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gaspacho de framboises et poivron - salade d'oseille et marshmallow
Le titre peut faire peur, je le conçois bien. Mais il s'agit en fait des marshmallows salés que je vous ai présenté hier.
Ils étaient bien prévus pour cette petite entrée très fraiche à déguster avec des couverts ET avec les doigts.
Le côté acidulé des framboises et de l'oseille s'alliait très bien avec les marshmallows au chèvre et le poivron présent grâce à des filaments séchés acheté chez Izraël lors d'une sortie à Paris avec Mamina confiait une note un peu plus épicée à cette entrée.
Alors roulement de tambour : Voici la recette
Gaspacho de framboise et infusion de poivron
Salade d'herbe et marshmallow au chèvre et sésame
Marché pour 4 personnes
Pour le gaspacho
3 barquettes de framboises
2 grosses pincées de filaments de poivrons
1 branche d'estragon
15 cl de bouillon de fruits (voir ICI)
2 càs d'une excellente huile d'olive
poivre de malabar
Mettre le bouillon à chauffer avec les filaments de poivrons et la branche d'estragon. Laisser infuser et refroidir.
Mixer les framboises (en garder un peu pour la déco). Détendre avec le bouillon et passer au chinois fin.
Rectifier éventuellement l'acidité avec un peu de sucre
Au dernier moment, donner quelques toutr de moulin à poivre et verser un peu d'huile d'olive
Pour la salade
Une grosse poignée d'oseille rouge
Un peu de mélisse/citronnelle
Quelques feuilles d'estragon
Poivre de malabar
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Nettoyer les herbes
Dans un saladier, les mélanger avec un peu d'huile et de vinaigre. Assaissonner
Dressage
Dans une assiette profonde disposer un cercle et déposer la salade en son centre. Entourer le cercle avec le gaspacho. Dresser avec les marschmallow. Retirer le cercle.
A servir avec un morceau de pain ou croustilles, tuile,etc,...
Ici de la pâte feuilletée sucrée avec des graines de lin