Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Lorsqu'on cuisine régulièrement, on s'habitue très vite aux saisons.

 

Les étals changent de couleurs et de senteurs. On voit beaucoup de champignons, des légumes racines mais aussi les coings font leur apparition.

 

Pour moi arrive également une « autre » cuisine, un peu plus « en sauce », un peu plus chaleureuse, laissant place à des saveurs plutôt suaves que fraîches.

 

Aujourd'hui, ce sera le retour des Saint-Jacques sur ma table. Des saint-Jacques poêlées (je dois avouer que c'est la cuisson que je préfère grâce à une légère croûte en surface sous l'action du beurre chaud et encore nacrées à coeur), quelques gnocchis très parfumés et une sauce légèrement crémée à base de citron confit.

 

Gnocchis de coings à l'estragon – Saint-Jacques poêlées
Sauce au citron confit

gnocchi de coings

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 belles noix de Saint-Jacques

Pour les gnocchis de coings
300 gr de coings
300 gr de pomme de terre à chair farineuse
120 gr de farine
1/2 bouquet d'estragon
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
QS beurre et huile

Pour la sauce au citron confit
15 cl de jus de de cuisson des coings
le zeste d'un citron confit
50 cl de bouillon de légumes maison
1 échalote
2 càs de lait en poudre
Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

gnocchis de coings

Pour les gnocchis

  • Eplucher le coing et le râper. Le mettre dans une casserole avec un verre d'eau ainsi que les épluchures et les pépins. Faire cuire à feu doux pendant 45 min.
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au chinois.
  • Passer les pommes de terre au presse purée et la remettre sur le feu avec la pulpe de coing. Assécher à feu doux.
  • Ajouter l'oeuf entier et verser petit à petit la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
  • Assaisonner et ajouter l'estragon très finement ciselé.
  • Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.
  • Mettre de l'eau à frémir et plonger les gnocchis. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre.
  • Dans une poêle, mettre à mousser un mélange de beurre et d'huile et faire dorer les gnocchis. Réserver au chaud

Pour les coquilles Saint-Jacques et la sauce

  • Ouvrir les coquilles saint-Jacques et les nettoyer.
  • Garder les barbes des saint-Jacques. Ciseler finement l'échalote.
  • Faire tomber les barbes avec l'échalote dans un peu de beurre.
  • Déglacer avec le bouillon de légumes et laisser frémir 20 min. Passer et conserver le bouillon.
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre et colorer les noix de saint-Jacques une à minute sur chaque côté ainsi que le zeste de citron confit.
  • Retirer les noix de saint-jacques et réserver. Dégraisser avec le bouillon et porter à feu vif.
  • Terminer avec le jus de cuisson des coing et le lait en poudre. Réduire jusqu'à consistance voulue.
  • Assaisonner et mixer pour faire « mousser » la sauce.

Dressage

  • Dans une assiette creuse, déposer les saint-Jacques et les gnocchi, arroser de sauce et garnir avec une tuile à base de pâte à pain et estragon

Commenter cet article

very easy kitchen 06/11/2012 06:56


coing estragon, audacieuse association. j'adore le coing plus que de raison. il se mérite mais qu'est ce c'est bon. recette délicieuse comme d'habitude

Nuage de Lait 30/10/2012 22:37


Voilà encore une superbe assiette que tu nous offres là!


tu as raison, avec les saisons nous cuisinons différemment et l'autre jour je me disais justement, que finalement les saisons passent vite c'est pour cela qu'il faut profiter un max des produits
du moments 


bises


jojo

Happy_Cooking 25/10/2012 08:28


Bravo pour ce mélange subtil!

Michelle 24/10/2012 09:44


une trés belle assiette, et bonne chance Philou;

monique 24/10/2012 07:25


MAGNIFIQUE!!!!!

lustine 24/10/2012 00:58


juste parfaite!

mamina 23/10/2012 21:35


Oh, oh, que vois-je? des gnocchi? Comme c'est étrange!