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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une facilité déconcertante.

 

À mi-chemin entre le macaron et le whoopie, ces petits biscuits ont pour base la pâte des biscuits à la cuillère. C'est cette même pâte qui vous servira pour dresser de superbes tiramisus ou charlottes.

 

Quant à la ganache, vous pouvez imaginer toutes celles que vous avez déjà utilisées dans vos macarons.Mais vous pouvez également manger ces petits biscuits sans aucune ganache, simplement comme cela par pure gourmandise

 

En ce qui me concerne, je me suis servi de la confiture de rose de Damas que m'a si gentiment offert Monique.

 


 

Biscuits "comme un macaron" à la crème de rose de Damas

 

biscuits à la rose de Damas

 

Marché pour 48 biscuits

 

Ingrédients

 

Pour les coques

6 œufs

150 g de sucre semoule

60 g de farine

60 g de fécule de maïs

du sucre glace

Huile essentielle de bergamote en cristaux

 

Pour la farce

125 g de confiture de rose de Damas

125 g de mascarpone

 

Marche à suivre

 

Pour les coques

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et les casser à l'aide d'un fouet.

 

Monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre semoule. Lorsqu'ils sont bien montés, les serrer avec la seconde moitié pour obtenir une meringue bien ferme.

 

 Ajouter au centre du saladier la farine, la fécule de maïs, les cristaux d'huile essentielle de bergamote ainsi que les jaunes d'oeufs. Mélanger à l'aide d'une maryse afin de bien incorporer tous des ingrédients.

 

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque allant au four revêtue de papier cuisson de petits tas comme si c'était des macarons.

 

Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer quelques minutes. Réitérer l'opération une seconde fois. À l'aide d'un pinceau, humecter légèrement les biscuits.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant un quart d'heure

 

Vous découvrirez tous les secrets des biscuits à la cuillère dans cette vidéo tournée par chef Damien et Sandrine (la table de Sandrine) pour 750 g.

 

 

 

 

Pour la farce

Mélanger la confiture ainsi que le mascarpone (varier les proportions en fonction des goûts).

 

Sur une demi-coque dresser à l'aide d'une poche à douille un peu de mascarpone à la rose. Recouvrir avec une autre coque.

 

biscuits-1.JPG

 


 

Voici donc un excellent compromis entre le macaron et le whoopie puisqu'il a la légèreté du premier et la facilité de réalisation du second.

 

Toutefois, il ne faut pas les garnir à l'avance car le biscuit absorbera assez rapidement l'humidité de la crème.

Commenter cet article

tiuscha 23/12/2011 14:21


cette texture "entre deux", moelleuse à souhait ,me plaît beaucoup ! A tester...

Salima 23/12/2011 10:08


Super recette Philou! ça change :-)


Je vais l'essayer ces vacances, en plusma petite louloutte adore les biscuits à la cuiller ;-)


Joyeux Noël!

Cricridam 23/12/2011 09:09


Est ce que tu te rends compte que tu es un grand privilégié ????!!!!


Parce que cette confiture je me damnerais pour en manger une tite cuillère là maintenant tout de suite !


Alors tes semblants de whoopies/macarons je te les vole !


Bisous mon philou et passe un excellent Noel en famille

amaryves 23/12/2011 08:19


Ah quel bonheur ces petites "lichonneries", moi qui ne fait pas de macaron, je garde la recette bien précieusement !


Bon Noël Philou 

Nuage de Lait 22/12/2011 22:01


Ils doivent ^tre sublimes tes biscuits.... et alors... avec la confiture de roses de Monique..... (j'en rêve encore de cette confiture) 


bises


jojo

Koukie 22/12/2011 19:29


Je suis fâchée avec les macarons que je ne réussis pas bien. Aussi cette recette  a tout pour me plaire car elle me semble plus facile et de plus les biscuits cuillers, j'adore... Merci pour
le partage.

philo 22/12/2011 17:26


C'ets gourmand et ça me changerait de mes classiques macarons ;-) En plus si c'est la confiture goûtée au petit déjeuner à Soissons elle était extra

Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/12/2011 17:28



Coucou Philo,


Aaah si j'étais aussi doué que toi pour les macarons, p'tet que je n'aurais pas fait ces petits biscuits ! Et oui, c'est bien cette confiture là !



Isa-Marie 22/12/2011 17:19


Hello Philou, Ta recette est top, la confiture de roses de damas de Monique est à se pâmer et j'ai adoré la video (dans mes prochaines réalisations proches : les biscuits à la cuiller, il va
juste que je trouve quelqu'un pour faire l'électricité..).


A tout bientôt ! bonnes fêtes de Noel !

Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/12/2011 17:29



Coucou Isa-Marie,


 


Un grand merci pour tous tes encouragements ! Bises