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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Bien évidemment, il va falloir que je prenne un peu de temps pour "digérer" ce fantatisque week-end !!!

 

Mais je vous donne d'ores et déjà rendez vous dans 2 ou 3 jours pour découvrir quelques anecdotes et photos légèrement philoutisées du 1er salon du blog culinaire belge.

 

En attendant, je vous livre la ch'tite recette que j'ai envie de rebaptiser "Poulet TouTouYouTou" mais bon pour le blog l'intitulé de la recette sera :

 

Filet de Volaille Saint Sever en feuilles de sakura - cuisson dans l'argile

Tartine liquide de seigle, chutney cerise-shiso et vinaigrette de tabac

 

volaille cuite dans l'argile

Merci à Mme et Mr Mamina pour la photo

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour le filet de volaille

4 filets de volaille (Saint Sever pour moi)

Poivre du moulin

beurre

24 feuilles de sakura en saumure

Argile naturelle

 

Colorer rapidement les filets de volaille (ils ne doivent pas être cuits).

Sur une planche en bois disposer 6 feuilles de sakura par filet

Poivrer les filets et les enrouler dans les feuilles de sakura (comme on le ferait avec une feuille de vigne)

Bien serrer et ensuite les enfermer dans une feuille de papier cuisson.

 

Etaler de l'argile entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut 8 rectangles.

Poser la papillote de poulet sur un rectangle. Déposer un autre rectangle d'argile sur la papillote et "souder" les deux rectangle en appuyant légèrement.

 

Enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 200°C

 

Pour la tartine liquide

2 dl d’eau
2 dl de lait

2 dl de crème

60 gr de farine de seigle

200 gr de beurre demi sel

 

Torréfier la farine, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur beige assez soutenu (lorsque l'odeur dans la cuisine vous fait penser à du pain juste cuit., vous pouvez arrêter la torréfaction.

Mettre à chauffer les liquides.

Saupoudrer avec la farine en fouettant.

Monter avec le beurre. Rectifier en sel

 

Pour le chutney de cerises

500 gr de cerises

sucre

2 feuilles de shiso en saumure

1 petit piment

1 morceau de gingembre

sucre

5 cl de vinaigre balsamique

5 cl de vinaigre de riz (aromatisé au sakura)

1 petit piment

1 oignon rouge

10 gr de poivre

 

Laver et dénoyauter les cerises. Séparer les cerises en trois parts égales.

Mixer la première moitié et la mettre à chauffer.

Y ajouter, le petit piment et le gingembre taillés en brunoise.

Sucrer. Ajouter les vinaigre et un autre tiers des cerises taillé en brunoise.

Laisser compoter 10 min.

Juste avant d'envoyer, ajouter le dernier tiers de cerises taillé en brunoise ainsi que l'oignon finement ciselé.

Garder au chaud

 

Sweet vinaigrette au tabac

100 gr de sucre semoule

7 cl d'eau

2 càs de tabac


2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de riz

 

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Faire infuser rapidement (30 sec) (une infusion trop longue développera très rapidement une amertume). Chinoiser.

Ajouter, huile et vinaigre


Dressage.

 

Casser la coque d'argile et déballer les filets.
Les couper en tranches.

A déguster en trempant dans une des trois préparations

 

SBC-RECETTE.jpg

 

 

 

Commenter cet article

Cyril de St Sever 22/06/2011 11:22



Philou,
Tout d'abord un GRAND, un ÉNORME merci pour l'énergie que tu as déployé afin ce Salon soit un bel évènement. Je souhaite également m'excuser de ne pas avoir pu assister à ta démo, le Thalys
n'attend pas :) J'en suis d'autant plus désolé que cette recette, c'est une réelle invitation  au voyage. Bon vent à toi et à très vite ! 



Cyril de St Sever 22/06/2011 11:21



Philou,
Tout d'abord un GRAND, un ÉNORME merci pour l'énergie que tu as déployé afin ce Salon soit un bel évènement. Je souhaite également m'excuser de ne pas avoir pu assister à ta démo, le Thalys
n'attend pas :) J'en suis d'autant plus désolé que cette recette, c'est une réelle invitation  au voyage. Bon vent à toi et à très vite ! 



mtv 22/06/2011 10:22



Cher Philou, merci pour ton accueil, ta gentilesse, ta disponibilité malgré les nombreuses sollicitations.


