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Frisée aux lardons
Sans vouloir faire de ce billet une confession, je dois bien avouer que j'aime présenter sur ce blog des recettes qui sortent un peu des chantiers battus.
Pourquoi !? Pour deux raisons principalement. La première est "parce que ça m'éclate à donf !". En effet, présenter des produits là où on ne les attend pas forcément me procure une sensation incroyable lorsque je vois la tête de mes invités.
Deuxièmement, par ce que j'ai toujours peur d'ennuyer les lecteurs.
Mais n'allez pas croire que je ne me régale que de ça.
Aujourd'hui, je vous présente une recette très terroir. On en mangeait très régulièrement lorsque j'étais enfant.
Frisée aux lardons
Marché pour 4 personnes
1 belle frisée
4 tranches de lard fumé
4 tranches de lard salé
2 oignons frais
12 pommes de terre
10 cl de vinaigre de vin
50 de beurre salé
poivre du moulin
4 oeufs
Cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Nettoyer la frisée, enlever les feuilles externes (trop dures) et détacher les feuilles
Ciseler très finement les oignons
Détailler les tranches de lard en bâtonnets et les faire sauter dans une poêle à sec.
Lorsqu'ils sont bien dorés, jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre, laisser un peu réduire et monter au beurre. Saler et poivrer
Mettre la salade dans un ... saladier. Déposer les pommes de terre au centre. Ajouter les oignons ciselés et verser la sauce aux lardons. Terminer par un oeuf poché ainsi que quelques croûtons de pain.
En fonction de vos goûts et des saisons, on peut remplacer la frisée par du pissenlit, de la doucette (mâches), chou rouge ou blancs crus, haricots mangetouts cuits (c'est la célèbre salade liégeoise), scarole, etc,...