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Bouchées de cerises au sakura
Cela fait plusieurs fois que j'utilise des feuilles de sakura (feulles de cerisiers japonais).
Jusqu'à présent, je ne les avais trouvées qu'en version salée (en saumure). Une nouvelle ère sakurienne vient de s'ouvrir à moi puisque je viens d'acheter ces feuilles en version sucrée (sirop léger). Les feuilles dans ce sirop dégage encore plus cette odeur que j'aime, c'est à dire entre la fève tonka et la feuille de tabac.
Cette bouchée était la troisième partie de mon trio de dessert à la cerises. Voici la recette :
Bouchées de cerises au sakura
Marché pour 4 bouchées
2 poignées de cerises (ici rouges et jaunes)
4 feuilles de sakura
2 cl de saké
1 feuille de gélatine réhydratée
10 cl de sirop de sucre
le jus d'un demi citron
Lavers les cerises et les couper en brunoise.
Faire macérer cette brunoise dans le saké.
Chauffer le sirop et le jus de citron et y dissoudre la feuille de gélatine. Laisser refroidir et verser sur la brunoise de cerises
Former 4 petits "tubes" à l'aide de bande de rhodoïde et y mouler 4 bouchées
Laisser prendre et entourer les cylindres de cerises d'une feuilles de sakura.
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