Ce w-e est et restera un innoubliable souvenir, premiere mais certainement pas ma dernière expérience, j'ai adoré !


Amitiés de la vallée


 



bloga2 21/06/2011 20:39



On peut dire que ça a été un final en apothéose ...... Au risque de plagier les autres la tartine liquide est à tomber, le chutney délicieux et je pourrai même me mettre à apprécier le tabac !


Puis que dire de la chorégraphie longuement étudiée et de ce délicieux déhanché (toutouyoutou !!!!!).


J'y ai été trainée de force par les deux autres BB mais j'avoue que c'était super. Merci Philou et Apolina pour cette organisation sans faille.



Clémence 21/06/2011 16:56


J'avais pris mon billet pour ne pas louper ta demo et je l ai quand même râter. J'aurais bien voulu te voir manier ces ingrédients inconnus pour moi.. Encore bravo mon Philou pour ce superbe salon
!


Edda 21/06/2011 15:59



Un plat sompteux et créatif come tu sais faire. Je regrette n'avoir pu y assister (fallait partir ;-) Encore un immense merci pour tout, ta sympathie, ta chaleur, l'organisation (on ne sentait
même pas que nous étions dans un musée). Toute cette belle ambiance cela me manque déjà.


Plein de bises !



Silvia 21/06/2011 13:24



Encore merci pour ce magnifique week-end Philou! J'ai adoré le Salon :-) C'est dommage que j'ai du partir avant de pouvoir te voire à l'oeuvre dans la préparation de ta magnificue recette, je me
console en lisant les étapes et j'ai l'eau à la bouche! Bisous (j'ai hâte de lire la suite Philouesque sur le salon ;-)



Isa-Marie 21/06/2011 08:42



Quelle créativité ! Ta recette est géniale, les ingrédients nous invitent à renouveler notre panier du marché, les parfums pendant la réalisation étaient un bonheur (le tabac, hummm) et le
résultat était trop "Tootooyootoo" !!!


Bravo et merci Philou, tu est super !


Bises d'Isa-Marie



CLquipopotte 21/06/2011 06:27



Le coup du tabac ... Je suis resté scotché , je ne connaissais pas du tout ...


J'm'entraine sur le Toutouyoutou ... Je suis de ton niveau encore , il faudra de l'entrainement ...


Peut être , une p'tite redite , Merci , Merci , Merci pour ce week end , trop  trop fort !!!


Belle semaine !
♥♥♥



chefdidier 20/06/2011 23:52



Je reste bouche bée devant tant d'originalité, et j'imagine (vaguement) le plaisir que l'on doit ressentir à déguster de telles recettes ! Bravo !



marie claire saint maux 20/06/2011 23:00



Et après des démos pareilles tu crois que j'oserais m'y essayer



Sylvain 20/06/2011 22:43



Content d'avoir pu enfin goûter ta cuisine Philou! je n'avais pas vraiment suivi ta démo donc j'ai au la surprise à la dégustation: la tartine liquide, c'est génial!



Sorcilili 20/06/2011 22:14



Qu'est ce que j'aurais voulu voir, goûter, être dans l'ambiance... Merci de nous faire partager ! ... en attendant Soissons !



mamina 20/06/2011 22:05



J'en veux encore... mais je vais pouvoir nous en faire. J'ai les feuilles de sakuraet le reste est facile à trouver. reste plus qu'à acheter l'argile.


Ce soir, on ne va pas me bercer.



Domi 20/06/2011 22:01



merci pour ta rapidité et cette superbe recette, comme je t'ai dit je suis littéralement amoureuse de la tartine liquide !!


merci aussi pour l'organisation de ce merveilleux we et à très bientot j'espère ;-)


bizzz



monique 20/06/2011 22:01



J'ai raté le dressage et maintenant c'est fait. Je t'embrasse Philou et te remercie encore infiniment de ce weekend EXTRAORDINAIRE que vous nous avez offert, toi, Apolina et Damien.