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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Des légumes fruits dans les desserts, cela se banalise …

 

Il est vrai que la tomate  se marie très bien dans le sucré, la courgette remplace avantageusement la matière grasse dans les cakes, le poivron rouge et la framboise sont copains comme cochon, les olives noires adorent le sucre, etc,…

Aujourd’hui, une recette toute simple, delicate, aérienne avec quelques beaux topinambours que m’a fournis Jacques Louis et des pommes venant du jardin d’Isabelle, mes dealers attitrés !

Ces topinambours seront parfumés à la vanille et accompagneront quelques pommes juste sautées et terminées dans un caramel beurre salé.

 

Chantilly de topinambours à la vanille
Pomme au caramel beurre salé

 topinambour-sucre-dessert-2-copie-1.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la Chantilly
4 topinambours
½ litre de lait entier
20 cl de crème fraîche
4 cl d’huile de noisette
2 gousses de vanille
25 gr de sucre semoule

Pour les pommes
2 pommes (reine des reinettes ici)
50 gr de beurre demi sel
50 gr de sucre semoule

Noix et poudre de cacao amer

Marche à suivre

Pour la chantilly

  • Peler les topinambours. Les cuire dans le lait avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Ils doivent être très fondants.
  • Mixer fortement avec l’huile de noisette.
  • Ajouter la crème fraîche et verser dans le siphon. Gazer deux fois et garder 2 heures au frais.

Pour les pommes

  • Peler et tailler en brunoise . 
  • Faire mouser la moitié du beurre. Y ajouter le sucre et les pommes.
  • Sauter vivement, jusqu’à ce que le sucre se caramelise. Retirer aussitôt du feu et ajouter le reste du beurre bien frais .
  • Choisir une jolie verrine. Y deposer les pommes bien chaudes et napper de crème de topinambours.

topinambour-sucre-dessert.jpg

 Ce que j’aime par dessus tout dans ce type de recettes, c’est qu’à la lecture des ingredients, on imagine un plat “rustique” et en fin de compte on se retrouve devant un dessert fin, élégant.



Commenter cet article

Moi et mon mug cake 29/10/2014 11:18

une recette bien originale j'adore :)

miss chocolat 13/11/2013 09:09


une belle rèalisation ^^


j'adore :)

La médecine passe par la cuisine 29/10/2013 22:18


Ayé, elle est dans ma liste des "recettes à faire". Chic alors! Une recette comme je les aime. Bisous

isabelle 29/10/2013 14:46


Devant cette recette une seule idée me "pète" au cerveau ....  le topi en sucré, mais oui, pourquoi je n'y ai jamais pensé ??  Très beau dessert chef, comme d'hab, je
croque     ;-)