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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Pour qui s'en souvient, l'année passée, la cueillette des fleurs de sureau fût une grande aventure pour le pov' citadin que je suis ! C'est ici si vous voulez comprendre !

Cette année, je m'y suis pris autrement, outre le seau et le couteau, je me suis armé de bottes, pantalon long, pare buffle, taille haie, chapeau, armure en titane (contre les orties), visite chez le psy pour vaincre ma phobie des araignées (ça n'a pas marché), entrainement chez les para (pour survivre en milieu hostile - ça n'a pas marché non plus), stage en milieu rural - pour comprendre pourquoi les vaches ne m'aiment pas !) et j'ai même dragué la fermière pour accéder à la haie qui jouxte son champs (ça non plus, ça n'a pas marché !!!! - je dois avoir perdu de mon sex appeal !!!!).

Malgré tout,  j'y suis arrivééééééééééééééé ! J'ai mon sureau et pas qu'un peu. Suffisamment, pour préparer 25 litres d'apéro, des cakes, et cette p'tite recette.


Tartare de granny smith aux herbes

Cake aux pommes et aux fleurs
Saint-Jacques crues/cuites et crème de fleurs de sureau



Marché pour 4 personnes

Pour le cake

3 oeufs
200 gr de farine
1 sachet de levure
50 gr de beurre salé
2 pommes
1 càs de sucre semoule
1 càs de fleurs de lavande
1 càs de fleurs de souci
1 càs de fleurs d'hibiscus
1 grosse poignée de fleurs de sureau
1 càs d'aneth haché
1 càs de menthe hachée

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine et ensuite la levure.
Faire fondre le beurre et ajouter au mélange précédent. Peler la pomme et la couper en brunoise.
Incorporer la pomme, les herbes et les fleurs à la pâte.

Enfourner à 180°C pendant 35'. Démouler à chaud.


Pour le tartare de granny smith
1 granny smith
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 d'aneth
1/4 d'estragon
1/4 de menthe
1 càs d'huile d'olive
2 càs de fleur de sureau


Peler la pomme et en faire une brunoise très fine. Ciseler les herbes. Mélanger les herbes et la pomme, ajouter un peu d'huile d'olive

Pour les saint-jacques
16 noix de saint-jacques
1 peu d'huile d'olive
1 càs de mélange de fleurs
Beurre
15 cl de crème fraîche
1 grosse poignée de fleurs de sureau


Mettre la crème à bouillir et y ajouter les fleurs de sureau. Retirer du feu et laisser infuser. Passer dans un chinois.
Tailler 4 noix de saint jacques en petits dés. Y ajouter les fleurs et l'huile. Assaisonner

Poêler les noix restantes dans du beurre. Réserver. Dégraisser, déglacer avec un peu de bouillon fruits/légumes (voir ici). Laisser réduire et ajouter la crème aromatisée. Laisser réduire à nouveau.

Couper les noix de saint jacques en deux dans l'épaisseur et les farcir d'un peu de tartare.

Dresser les noix sur sur tranche de cake et terminer avec la pomme aux herbes et la sauce.

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Commenter cet article

MARK 05/06/2009 23:47

J'adore ton imagination qui nous offre toujours des jolis plats avec des bons accords et cette touche très Philousienne d'originalité. Bravo aussi pour celle-ci. Je suis par contre pas trop fan du cake au pommes dans cette recette, qui selon moi, alourdit un peu le plat. Mais c'est un goût personnel naturellement.

fanny 31/05/2009 11:00

Miam, j'adore les saint jacques moi! ton assiette est magnifique!
Bon dimanche

mamancaline 29/05/2009 15:55

Oh merci de me faire rêver ...

