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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Qui n'a pas le souvenir d'une souris d'agneau lentement braisée ou d'un gigot de sept heures dont s'échappent de merveilleuses senteurs, d'ail, de thym, de romarin. Moi, en tous cas, j'en ai et de nombreux.

 

Mais à l'heure où l'on travaille de plus en plus et de plus en plus tard, on peut également penser à l'agneau pour une préparation rapide, originale et savoureuse. C'est le message que l'on peut retrouver dans le concept "Agneau Presto".

 

Lorsque 750g m'a demandé de réaliser une recette répondant aux différents critères du concept, Cela a été très agréable pour nous de découvrir l'agneau dans un autre registre que celui qu'on avait l'habitude de cuisiner.

 

J'en veux pour preuve cette recette dont nous nous sommes régalés à la maison.

 

Tataki "Minute" d'agneau

Marinade de pomme/concombre aux herbes

  tataki d'agneau

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour le tataki

600 gr de filet d'agneau

5 cl d'huile d'arachide

10 cl d'huile de sésame

10 cl de sauce soja

10 cl de mirin

1 gousse d'ail écrasée

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Pour la marinade de pomme/concombre

1/2 concombre

1 pommme granny smith

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil plat

jus de citron

Gingembre

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Réalisation du tataki
Préparer la marinade. Melanger, huile de sésame grillé, sauce soja, mirin et la gousse d'ail.

Verser la marinade dans un sachet plastique (type congélation).

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et colorer rapidement toutes les faces des filets d'agneau.

Retirer les filets et les trancher (+/- 5mm d'épaisseur). Mettre les tranches dans le sachet avec la marinade et fermer hermétiquement.

Déposer le sachet dans un saladier remplir d'eau et de glaçons pour refroidir le plus rapidement possible.

 

Réalisation de la marinade

Peler et épépiner pomme, concombre et gingembre. Les couper en tous petits dés (brunoise).

Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter que la pomme noircisse.

Ciseler les herbes. Juste avant le service, incorporer les herbes et un filet d'huile d'olive.

Assaisonner

 

tataki d'agneau

 

Dressage.

Retirer les tranches d'agneau du filet et les éponger.

Déposer un peu de fleur de sel, de poivre et de dés de gingembre sur la viande.

Arroser d'un peu de marinade.

Terminer avec l'accompagnement.

Garnir éventuellement avec une tomate cerise sautée à feu vif

 

agneaupresto.gif

 

.

Commenter cet article

cecile en balade 22/09/2011 23:20



whaouu ! original et superbe !


bises



Pascale (Snapulk) 22/09/2011 19:11



J'ai appris un nuveau mot, et j'ai faim, très adroit, bravo!



Delphine 21/09/2011 16:59



Je n'ai jamais mangé d'agneau de cette façon, c'est très original ! La garniture me semble très fraîche et agréable !


Bises, bonne soirée ! :)
Delphine



Isa-Marie 21/09/2011 14:40



Excellent ! Et je ne connaissais pas du tout cette expression "tataki" !


Amitiés d'Isa-Marie



Clémence 21/09/2011 09:34


Super idée cette cuisson pour l'agneau ! Je garde en mémoire ! Merci !


Sylf 21/09/2011 06:20



C'est vrai que quand on travaille la semaine, on n'a pas tjs bcp de temps pour cuisiner, ta recette est vraiment tentante.



tatie boulette 21/09/2011 05:29



effectivement c'est rapide et certainement très bon , bravo à toi pour l'originalité manuela



moniqueJ 20/09/2011 21:50



C'est MAGNIFIQUE Philou et certainement délicieux. Bonne soirée. Bisous.



Nuage de Lait 20/09/2011 20:57



Jamais fait de tataki avec de l'agneau, j'avoue je n'y aurais pas pensé


sympa comme tout cettte recette


bises


jojo