de Colonnata doit sa saveur exceptionnelle à son processus de maturation, dont l’origine remonte environ à l’An Mille. En effet, le lard s’obtient en prenant la couche grasse du dos du cochon dont on a déjà extrait la partie la plus grasse (dite « spugnosa »). Cette couche de gras est ensuite mise dans un récipient taillé dans un bloc de marbre

bassine ou « conca » en italien) peu d’heures après l’abattage, préalablement frotté avec de l’ail et des arômes (chemise ou « camicia » en italien). Le premier morceau de lard est ensuite déposé dans la « conca » sur une couche de gros sel naturel, de grains de poivre noir à peine moulus, d’ail frais épluché, romarin et sauge découpé en petits morceaux.

 

La « conca » est ensuite remplie par couches, en alternant le lard et le sel et les arômes pour être finalement recouverte par une plaque de marbre. Le lard reste dans la « conca » durant une période qui varie de six à dix mois pour la maturation : sa saveur exceptionnelle repose entièrement sur ce processus de maturation et est ensuite enrichie par l’ajout d’arômes tels que la cannelle, le coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle, l’anis étoile et l’origan.

 

Le lard est parfumé et a un goût délicat. Pour le consommer : on retire sa peau, on le taille en tranches très fines que l’on pose ensuite sur du pain frais légèrement chaud. La fête du lard se déroule à Colonnata le second dimanche après le quinze août et attire des milliers de touristes.   

 

Source "Vacances in Versilia"

 

(3) Tahoon cress


Tahoon Cress sont les jeunes de pousses d’un arbre qui se retrouve dans l’Himalaya. À l’approche du printemps, les femmes récoltent les graines fraîchement germées de cet arbre. Les germes sont utilisés dans les plats.

 

Les graines ont un très fort goût de noix que l’on retrouve dans les jeunes plantules de Tahoon® Cress. Ce parfum reste présent pendant un long moment en bouche. Le remarquable goût de noix du Tahoon Cress le rend remarquable et adéquat dans différents plats. Nous avons pris la liberté d’expérimenter un peu, et nous avons remarqué que cette plantule se mariait très bien à toutes sortes de fromages, mais plus spécialement au fromage de chèvre.

 


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Jeudi 15 juillet 2010 4 15 /07 /2010 13:28

Les habitués de ce blog vous le diront, je ne suis pas un grand voyageur ! Je suis un grand rêveur et mes voyages, je les fais dans mon sofa et dans ma cuisine.

 

C'est la raison principale pour laquelle on ne trouve pas sur ce blog de recettes marocaines, indienne, chinoise, ou autres.

 

J'aime déguster toutes ces cuisines bien évidemment mais jamais je ne me suis lancé dans une recette "exotique"

 

Mais aujourd'hui cela va changer ! Bon d'accord, je ne vais pas vous présenter un menu colombien ni même une recette tahitienne.

 

C'est d'une boisson dont il s'agit. Apolina a proposé sur son blog Bombay - Bruxelles un lassi salé apparemment bien désaltérant. Le sien faisait la part belle au gingembre et aux feuilles de curry.

 

Moi, je vous propose celui ci :

 

 

lassi-1.JPG

 

marché pour 4 personnes

 

2 yaourts natures

15 cl d'eau

10 cl de jus de fruits de la passion

4 glaçons

1 piment vert

1 tige de citronnelle

1/4 de bouquet de coriandre

1 goutte d'huile essentielle de mandarine verte (ou autre agrume)

1 càc de sel

 

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Dans un mortier, piler le piment, la citronnelle, la coriandre.

Mixer dans un grand saladier, les épices, les yaourts, les glaçons, le jus de fruit de la passion et l'eau. Ajouter le sel et l'huile essentielle.

Servir aussitôt.

 

Verdict : J'ai A DO RE ce petit côté crémeux sans être lourd

 

lassi-3.JPG

 

Et puisque j'en suis à parler voyage, pourquoi ne viendriez vous pas nous rejoindre en septembre !!

 

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Vendredi 9 juillet 2010 5 09 /07 /2010 21:26

Tout est dans le titre !!!

 

 


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Jeudi 8 juillet 2010 4 08 /07 /2010 07:26

 

Le titre peut faire peur, je le conçois bien. Mais il s'agit en fait des marshmallows salés que je vous ai présenté hier.

 

gaspaccho 4

 

Ils étaient bien prévus pour cette petite entrée très fraiche à déguster avec des couverts ET avec les doigts.

 

Le côté acidulé des framboises et de l'oseille s'alliait très bien avec les marshmallows au chèvre et le poivron présent grâce à des filaments séchés acheté chez Izraël lors d'une sortie à Paris avec Mamina confiait une note un peu plus épicée à cette entrée.

 

Alors roulement de tambour : Voici la recette

 

Gaspacho de framboise et infusion de poivron

Salade d'herbe et marshmallow au chèvre et sésame

 

gaspaccho 1

Marché pour 4 personnes


Pour le gaspacho


3 barquettes de framboises

2 grosses pincées de filaments de poivrons

1 branche d'estragon

15 cl de bouillon de fruits (voir ICI)

2 càs d'une excellente huile d'olive

poivre de malabar

 

Mettre le bouillon à chauffer avec les filaments de poivrons et la branche d'estragon. Laisser infuser et refroidir.

 

Mixer les framboises (en garder un peu pour la déco). Détendre avec le bouillon et passer au chinois fin.

Rectifier éventuellement l'acidité avec un peu de sucre

Au dernier moment, donner quelques toutr de moulin à poivre et verser un peu d'huile d'olive

 

Pour la salade


Une grosse poignée d'oseille rouge

Un peu de mélisse/citronnelle

Quelques feuilles d'estragon

Poivre de malabar

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

 

Nettoyer les herbes

Dans un saladier, les mélanger avec un peu d'huile et de vinaigre. Assaissonner

 

gaspaccho 5

 

Dressage

 

Dans une assiette profonde disposer un cercle et déposer la salade en son centre. Entourer le cercle avec le gaspacho. Dresser avec les marschmallow. Retirer le cercle.

A servir avec un morceau de pain ou croustilles, tuile,etc,...

Ici de la pâte feuilletée sucrée avec des graines de lin

 

gaspaccho 1

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Concours et Evènements


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soissons-3.jpg 
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Philippe Conticini




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