Philou - Un Cuisinier Chez Vous

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Jeudi 2 février 2012 4 02 /02 /Fév /2012 08:00

Cupcake "Prohibition" - Un cupcake pour les hommes

Tout d'abord le titre n'est qu'un gros clin d'oeil, une blague ! Ne vous jetez pas directement sur moi, toutes griffes dehors !!! Attendez plutôt la suite ... ! LOL Mais pourquoi n'y a-t-il pas de recettes de cupcake sur ce blog !? Il me faudra d'abord répondre à cette question pour arriver au constat suivant : "Ton cupcake, y r'ssemble pô à un cupcake !!" Ce n'est pourtant pas faute d'en avoir testé des cupcakes. Mais je trouve cela trop gras, trop sucré, trop lourd et étouffe chrétien. […]

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Mercredi 1 février 2012 3 01 /02 /Fév /2012 11:10

Tuile flambée suivant Thierry Schwartz

Je n'aurai aucune légitimité à vous parler de la fameuse flambée ou flammekueche qui nous vient d'Alsace. Toutefois, cela fait un nombre incroyable d'années que maintenant, nous nous rendons en Alsace pour prendre un grand bol d'oxygène (et pas que d'oxygène !). Nous nous rendons systématiquement dans le même petit village sur la route des vins entre Riquewihr et Ribeauvillé. Même si cela fait cliché, je le conçois, la première chose que nous faisons est de nous installer à la même terrasse […]

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Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 08:00

Bulles glacées d'Absinthe - tuile réglisse et baies roses

Cette visite en Franche-Comté pour le concours du Mont d'Or, n'en finit pas de me donner de l'inspiration. En même temps, c'est assez facile lorsqu'on revient avec dans ses valises, une superbe bouteille d'absinthe de la Distillerie François Guy à Pontarlier. Celle qu'on appelle la Fée verte, l'asmoche, le cailler ou le douanier ou encore qui était nommé Absomphe par Rimbaud a même été peinte par Manet, Degas, Oliva, Picasso, Toulouse-Lautre et tant d'autres. Son histoire est étroitement […]

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Dimanche 29 janvier 2012 7 29 /01 /Jan /2012 09:00

Projet 52 - Semaine 4 - Avarice

Le thème du Projet 52 de cette semaine est l'avarice. Rien que le son provoqué lorsqu'on énonce clairement le mot est désagréable. Si la semaine, on a du travailler sur un autre péché, la gourmandise, ce péché-ci est un peu son contraire. La démarche a été évidente pour moi, il fallait également pour évoquer l'avarice une photo représentant le contraire de celle représentant la gourmandise. La photo de la gourmandise décrivait une mousse au chocolat dans un saladier avec une grande […]

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Samedi 28 janvier 2012 6 28 /01 /Jan /2012 11:24

Chiloé, Selim et voatsiperifery

A quoi pourrait-on reconnaitre un blogueur ? Y aurait-il d'autres critères que l'appareil photo en bandouillère, le fouet dans une main, la revue culinaire dans l'autre et le chinois en guise de casque ? Est-ce que toute personne ayant les yeux papillonant devant le dernier macaron à la mode ou qui entre en transe lorsqu'il entend les noms, Hermé, Gagnaire ou Bernardaud est un blogueur ? Je pense que la manière pour dégusquer le blogueur qui sommeille en soi est de vérifier ses placards […]

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Vendredi 27 janvier 2012 5 27 /01 /Jan /2012 09:00

Le riz au lait de l'Ami Jean

Lorsqu'on habite comme moi Liège et que l'on a un train à prendre en Gare de Lyon à Paris à 7h23, deux solutions s'offrent à nous d'emblée. Soit on utilise un téléporteur ménager soit on se rend à Paris le jour précédent et on loge à l'hôtel ! Est-il utile que je vous précise que c'est la seconde solution que j'ai choisie lorsque je me suis rendu à Malbuisson pour le concours du Mont-d'or. C'est à peu près le même problème qu'a du rencontrer Mamina venant de Bourges. Alors autant faire les […]

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Jeudi 26 janvier 2012 4 26 /01 /Jan /2012 08:30

Kringel à la Tire

" - Philou, très cher Philou, peut-on dire de vous que vous êtes une vraie culino-fashionista ? Que vous êtes au coeur des tendandes des fourneaux, au centre de la mode des placards, à l'apogée des nouvelles techniques technico-physico-culinaires ? " Et bien, non ! La mode, surtout en cuisine, je la suis mais de loin ! J'ai fait des whoopies après tout le monde, des macarons alors que tous en avaient déjà une indigestion et des cupcakes, je n'en ai pas encore réalisés ! La mode, c'est se […]

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Mercredi 25 janvier 2012 3 25 /01 /Jan /2012 12:48

Courge façon choucroute - perdreau, betterave mammouth et ocas

J'ai été très surpris de la texture de la courge de Siam lorsque je l'ai préparée en confiture de cheveux d'ange (voir ICI). Ces longs filaments blancs restent bien fermes malgré une cuisson longue. Il me restait une demi courge (déjà précuite). J'ai eu envie de le préparer version salée. J'ai bien fait, c'est absolument délicieux et inattendu. C'était également l'occasion d'utiliser une partie de la betterave mammouth et des ocas que m'a donnés Marc. Une introduction un peu courte, je le […]

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Mardi 24 janvier 2012 2 24 /01 /Jan /2012 11:12

Benoît Nihant, sera-t-il le Liégeois de l'année ?

Je ne compte plus le nombre de billets où je vous parle de Benoît et d'Anne Nihant et de leurs chocolats. 2011 a été pour eux, une véritable consécration. Les grandes maisons de bouche ainsi que le grand public répondent présents. Le fait qu'ils proposent maintenant ses "from bean to bar", entendez par-là qu'ils font partie du cercle très fermé de ces chocolatiers qui travaillent à partir de la fève (torréfaction, conchage, etc,...) et non comme 99.9 % des autres chocolatiers qui commencent […]

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Lundi 23 janvier 2012 1 23 /01 /Jan /2012 10:42

Confiture de cheveux d'ange acidulée

Chaque fois que je rencontre Marc du potager retrouvé, j'ai la chance de revenir les bras chargés de légumes plus extravagants les uns que les autres. C'est grâce à lui que je peux vous proposer des recettes à base d'oca, de rau-ram, de poires de terre, tomates et piments de toutes sortes. Il me reste de notre dernière rencontre une betterave mammouth et une courge du Siam. C'est cette dernière, encore appelée Malabar Gourd ou chicayote, que j'ai utilisée. Verte marbrée de blanc, à l'odeur, […]

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !