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Muffins au thé vert et à l'angélique
C'est d'abord cette très jolie couleur verte qui me donne l'envie de cuisiner le thé Matcha.
Je me souviens d'une petite discussion que j'avais eue avec Isa et Sandro lors d'un diner à De Pastorale (voir ICI).
La question était de savoir : Est-ce d'abord le goût ou mélange des saveurs ou le visuel qui prime lorsque l'on crée (Dieu, quel grand mot un peu déplacé !!!!) une recette ? On se doute bien que la vérité est au milieu et je dirais même qu'il faut que les saveurs et le design soient cohérents.
Si je prends une structure de plat trop innovante et que j'y associe des saveurs quasi inconnues, cela en déroutera plus d'un et je ce ne sera pas un franc succès. Si je prends un mélange de saveurs très basiques et que je n'y amène aucune présentation, cela lassera. Le design du plat est au service du goût et réciproquement.
Chacun son cheminement. En ce qui me concerne, j'ai d'abord une image en tête et ensuite j'essaye d'y associer les saveurs qui me plaisent.
C'est comme cela que j'ai utilisé pour la première fois le thé Matcha. Je voulais de cette couleur verte. Ensuite sont venus les essais afin de présenter quelque chose de savoureux.
J'utilise principalement le thé Matcha en pâtisserie, bien que j'ai déjà eu l'occasion de goûter et d'associer des pâtes au thé Matcha à du poisson.
Hier, ce sont quelques muffins que j'ai coloré et parfumé de thé. J'y ai associé du chocolat blanc pour la douceur et de l'angélique sous deux formes. La tige d'angélique confite que m'a fait très gentiment parvenir Juliette ainsi que les graines que j'ai caramélisées.
Muffins au Thé vert Matcha et à l'angélique
Marché pour 6 muffins.
Pour les graines d'angélique
1 càs de graines d'angélique
40 gr de poudre pour tuiles
Voir ici pour obtenir la poudre. Il suffit de ne pas ajouter les spéculoos.
Sur une plaque allant au four, saupoudrer à l'aide d'une passette la moitié de la poudre. Déposer les graines d'angélique et recouvrir avec la seconde moitié de poudre.
Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Retirer du four, laisser caraméliser et concasser.
Pour les muffins
200 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
3 gros oeufs
1 grosse càc de thé vert
1 dl de lait entier
60 gr de chocolat blanc concassé
1 tige d'angélique confite
1 pincée de fleur de sel
Réduire le beurre en pommade. Le fouetter avec le sucre.
Y ajouter les 3 jaunes d'oeuf et fouetter afin que cela devienne une crème.
Délayer le thé dans le lait et monter les blancs d'oeuf en neige.
Ajouter le lait aromatisé au mélange beurre/sucre/oeuf. Bien amalgamer.
Ajouter ensuire la farine tamisée ainsi que la levure
Incorporer le chocolat blanc, une pincée de fleur de sel ainsi que la tige d'angélique confite et coupée en fine brunoise.
Terminer en mélangeant très délicatement les blancs d'oeufs.
Remplir au 3/4 les moules à muffins et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.