Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Cela fait pas mal de temps que j'avais envie de réaliser moi même de la ricotta. Ce n'est pas les recettes qui manquent sur le net.

 

Beaucoup de variantes (jus de citron ou vinaigre de pommes ou de vin) mais une seule et vraie constante. La qualité de la ricotta dépendra de la qualité du lait et de la crème.

 

 C'est pourquoi, lors de ma ballade dominicale, je me suis arrêté dans une ferme ou acheté du vrai lait de vraies vaches.

 

J'ai voulu également parfumer ma ricotta. Et quoi de plus facile avec les huiles essentielles.

 

Ricotta Bergamote et Rose de Damas

ricotta-1.JPG

 

Marché pour +/- 250 gr de ricotta

 

1 litre de lait

15 cl de crème fraîche

2 càs de vinaigre de vin blanc

1 pincée de sel

3 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas

3 gouttes d'huile essentielle de Bergamote

 

Mettre le lait à chauffer avec la crème à 75°C. Ajouter les autres ingrédients et continuer à chauffer une petite minute.

Couvrir d'un linge et laisser refroidir. Le lait va cailler.

 

Recouvrir une passoire d'une étamine ou un linge.Verser le contenu de la marmite et laisser décanter au frigo pendant au moins 8 heures. La texture de la ricotta dépendra du temps d'égouttage.

 

Récupérer d'un côté le fromage et d'autre part le petit lait. Mettre le fromage dans un pot et conserver au frigo.

 

A consommer avec une superbe confiture par exemple

 

ricotta-2.JPG

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Lydia 13/04/2011



POur ma part, je l'ai faite avec de la présure à 25°C pendant 24 h et puis égouttage. Je vais également tester ta méthode.



cojocano 13/04/2011



je n'ose pas me lancer dans le fromage maison depuis que j'ai essayé (il y a " ans tout de même) de faire du fromage blang et que personne n'appréciait chez moi!


Par contre la bergamote j'en rafolle!



Vèb 13/04/2011



Et dire que pour mon dernier anniversaire mes collégues m'ont offert une fromagère...il serait temps que je l'aére et une ricotta me semble une excellente idée. Bien cordialement



amaryves 14/04/2011



Je ne m'y risquerais pas..puisque la tienne est si réussie, j'irai en manger chez toi !!



laurenceel 10/05/2011



pas encore fait mais ça me tente!



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