750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a peu, je parlais sur mon blog de l’inspiration qui m’anime lorsque je réalise (remarquez que je n’utilise pas le mot « crée ») me vient généralement d’une image ou d’une rencontre.

Aujourd’hui, même si je vous présente quasiment une non recette (entendez recette non cuisinée), elle est malgré tout le fruit d’une rencontre.

Cette semaine, Mamina et Serge sont venus passés quelques jours à la maison. C’était bien évidemment l’occasion de faire un peu de shopping dans mes cavernes d’Ali Baba (ISPC, Bruyerre, Jacoby, Selection, …) Ce sont jointes à nous Emmanuelle et Isabelle.

Je vous parle de rencontres, tout simplement parce que à l’ISPC, Emmanuelle et moi, nous nous sommes interrogés en regardant cette tablette de beurre de bufflonne et nous nous sommes demandés ce que nous pourrions en faire. Cette recette, je la dois également à Isabelle qui est venue avec un énorme bouquet d’ail des ours ou à Mamina qui a préparé dans ma cuisine des pains perdus salés avec de la baguette et de la mozzarella.

Voilà tout simplement comme s’imbriquent les idées pour arriver à une (non) recette.

Dans l’esprit d’une tomate mozzarella
Beurre de bufflonne aromatisé sur crostini
Crottin de Chavignol

burro-di-bufflonna.jpg


Ingrédients pour  150 gr de beurre

 

1 plaquette de beurre de bufflonne
1 poignée de feuilles d’ail des ours
10 feuilles de basilic

Le jus et le zeste d’un demi citron
1 grosse pincée de fleur de sel
1 càs d’huile d’olive (*)
Poivre du moulin (ici un poivre vert déshydraté de Malabar)

1 baguette
4 crottins de Chavignol

Tomates séchées à l’huile d’olive (*)

  • Amener le beurre à température ambiante
  • Nettoyer les feuilles. En mettre la moitié de côté
  • Mettre dans le bol du mixer la moitié des feuilles, le jus et le zeste du citron, une pincée de fleur de sel, le poivre et l’huile d’olive (celui des tomates séchées à l’huile).
  • Mixer fortement.
  • Laisser décanter et retirer l'eau de végétation qui s'est formée. (à utiliser dans une vinaigrette par exemple)
  • Ajouter le beurre. Mixer à nouveau.
  • Passer le beurre au tamis.
  • Ciseler très finement le reste des feuilles et l’ajouter au beurre.
  • Découper les baguettes en tranches et les toaster.
  • Tartiner généreusement les baguettes de beurre aromatisé et déguster avec tomates séchées (ou tomates fraîches en saison) et un très beau morceau de crottin de Chavignol.

beurre-de-bufflone-aromatisé

 

Pourquoi avoir choisi d’aromatiser ce beurre ?

A peine arriver à la maison, je n’ai pas pu résister à l’envie de goûter « nature » ce beurre et j’ai été assez surpris.

Je suis habitué à manger un superbe beurre demi sel, le genre de beurre qui se suffit à lui-même sur un crouton de pain.

J’ai en effet été très surpris par l’extrême douceur de ce beurre de bufflonne avec un goût de crème voire de … mozzarella très prononcé. La seule dégustation m’a évidemment dirigé vers l’incontournable tomate/mozzarella.



Commenter cet article

pasquier 09/08/2019 14:19

bien joli tout ça, mais ou avez vous trouvé du beurre de buflonne ,.
Cela fait un an que j'en cherche en france, étant intollérente a tous llait et fromages sauf celui là .
Ca serait sympa de nous donner l'adresse. J'ai bien trouvé un site mais il faut un site etjen'en ai pas étant un particulier.
Merci d'avance

Philou 09/08/2019 15:29

Bonjour,

Difficile de vous aider car je blogue depuis la Belgique. J'ai acheté mon beurre de bufflonne à l'ISPC comme c'est indiqué dans l'article. ISPC est un magasin pour professionnel de la restauration

24/03/2013 18:59


Mmm... ça donne envie dis donc!! 

mamina 24/03/2013 14:50


Moi aussi, je suis comme toi, j'ai trouvé ce beurre tellement doux que je ne peux que trouver ton idée de l'aromatiser géniale.  Vivement que tout mon ail des ours soit sorti...

isabelle 24/03/2013 13:16


Hummmm, j'imagine la saveur douce de ce beurre relevée avec le basilic et l'ail des ours, un bout de pain et c'est le bonheur  ...  vivement l'apparition des
fleurs    :-)   

monique 24/03/2013 13:11


Ta description de ce beurre me rappelle celui de brebis de Papillon que j'adore. Je le trouve dans une superette bio qu'une de mes clientes m'avait indiquée. Bon dimanche mon Philou. Bisous.