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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Cela fait plusieurs fois que j'utilise des feuilles de sakura (feulles de cerisiers japonais).

 

Jusqu'à présent, je ne les avais trouvées qu'en version salée (en saumure). Une nouvelle ère sakurienne vient de s'ouvrir à moi puisque je viens d'acheter ces feuilles en version sucrée (sirop léger). Les feuilles dans ce sirop dégage encore plus cette odeur que j'aime, c'est à dire entre la fève tonka et la feuille de tabac.

 

Cette bouchée était la troisième partie de mon trio de dessert à la cerises. Voici la recette :

 

Bouchées de cerises au sakura

 

bouchée1

Marché pour 4 bouchées

 

2 poignées de cerises (ici rouges et jaunes)

4 feuilles de sakura

2 cl de saké

1 feuille de gélatine réhydratée

10 cl de sirop de sucre

le jus d'un demi citron

 

Lavers les cerises et les couper en brunoise.

Faire macérer cette brunoise dans le saké.

Chauffer le sirop et le jus de citron et y dissoudre la feuille de gélatine. Laisser refroidir et  verser sur la brunoise de cerises

 

Former 4 petits "tubes" à l'aide de bande de rhodoïde et y mouler 4 bouchées

 

Laisser prendre et entourer les cylindres de cerises d'une feuilles de sakura.

 

trio

 

Envie de découvrir d'autre recette avec des feuilles de sakura ? Il vous suffit de cliquez sur les photos suivantes

 

pâté 3

Pâté de poisson en feuille de sakura - harenga et oeuf de caille

 

Philou xxx

 

Filet de volaille Saint Sever en feuille de sakura - cuisson à l'argile

 

Commenter cet article

Poucinette 31/07/2011 07:46



C'est somptueux !!!!!!!!!!!!!!



Messergaster 30/07/2011 20:05



que dire., à part que c'est superbe ?



moniqueJ 30/07/2011 15:10



Je vais très bien, je suis en vacances depuis hier soir! J'ai fini la semaine sur les rotules, j'ai eu le resto complet jeudi soir pour la cuisine libanaise (j'ai eu Jacquy...avec 2 de ses
copines), il ne me restait plus une miette de quoi que ce soit! J'espère que toi aussi tu vas bien. Bon weekend. Bisous.



Clémence 30/07/2011 13:34


Je ne suis pas fan des textures gélatineuse mais là je me laisserais bien tenter...


monique 30/07/2011 12:49



Le cherry curd a eu beaucoup de succès, je l'ai fait cuire au bain marie et aromtisé au kirsh, merci pour l'dée. Bon weekend. Bisous.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 30/07/2011 12:58



Génial alors !!! Suis content ! Tu vas bien ?



Isa-Marie 30/07/2011 12:26



Superbe ! J'aimerais bien trouver ces feuilles à la saveur entre la fève Tonka et le tabac... Mais où les achètes-tu ? Pas vu chez Hédiard.


Amitiés d'Isa-Marie Grelinette