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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'était il y a deux ans !

 

Que j'ai entendu parler pour la première fois des bouillons Ariaké. C'était à Paris lors d'une ballade en compagnie de Mamina. A cette époque, on n'en trouvait pas encore en Belgique.

 

Je les ai vraiment découverts, il y a peu dans un magasin destiné aux professionnels de la restauration (ISPC). Je les ai goûtés et très sincèrement, ils sont d'une qualité nettement supérieure aux cubes, mini raviers, sachets, etc,... de substituts  de bouillon maison. Ce n'est donc pas étonnant lorsqu'on sait que  Joël Robuchon travaille en collaboration avec Ariaké.

 

Alors même s'il y a toujours des bouillons et autres fonds dans mon congélateur, il y a toujours quelques bouillons Ariaké dans mon armoire pour leur saveur et leur facilité d'utilisation. Les bouillons se présentent sous forme de sachets comme pour les infusions de thé.

 

On trouve dans la gamme Ariaké deux grands types de produits :

 

Les bouillons

Légumes

Boeuf

Crustacés

Coquillages

Volaille

 

Et les jus cuisinés

Volaille

Veau

Boeuf

Langoustines

 

750g m'a demandé ainsi qu'à d'autres blogueurs de participer à un concours mettant en scène les bouillons.

 

J'ai choisi pour ma part le bouillon de crustacés qui à la base est déjà très parfumé. Je lui ai ajouté les parfums que j'adore, gingembre, citron pour un Pani Puri à ma façon, ces mêmes panis puris que m'a fait découvrir Apolina lors d'une soirée chez Bart de Pooter (2**).

 

Le principe est terriblement convivial puisqu'il suffit de verser un peu de pani dans le puri et surtout de ne faire qu'une bouchée. Explosion de saveurs garantie

 

Pani puri à la mangue et aux écrevisses.

 

pani puri

 

Marché pour 4 personnes (3 panis puris par personne)

 

Pour les puris

150 gr de semoule fine

50 gr de farine de blé

Sel

Eau tiède (+/- 7cl)

Bain de friture

 

Pour la farce des puris 

1 bouquet de coriandre

1 sachet de bouillon ariaké légumes

Sel poivre

huile d'olive

 

20 queues d'écrevisses (déjà cuite)

1 mangue

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

12 oignon doux

 Huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour le pani

1 litre d'eau bouillante

3 sachets de bouillon de crustacés ariaké

2 rondelles de gingembre

1 tige de citronnelle écrasée

1 demi piment rouge

 

bouillon ariaké

 

Réalisation des puris

Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.

Incorporer petit à petit l'eau tiède et travailler la pâte afin d'obtenir une pâte souple et élastique. (+/- 10 min).

Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 min.

Détailler la pâte en noix (+/- une grosse noix de muscade). Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1mm d'épaisseur) et leur donner une forme ronde.

 

Faire chauffer l'huile et y plonger les disques de pâte un par un. Dans un premier temps, ils vont "souffler" et dans un second temps, ils vont se colorer. Les retirer du bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant.

 

puri

 

Réalisation de la farce des puris 

Laver et effeuiller la coriandre. La blanchir rapidement dans de l'eau frémissante et très salée.

Mettre à chauffer 50 cl d'eau avec un sachet de bouillon ariaké/légumes. Laisser frémir 10 min.

Retirer le sachet et ensuite réduire de moitié.

Mixer les feuilles de coriandre avec le bouillon versé petit à petit. Terminer par un filet d'huile d'olive.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Réserver.

 

Peler les poivrons (les garder croquants) ainsi que la mangue

Les détailer en brunoise fine

Détailler également en brunoise fine 8 queues d'écrevisses

Ciseler finement l'oignon.

Sauter rapidement les légumes et la mangue (ils doivent rester croquants)

Ajouter la brunoise de queues d'écrevisses.

 

Réalisation du pani

Verser l'eau bouillante dans un saladier avec les les sachets de bouillon.

Ajouter le gingembre, la citronnelle, le zeste de citron et le piment.

Laisser infuser 10 min.

 

Dressage

Enlever un chapeau des puri et les remplir avec la farce. Déposer un peu de purée de coriandre dans le puri.

Verser un peu de pani bien chaud dans le puri juste avant de le porter à la bouche.

 

 

 

Commenter cet article

Greg 02/10/2011



Ca a l'air délicieux, Philou plein de saveurs, et le souvenir des pani puri d'Apolina ne fait qu'augmenter encore mon envie de tester cette recette!!! Merci ;-)



mamina 02/10/2011



Etonnant en effet. J'ai hâte de découvrir cette spécialité indienne, surtout traitée comme ça.



coco 28 02/10/2011



Faute de pouvoir y goûter, je craque devant ta photo qui est sublime et je dis bravo pour cette interprétation gourmande ;-) Bises



isabelle 03/10/2011



Ils sont superbe, Philou. Et avec de très belles saveurs ... Apolina peut-être fière de l'élève   ;-)



Apolina 03/10/2011



Bravo, Philou! Je suis fière de toi :-)



LaFrancesa 03/10/2011



Je sens déjà cette explosion de saveurs dont tu parles. Ces pani puri ont l'air si simple à réaliser. Ces petites bouchées sont divertissantes, raffinées et hautes en contrastes de textures.
Bravo et merci pour le partage.


Besoooooooooos



CLquipopotte 03/10/2011



Bientôt , je serai invitéé à manger chez Philou ...


Belle semaine ...
♥♥♥



philo 03/10/2011



Je te vois bien en tête de liste avec cette belle recette, tu as assuré mon cher Philou



Nuage de Lait 03/10/2011



Magnifique recette, magnifique présentation et magnifique bouillon


bravo Philou, 


bonne journée


bises


jojo 



Silvia 03/10/2011



C'est super original, j'adore!! Bises :-)



moniqueJ 03/10/2011



Nous avons mangé au quartier indien des poori samedi midi Steph, Michel et moi...hummmmm, j'adore. Et maintenant tu me donnes la recette: c'est TOP! Bisous.



Clémence 03/10/2011


Merci pour cette belle découverte des pani puri !