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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est d'abord cette très jolie couleur verte qui me donne l'envie de cuisiner le thé Matcha.

 

Je me souviens d'une petite discussion que j'avais eue avec Isa et Sandro lors d'un diner à De Pastorale (voir ICI).

La question était de savoir : Est-ce d'abord le goût ou mélange des saveurs ou le visuel qui prime lorsque l'on crée (Dieu, quel grand mot un peu déplacé !!!!) une recette ? On se doute bien que la vérité est au milieu et je dirais même qu'il faut que les saveurs et le design soient cohérents.

 

Si je prends une structure de plat trop innovante et que j'y associe des saveurs quasi inconnues, cela en déroutera plus d'un et je ce ne sera pas un franc succès. Si je prends un mélange de saveurs très basiques et que je n'y amène aucune présentation, cela  lassera. Le design du plat est au service du goût et réciproquement. 

 

Chacun son cheminement. En ce qui me concerne, j'ai d'abord une image en tête et ensuite j'essaye d'y associer les saveurs qui me plaisent.

 

C'est comme cela que j'ai utilisé pour la première fois le thé Matcha. Je voulais de cette couleur verte. Ensuite sont venus les essais afin de présenter quelque chose de savoureux.

 

J'utilise principalement le thé Matcha en pâtisserie, bien que j'ai déjà eu l'occasion de goûter et d'associer des pâtes au thé Matcha à du poisson.

 

Hier, ce sont quelques muffins que j'ai coloré et parfumé de thé. J'y ai associé du chocolat blanc pour la douceur et de l'angélique sous deux formes. La tige d'angélique confite que m'a fait très gentiment parvenir Juliette ainsi que les graines que j'ai caramélisées.

 

Muffins au Thé vert Matcha et à l'angélique

 

muffins au thé matcha


 

Marché pour 6 muffins.

 

Pour les graines d'angélique

1 càs de graines d'angélique

40 gr de poudre pour tuiles

 

Voir ici pour obtenir la poudre. Il suffit de ne pas ajouter les spéculoos.

Sur une plaque allant au four, saupoudrer à l'aide d'une passette la moitié de la poudre. Déposer les graines d'angélique et recouvrir avec la seconde moitié de poudre.

Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Retirer du four, laisser caraméliser et concasser.

 

Pour les muffins 

200 gr de farine

100 gr de beurre

100 gr de cassonade

1/2 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

1 grosse càc de thé vert

1 dl de lait entier

60 gr de chocolat blanc concassé

1 tige d'angélique confite

1 pincée de fleur de sel

 

angélique

 

Réduire le beurre en pommade. Le fouetter avec le sucre.

Y ajouter les 3 jaunes d'oeuf et fouetter afin que cela devienne une crème.

Délayer le thé dans le lait et monter les blancs d'oeuf en neige.

Ajouter le lait aromatisé au mélange beurre/sucre/oeuf. Bien amalgamer.

Ajouter ensuire la farine tamisée ainsi que la levure

Incorporer le chocolat blanc, une pincée de fleur de sel ainsi que la tige d'angélique confite et coupée en fine brunoise.

Terminer en mélangeant très délicatement les blancs d'oeufs.

 

Remplir au 3/4 les moules à muffins et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

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Sorcilili 17/09/2011 16:20



Merci pour le clin d'oeil ;) Ca a l'air fameux !



cecily 16/09/2011 11:04



très original



isabelle 15/09/2011 07:36



Coucou Philou 


Appétissants tes muffins ... je maintiens mon opinion !! un plat doit avant tout avoir du goût (même si j'avoue que je n'aimerai pas manger un truc qui ressemble à un vomito 
;-) ...  pour moi c'est bon et puis beau ...  j'ai déjà dégusté des plats magnifiques, de vrais tableaux, mais sans saveurs et par contre, quoi de plus inesthétique qu'un boulet
Liégeois, et pourtant, Dieu que c'est bon !!   :-)



CLquipopotte 14/09/2011 21:35



Je suis sous le charme .. et toujours surprise et séduite par l'esthétisme tout particulier de la cuisine au masculin ...


Belle soirée  ...
♥♥♥



cojocano 14/09/2011 21:02



comment sais-tu que ma couleur préférée est le vert???