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Chantilly de topinambours à la vanille - Pomme au caramel beurre salé
Des légumes fruits dans les desserts, cela se banalise …
Il est vrai que la tomate se marie très bien dans le sucré, la courgette remplace avantageusement la matière grasse dans les cakes, le poivron rouge et la framboise sont copains comme cochon, les olives noires adorent le sucre, etc,…
Aujourd’hui, une recette toute simple, delicate, aérienne avec quelques beaux topinambours que m’a fournis Jacques Louis et des pommes venant du jardin d’Isabelle, mes dealers attitrés !
Ces topinambours seront parfumés à la vanille et accompagneront quelques pommes juste sautées et terminées dans un caramel beurre salé.
Chantilly de topinambours à la vanille
Pomme au caramel beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes
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Pour la Chantilly
Pour les pommes Noix et poudre de cacao amer |
Marche à suivre
Pour la chantilly
- Peler les topinambours. Les cuire dans le lait avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Ils doivent être très fondants.
- Mixer fortement avec l’huile de noisette.
- Ajouter la crème fraîche et verser dans le siphon. Gazer deux fois et garder 2 heures au frais.
Pour les pommes
- Peler et tailler en brunoise .
- Faire mouser la moitié du beurre. Y ajouter le sucre et les pommes.
- Sauter vivement, jusqu’à ce que le sucre se caramelise. Retirer aussitôt du feu et ajouter le reste du beurre bien frais .
- Choisir une jolie verrine. Y deposer les pommes bien chaudes et napper de crème de topinambours.
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Ce que j’aime par dessus tout dans ce type de recettes, c’est qu’à la lecture des ingredients, on imagine un plat “rustique” et en fin de compte on se retrouve devant un dessert
fin, élégant. |