Hélène (Cannes) 29/05/2009 07:47

Moi, pour le sirop de sureau, je vais ... chez Ikea ! D'accord, c'est moins glorieux ... et moins fun, aussi ! Mais bon, la sécurité avant tout, non ? ;o))
Ceci dit, je t'envie. Je ne vois que rarement du sureau par ici et la seule fois ces derniers temps où j'en ai rencontré, dans la proche montage derrière chez nous, on m'a dit de faire gaffe car certains sureaux pouvaient être toxiques ... du coup, ... je retourne chez Ikea ! ;o))
Bonne journée
Hélène

whisper 28/05/2009 13:42

bonjour,
c'est la première fois que je viens sur ce blog, et je découvre de magnifiques recettes, ce tartare de granny notamment me plait beaucoup
bonne journée à vous

SandyNeige 26/05/2009 22:59

la presentation est vraiment superbe, et ce doit etre delicieux !

Jo.L 26/05/2009 19:23

encore une de tes belles réalisations, as tu dans l'idée de mettre tout cela dans un livre ? histoire d'en faire profiter ma bibliothéque culinaire (mais c'est juste comme ca en passant pour dire )
bises
joelle

tiuscha 26/05/2009 10:28

Absolument mangifique, bravo !

Roland 26/05/2009 09:30

Bonjour Philou ,
Voila encore une de tes spécialités : Une Recette Originale" , ça m'aurait étonné du contraire .
Amitiés,
Roland

Sandrine 25/05/2009 20:35

Quel plaisir de venir découvrir cette petite recette très originale et surprenante....différentes textures, des saveurs très variées, et un dressage vraiment raffiné...bravo chef Philou !!!
Bises

Sandrine 25/05/2009 20:34

Quel plaisir de venir découvrir cette petite recette très originale et surprenante....différentes textures, des saveurs très variées, et un dressage vraiment raffiné...bravo chef Philou !!!
Bises

laurenceel 25/05/2009 12:21

sublime d'un chic!

lili 25/05/2009 10:51

Surprenant et superbe! Tu oses et c'est à chaque fois d'agréables découvertes!

mtv 25/05/2009 09:03

Superbe recette ! j'aime tout !!!!!
L'expédition sureau aura lieu fin de semaine ou la prochaine car ici la nature a toujours un peu de retard...M'enfin j'ai pas loin....Il y en a 3 dans le jardin !
J'ai tellement aimé le vin de sureau que je compte en faire plus cette année, sais-tu combien de temps ça se garde et dans quelle conditions ?
Sinon j'ai moi aussi pas mal d'idées...Faut en profiter la saison est courte !

Amicalement de la vallée

sandra 24/05/2009 21:39

Mais je suis en retard sur la cueillette!!! Mais bon! avec mon dos ca va être difficile (merci la cueillette des asperges des bois!!Lol) biz

sandra 24/05/2009 21:38

Mais je suis en retard sur la cueillette!!! Mais bon! avec mon dos ca va être difficile (merci la cueillette des asperges des bois!!Lol) biz

titi 24/05/2009 18:56

les fleurs de sureau..je n'aurais jamais eu l'idée de les accommoder en cuisinant ..
merci pour tes recettes

titi 24/05/2009 18:48

les fleurs de sureau..je n'aurais jamais eu l'idée de les accommoder en cuisinant ..
merci pour tes recettes

mamina 24/05/2009 16:21

Wahou... comme on dit souvent dans les commentaires!
Quelle assiette et je parle non pas du contenant mais du contenu.
Voilà une recette de Saint Jacques d'une originalité incroyable... je dirai même hors norme (private joke!).
Pour ce qui est séduire la fermière, tu l'invites à ta table et si ton sex appeal ne martche plus, tu verras que, ton talent de cuisinier devrait fonctionner. moi en tout cas, je suis séduite!

mickymath 24/05/2009 16:20

wouaaaw! quelle superbe assiette!biises micky

Marielle 24/05/2009 16:04

Philou, ta recette me plaît, et ton assiette est magnifique. Bravooo !

Moi, j'ai été cueillir des fleurs de sureau, pour la première fois de ma vie, hier vers 18h00, à 50 mètres de chez moi. Je n'avais jamais vu qu'il y en avait tout plein à deux pas de chez moi, car je ne m'y suis jamais intéressée auparavant.
Je vais donc faire un peu de vin, maintenant (pas eu le temps hier après la cueillette). Et peut-être aussi un peu de vinaigre.

Bizzz...