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Volaille en feuilles de sakura, cuisson à l'argile
Bien évidemment, il va falloir que je prenne un peu de temps pour "digérer" ce fantatisque week-end !!!
Mais je vous donne d'ores et déjà rendez vous dans 2 ou 3 jours pour découvrir quelques anecdotes et photos légèrement philoutisées du 1er salon du blog culinaire belge.
En attendant, je vous livre la ch'tite recette que j'ai envie de rebaptiser "Poulet TouTouYouTou" mais bon pour le blog l'intitulé de la recette sera :
Filet de Volaille Saint Sever en feuilles de sakura - cuisson dans l'argile
Tartine liquide de seigle, chutney cerise-shiso et vinaigrette de tabac
Merci à Mme et Mr Mamina pour la photo
Marché pour 4 personnes
Pour le filet de volaille
4 filets de volaille (Saint Sever pour moi)
Poivre du moulin
beurre
24 feuilles de sakura en saumure
Argile naturelle
Colorer rapidement les filets de volaille (ils ne doivent pas être cuits).
Sur une planche en bois disposer 6 feuilles de sakura par filet
Poivrer les filets et les enrouler dans les feuilles de sakura (comme on le ferait avec une feuille de vigne)
Bien serrer et ensuite les enfermer dans une feuille de papier cuisson.
Etaler de l'argile entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut 8 rectangles.
Poser la papillote de poulet sur un rectangle. Déposer un autre rectangle d'argile sur la papillote et "souder" les deux rectangle en appuyant légèrement.
Enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 200°C
Pour la tartine liquide
2 dl d’eau
2 dl de lait
2 dl de crème
60 gr de farine de seigle
200 gr de beurre demi sel
Torréfier la farine, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur beige assez soutenu (lorsque l'odeur dans la cuisine vous fait penser à du pain juste cuit., vous pouvez arrêter la torréfaction.
Mettre à chauffer les liquides.
Saupoudrer avec la farine en fouettant.
Monter avec le beurre. Rectifier en sel
Pour le chutney de cerises
500 gr de cerises
sucre
2 feuilles de shiso en saumure
1 petit piment
1 morceau de gingembre
sucre
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre de riz (aromatisé au sakura)
1 petit piment
1 oignon rouge
10 gr de poivre
Laver et dénoyauter les cerises. Séparer les cerises en trois parts égales.
Mixer la première moitié et la mettre à chauffer.
Y ajouter, le petit piment et le gingembre taillés en brunoise.
Sucrer. Ajouter les vinaigre et un autre tiers des cerises taillé en brunoise.
Laisser compoter 10 min.
Juste avant d'envoyer, ajouter le dernier tiers de cerises taillé en brunoise ainsi que l'oignon finement ciselé.
Garder au chaud
Sweet vinaigrette au tabac
100 gr de sucre semoule
7 cl d'eau
2 càs de tabac
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de riz
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Faire infuser rapidement (30 sec) (une infusion trop longue développera très rapidement une amertume). Chinoiser.
Ajouter, huile et vinaigre
Dressage.
Casser la coque d'argile et déballer les filets.
Les couper en tranches.
A déguster en trempant dans une des trois préparations
