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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le concept Agneau Presto est simple !

 

Parce que la vie est une course perpétuelle, on court tous après le temps. Ce temps est une arme redoutable notamment pour les grandes surfaces

 

A chaque coin de rayons, on y trouve des plats semi préparés, des sauces toutes faîtes, même des croque-monsieur déjà prêt à passer au toaster. Le tout destiné à nous aider, à nous faire gagner du temps !

 

Avec l'agneau, on peut se permettre de ne pas passer 2 plombes devant les fourneaux en ne cédant pas un seul instant au goût et au fun !.

 

J'ai choisi des côtes d'agneau qui ne nécessitent que très peu de cuisson avec des saveurs sympas qui nous font voyager un peu. Le but de ce plat est de tremper chaque morceau de viande dans une des deux sauces avant de la porter à la bouche


Double côtes d'agneau et post marinade
Yaourt épicé et lentilles blondes

agneau-presto.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

 

16 côtes d'agneau (ou 8 doubles)
1 filet d'huile d'olive
Sel

 

Pour la post marinade
10 cl de jus d'orange
5 cl de sauce soja
5 cl d'huile de sésame
1/2 càc de gingembre en pâte
1/2 càc d'ail en pâte
Sel et piment

 

Pour le yaourt épicé
1 yaourt de brebis
7 cl d'huile d'olive
le zeste d'un citron
pâte d'ail
un peu de gingembre râpé
sel et poivre

Pour les lentilles
250 gr de lentilles blondes de Saint-Flour
1 litre de bouillon de volaille
1 échalote
1/2 citron confit
Sel, poivre
1 pointe de couteau de curry

 

Marche à suivre

Pour les lentilles

  • Rincer les lentilles et les verser dans le bouillon froid et le curry. Porter à frémissement et laisser cuire +/- 25 min
    .
  • Ciseler très finement l'échalote. Couper le citron confit en très fine brunoise
  • Passer les lentilles au chinois et les mélanger avec l'échalote, le citron confit. Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive

Pour la post marinade

  • Mélanger les différents ingrédients ensemble. Chauffer sans atteindre l'ébullition.

Pour le yaourt épicé

  • Mélanger le yaourt avec l'huile d'olive et la pâte d'ail.
  • Assaisonner avec sel, poivre et zeste de citron et le gingembre finement râpés.

Pour les côtes d'agneau (à préparer pendant la cuisson des lentilles pour un gain de temps maximum)

  • Quadriller les côtes sur grill et terminer la cuisson 5 min à four chaud. Saler

Dressage

  • Déposer les lentilles au centre de l'assiette et y déposer les côtes d'agneau.
  • Entourer avec le yaourt et déposer la post marinade chaude dans un petit récipient

Commenter cet article

Isa-Marie 08/11/2012 17:04


Ca a l'air fameux ! Et j'aime bien le concept de post marinade...


Amitiés d'Isa-Marie

Centre d'appel 06/11/2012 13:00


merci pour cette recette! ce plat est digne d'un artiste! je ne saurai faire autant mais je compte essayer! 

isabelle 06/11/2012 07:39


Oh oui, St Flour, ça me rappelle pleins de jolies choses ... 


Très appétissant cet agneau, et la photo est top, comme d'hab chef !!   :-)