"From bean to bar" - Le chocolat de Benoît Nihant - Philou

25 Septembre 2011

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

"From bean to bar" - Le chocolat de Benoît Nihant

"From bean to bar"

Les blogueurs présents lors de la première édition du Salon du Blog Culinaire Belge ont pu découvrir Benoît Nihant, chocolatier qui très certainement est LE chocolatier belge du moment.

Il nous l'avait promis et il a tenu sa promesse. Benoît fait partie du cercle très fermé des chocolatiers à produire son propre chocolat. Entendez par là que la fabrication de ses chocolats débute dès la réception des fèves de cacao.

On pourrait croire que chaque artisan chocolatier opère de la sorte mais détrompez vous, ils sont moins de 15 au monde à passer par tout le processus de la fabrication. La quasi totalité des artisans chocolatiers achètent le chocolat déjà fabriqué (valrhona, nestlé, callebaut,, etc,....) pour offrir leurs pralines, palets et autres chocolats fourrés.

2 défis de taille pour Benoit et sa femme Anne.

- Trouver les machines à taille "humaine" pour chaque phase de la création. Ceci, c'est révélé impossible et ils ont du passer par un atelier de mécanique pour fabriquer certaines de ces machines.

- Obtenir les fèves en quantitié raisonnable et non par container comme les chocolatiers industriels. On peut aisément imaginer le prix du transport au kilo de fève.

Le résultat est à la hauteur des espérances de Benoît. Actuellement 6 barres de chocolat on vu le jour. 6 purs joyaux chocolatés qui ont leur place dans le monde du luxe. Et bien évidemment, dans le monde du luxe, chaque moment d'exception a un prix d'exception.

Un soin particulier a également été apporté au packaging. Un design sobre reprenant un maximum d'info pour le consommateur.

Les 6 variétés de "From bean to bar"

- Sambirano Valley - Madagascar - Somia Plantation
Trinitario - 72% de cacao - 70 heures de conchage (*)
Notes de fruits rouges et de citron

- Sambirano Valley - Madagascar - Somia Plantation
Trinitario - 72% de cacao + fèves - 70 heures de conchage
   Avec éclats de fèves de cacao grillées et croquantes - Notes de fruits rouges

- Sambirano Valley - Madagascar - Somia Plantation
Trinitario - 50% de cacao + fleur de sel - 70 heures de conchage
Chocolat au lait très foncé avec fleur de sel

- Melaya Area - Bali - Sukrama brothers' farm
Trinitario - 72% de cacao - 62 heures de conchage
Fruité et doux - Notes de mangue

- Melaya Area - Bali - Sukrama brothers' farm
   Trinitario - 55% de cacao - 62 heures de conchage
   Chocolat au lait avec sucre de fleur de noix de coco

- Melaya Area - Bali - Sukrama brothers' farm
Trinitario - 50% de cacao - 62 heures de conchage
Chocolat au lait intense et doux - Notes de mangue

(*) le conchage est la phase d'incorporation du beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait et d'épices.

#Blabla

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